Протягом століть люди готують їжу в чавунному посуді, і сьогодні посуд із чавуну залишається популярною, що доводить його унікальність як матеріалу для виготовлення кухонного посуду. Ваша каструля (сковорода) з плином часу буде лише вигравати з точки зору корисності і краси, якщо Ви приділите увагу декільком простим правилам, відомим багато років.
Посуд виготовляється з натурального чавуну і може бути як «чорної» так і покритою емаллю. Неемальована посуд має свої особливості. Перше - така чавунний посуд, коли ви купуєте її в магазині, покрита технічним маслом, яке охороняє метал від іржі. Це масло треба видалити. Друге - на поверхні металу треба створити свого роду антипригарне покриття з полімеризованого під дією високої температури рослинного масла. Підготовку можна виробляти на плиті або в духовці. Посуд необхідно вимити гарячою водою і потім витерти насухо. Засипати дно сковороди сіллю товщиною в 1 см і прожарити на плиті 2-3 години. Потім висипати сіль і змастити внутрішню поверхню сковороди олією. Щоб не обпектися, беручись за металеві ручки, будь ласка, обов'язково використовуйте прихватки з тканини, тому що чавун розподіляє жар рівномірно і "на все навколишнє".
При використанні жиру або рослинного масла посуд автоматично набуває гладку, "готову до жаренню", поверхня. Фактом є те, що, чим частіше цей посуд використовується, тим кращі антипригарні якості набуває її поверхню.
Чавунний посуд не можна залишати мокрою і зберігати в ній приготовлену їжу - чавун іржавіє.
Негайно після миття насухо витирайте посуд.
Чистити чавунну посуд при невеликому забрудненні можна будь-якими миючими засобами, що не містять хлору, аби потім ретельно сполоснути, при значному забрудненні, пригорілими залишками їжі слід використовувати соду. Не можна «драїти» чавунну посуд жорсткими мочалками з абразивними миючими засобами, так як це видалить антипригарне масляне покриття. Чи не мийте чавунний посуд в посудомийних машинах. Якщо все-таки антипригарне покриття виявилося пошкоджено, його можна відновити. Суху, чистий посуд рясно змастіть рослинною олією і поставте в духовку прогріту до 160-200 ° С на 1-1.5 години.
Емальований чавунний посуд не вимагає спеціальної підготовки перед використанням. Рекомендації з миття не відрізняються від необробленої чавунного посуду. Не рекомендується використовувати металеві кухонні інструменти щоб не пошкодити емаль.
Чавунний посуд нагрівається досить повільно, у чавуну порівняно низька для металу теплопровідність, але зате тепло розподіляється рівномірно і довго зберігається. Чавунці і гусятниці хороші для страв, які вимагають тривалого приготування, наприклад тушкованого м'яса, птиці або плову. Щоб до поверхні чавуну пригоріла їжа, треба добре постаратися. Такий посуд не деформується, не тьмяніє, не боїться подряпин, довго служить. Посуд нешкідлива, гігієнічна і стійка до дії харчових кислот (оцту), лугів і солей.