Частування a la фуршет дозволить Вам запропонувати гостям вишукані страви, але зовсім не обов'язково проводити для цього весь день біля плити.
Всі страви при фуршеті можуть бути приготовлені і сервіровані по черзі. Гості самі себе обслужать, а більш вільна обстановка фуршету без вимушеної розсадження посприяє спілкуванню і краще знайомству гостей.
Для фуршету краще відмовитися від занадто складних страв: краще приготувати в більшій кількості найбільш прості страви. Так Ви скоротите кількість недоїденою їжі, і у Вас не буде проблем в організації фуршету при великій кількості гостей.
При виборі холодних закусок для фуршету велике значення має час року. Влітку на фуршет вигідно подати більше овочевих і фруктових страв, а також страв, що не псуються від спеки. Взимку добре організувати high tea - фуршет з великою кількістю кондитерських виробів і випічки.
Підготовка до фуршету
Краще, якщо підготовка почнеться за тиждень. За тиждень до фуршету можна приготувати страви, які можна заморозити. Планування меню фуршету потрібно починати в той же час, коли Ви розсилаєте запрошення. Запрошення на фуршет розсилаються за такий час до зустрічі, щоб Ви могли мінімум за тиждень до фуршету точно знати, скільки гостей буде присутній на фуршеті. Мінімальний термін розсилки запрошень на фуршет - 1 місяць до заходу.
При офіційному варіанті фуршету необхідні офіціанти і бармен, при сімейному варіанті гості самі обслуговують себе, а господарі допомагають. У будь-якому випадку Ви полегшите собі виконання завдання, запросивши професійного кухаря. При кількості запрошених на фуршет більше 25 чоловік Вам знадобиться як мінімум два помічника. Їм необхідно дати спеціальні вказівки, і призначити їм час на 2 години раніше приходу гостей. Це можуть бути Ваша покоївка, водій, помічниця по господарству, подруга, що має досвід у проведенні фуршетів. Компанія, що займається наданням подібних послуг для фуршетів, навряд чи дешево оцінить послуги своїх співробітників і, швидше за все, нав'яже Вам своє меню фуршету. Ви можете довірити деякі моменти при приготуванні до заходу дітям до 12 років, вони з задоволенням Вам допоможуть.
Стіл накривається скатертиною до підлоги. Якщо зсувається кілька столів, вони накриваються однією скатертиною. Окремий столик передбачають для порожніх використаних тарілок і келихів.
Посуд з порцеляни, келихи, столові прилади, скатертини і серветки повинні бути витримані в одному стилі. До кожного салатник, страви, соуснику повинна додаватися ложка, виделка або лопатка. Одноразовий посуд допустима хіба що для пікніка в турпохід. Аперитив розносять на підносах, для інших напоїв організовують бар.
Як зберегти страви теплими? Найкраще орієнтуватися на холодні і теплі закуски. Для гарячих страв можна використовувати електричну плитку, фондю, вок, настільний гриль.
Розрахунок напоїв для фуршету
всього за 170 г спиртних напоїв на запрошеного
всього по 100 мл безалкогольних напоїв
кава - по 1 чашці мокко
Обов'язкові страви для фуршету
Кошик з хлібом (по 80 г на 1 гостя), різні види хліба:
можна покласти білий пшеничний багет, хліб з висівками, хліб з прянощами, житній хліб, булочки
Сир (по 50 г на людину, всього не більше 1 кг)
не менше чотирьох сортів сиру, причому повинні бути представлені:
твердий сир (чеддер, Емменталь або пармезан)
нарізний сир (гоуда, піренейський або гаперон)
сир з пліснявою (рокфор, данаблю)
м'який сир (брі або камамбер)
Сир кладемо на мармурову або дерев'яну дошку, кілька скибочок сиру відрізаємо і кладемо поруч. Поруч кладемо гострий ніж для твердого сиру, сирорізки і 1-2 ножа для м'якого сиру, ставимо страву з виноградом, попередньо розділеним на пензлика по 5-8 ягід.
Кошик з фруктами
Для фруктів підійде фарфорова ваза або етажерка. Спочатку наповнимо її великими фруктами - яблуками, грушами, апельсинами, зверху покладемо виноград, щоб він красиво звисав з країв. Виноград попередньо розділимо на невеликі пензлики. Для фруктів, які потрібно чистити, покладемо поруч ножі для фруктів.
Кава (по 1 чашці на гостя)
Для кави мокко на 1 л води 100 г порошку, для еспресо 180г на 1 л води. До кави запропонуємо шоколадні цукерки, печиво.
На фуршетном столі страви мають у своєму розпорядженні такий спосіб: на краях столу ставляться кошика з хлібом, вершкове масло, тарілки стопками, серветки, прилади. Потім суп в супниці (поруч бульоннікі і ложки), рибні страви, закуски, салати, головне блюдо фуршету з відповідними до нього соусами і гарнірами в окремих ємностях. В кінці столу ставлять десерт, красиво оформлене блюдо з фруктами, страви з сирами, виноградом і ще одну корзину з хлібом. Келихи і напої розміщують на окремому столі.
Накрити фуршетний стіл можна за кілька годин, розставивши всі тарілки, келихи, столові прилади. Страви, що вимагають подачі теплими, треба розігріти, а холодні закуски (крім холодцю) поставити на стіл за годину до приходу гостей на фуршет.
