Чечено-інгушська кухня - студопедія

Один з основних продуктів харчування чеченців і інгушів - м'ясо. Майже всі страви готуються з баранини або птиці в натуральному вигляді, яловичина використовується мало. Страви з рубленого м'яса непопулярні.

Невід'ємні компоненти більшості страв - цибуля, часник, перець. Чечено-інгушська кухня, як і багато інших кухні народів Кавказу, використовує у великих кількостях гострі приправи і зелень.

Багато страв готується з кукурудзи, сиру, гарбуза, черемші. Гарніри, як правило, овочеві та круп'яні.

Хліб споживається, переважно, білий.

Дуже популярні борошняні вироби з різними начинками з сиру, картоплі, гарбуза (чепалгаш, хінгалаш), коржі з кукурудзяного борошна (Сискан), які обов'язково подають з сиром і сметаною (то-Берам) або з сиром і топленим маслом (колд-дятта) .

Улюблений напій - дуже міцний і гарячий чай.

Рецепти страв чечено-інгушської кухні

Курка по чечено-інгушського

Порційні шматки вареної курки (качки, гусака, індички) кладуть в каструлю з цибулею, пасеровані на вершковому або топленому маслі, заливають цілісним молоком, солять, кладуть перець, накривають кришкою і тушкують 20-25 хвилин. З прісного тіста готують галушки. Потім їх відварюють в курячому бульйоні. Шматок птиці разом з молочним соусом і цибулею кладуть на блюдо, посипають зеленню. Окремо в тарілки подають галушки. У бульонной чашці подають курячий бульйон, заправлений цілісним прокип'ячене молоком.

Кури 140, борошно (кукурудзяна, пшенична) 160, цибуля ріпчаста 60, масло вершкове 20, молоко 50, спеції зелень, сіль.

Баарш (рубець) по-чеченських

Ретельно оброблений рубець нарізають шматками 20Ч20.

Готують фарш: підготовлені печінку, легке, серце, нирки, сало-сирець, ріпчасту цибулю нарізують дрібними кубиками, додають добре промитий рис, сіль, чорний перець, перемішують. Підготовлений фарш кладуть в рубець, зашивають його і варять в киплячій підсоленій воді 3-4 години. Потім нитки видаляють. Подають з галушками з кукурудзяного (або пшеничного) борошна і з часниковою приправою.

Рубець 300, сало-сирець 200, печінку 100, легке 75, серце 200, нирки 120, цибуля ріпчаста 120, рис 30, перець 2, сіль.

Жіжіг-галниш (галушки з м'ясом)

Баранину або яловичину відварюють великим шматком (вагою 1,5-2 кг) і нарізають шматочками по 50-60 р Замішують прісне тісто, розкочують його і обробляють галушки, відварюють їх в бульйоні. Галушки укладають на тарілку і покривають м'ясом. Окремо подають часник, розтертий з сіллю, а потім розведений невеликою кількістю жирного бульйону, і м'ясний бульйон.

Баранина 300; для галушок: борошно пшеничне або кукурудзяна 160, вода 90;

для часниковою приправи: часник 2, бульйон 25, сіль 3, перець.

Схожі статті