Я неодноразово торкався теми ножів як в своєму блозі, так і в співтоваристві МПСо www.drive2.ru/c/2401971/. ножів різних - маленьких і великих, складних і не тільки ...
Але будь-який ніж хороший насамперед тоді, коли він гострий і добре ріже, а наточити добре ніж можуть не всі ... хоча це не складно зробити, якщо знати "як це краще зробити" і мати "під рукою" необхідне для цього.
При заточуванні ріжучої кромки ножа, важливо дотримуватися Задон кута; робити це "від руки", так би мовити на пам'яті м'язових відчуттів, у багатьох не вийде, тому їм необхідна "станина" (верстат) в який затискається лезо ножа, з боку обуха ... Такий верстат є в продаються для заточування ножів наборах
цей верстат дозволяє рухатися бруска або надфілем тільки під заданим кутом до ріжучої кромці
що дає можливість заточити ріжучу кромку під чітко заданим кутом. Вибір кута для заточки, залежить від металу з якого виготовлений клинок ножа, його форми, ширини, товщини обуха, наявності на ньому додаткових граней і ребер жорсткості, товщини спусків ... частіше ж зустрічаються ножі заточені ізготовітеоем з кутом від 19 ° до 22 °.
Перш ніж точити, визначитеся з вибором кута заточування, якщо ви не знаєте який кут для вашого ножа краще, то тоді постарайтеся визначити в якому він був заточений виробником, і виберете його вставивши в потрібне відвести верстата спицю бруска.
Ножі з клинком невеликих розмірів, особливо складні з маленькими лезами, мені сподобалося точити алмазними надфелем; для цього до надфелем я примотують ізоленой спицю ... приблизно ось так
Хороший алмазний надфіль добре точить найбільш популярні ножові стали.
Після рівномірної заточування всій ріжучої кромки з обох сторін, я знімаю з ножа верстат, і мені залишається тільки "поправити", довести заточку до бритвеною гостроти - це коли клинок ножа збриває волосся на руці легким рухом.
Для того щоб "довести" заточку, потрібно ось такий пластиковий брусок
я купив його в автомагазині у відділі автоемалей, грунтової і наждачного паперу ... Там же я купив несклько листків дуже дрібної наждачки, для полірування клинка ...
Взявши невеликий відрізок шкіряного ременя, я наношу на нього пасту для полірування металу
ремінь кладу на пластиковий брусок і вже про нього доводжу ріжучу кромку, по черзі з обох сторін
При доведенні заточування про шкіряний ремінь, клинок ножа слід притискати достатньо сильно, зберігаючи при цьому кут ріжучої кромки щодо поверхні ременя.
Як бачите, нічого складного в цьому немає, досить зрозуміти цей процес і дотримуватися деяких умов при заточування ножа. А чим точити клинок і з яким кутом, це вже прийде з практикою і досвідом ... благо зараз у продажу є безліч різних брусків, надфилей і каменів для заточки, а також паст для доведення і полірування.