«Швидко і корисно» або «мертва їжа зі зміненими молекулами»? СВЧ-печі і їх використання вже багато років викликають палкі дебати.
«Швиденько розігріти» піцу, приготувати овочі або спекти пиріг допомагають ті самі СВЧ (надвисокочастотні) -хвилі, які викликають стільки суперечок. Справа в тому, що температура будь-якої речовини, в тому числі супів і котлет, залежить від швидкості руху молекул, з якого він складається. Чим вище швидкість, тим вище температури. Жарка або варіння на звичайній газовій плиті теж розганяє молекули, але повільно і сумно. СВЧ-хвилі діють куди активніше, моментально проникаючи в продукт і расшевелівая знаходяться в ньому молекули води. При надмірному нагріванні вода випаровується, саме тому перетримати в мікрохвильовій печі курка або фарширований млинець не підгорає, як на звичайній сковорідці, а стають сушеними.
Вчені всіх країн, за винятком хіба що розвиваються, ретельно вивчали їжу, приготовлену в «мікрохвильовці». Одні знаходили в ній шкідливі зміни, інші хвалили за дієтичні якості і збереження вітамінів.
Потім, нарешті, в справу втрутилася ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) і постановила: при правильному користуванні мікрохвильовими печами їх СВЧ-випромінювання не має шкідливого впливу ні на людину (виняток - особи з кардіостимуляторами, чутливими до хвиль), ні на їжу, яку цей людина готує.
Для чого грубка потрібна вашому сімейству і скільки в ньому людей? Від відповіді на питання безпосередньо залежить розмір грубки і кількість функцій.
Завдання «просто розігріти котлети» для молодої студентської сім'ї з честю вирішить мікрохвильовка з мінімальним набором функцій з об'ємом камери до 19 літрів.
Родині з чотирьох люблячих поїсти людина разом з люблячою готувати мамою підійде стандартна СВЧ-піч об'ємом від 23 до 36 літрів.
Великому і гучного сімейства, що звик снідати запеченої індичкою з яблуками, припаде до душі багатофункціональна, велика і негаласливим піч від 36 літрів і більше.
СВЧ - основний і головний режим, присутній в будь-який грубці, потрібен для підігріву супів і рагу, приготування їжі і швидкого розморожування продуктів.
Мінуси. невеликий вибір способів готування.
СВЧ + Гриль дає можливість готувати смачні «смажені» страви. Гриль буває двох (не рахуючи рідкісних, властивих певним моделям варіантів) типів: теновий і кварцовий. Перший, що випромінює тепло, виграє в ціні і більш мобільний: його можна опускати, піднімати і нахиляти за бажанням. Кварцовий, що поширює хвилі, простіше чиститься, швидше нагрівається і займає менше місця. У деяких моделях використовуються відразу обидва гриля.
Для рівномірної прожарювання СВЧ-печі з функцією гриля оснащуються вертелом або спеціальної металевої гратами, яка встановлюється на обертається блюдо грубки.
Плюси. для любителів швидкої кухні і «смажених» страв підходить ідеально.
Мінуси. теновий гриль значно зменшує внутрішній обсяг печі.
СВЧ + гриль + конвекція, або, простіше кажучи, гаряче повітря в поєднанні з мікрохвилями дозволяє «гратися пляшками» навіть тим, у кого немає духовки. Правда, рецепти тортів, пирогів і смачних тістечок краще брати не класичні, а спеціально адаптовані для мікрохвильових печей.
Гриль в поєднанні з конвекцією створює хрустку скоринку на м'ясі або овочах.
Плюси. практично замінює повноцінний духову шафу разом з плитою.
Мінуси. споживає багато енергії при готуванні і багато грошей при покупці.
Пароварка, як нескладно здогадатися, дозволяє готувати їжу на пару, але в мікрохвильовці. Досягається це особливою конструкцією, що захищає продукти від СВЧ-випромінювання. Йому піддається лише сама вода, а овочі, м'ясо або риба готуються традиційним для пароварки способом.
Плюси. крім корисного, безперечно, способу приготування багато такі печі відрізняє ще й легка, і швидке очищення камери парою.
Мінуси. звичайна мікрохвильовка і звичайна пароварка часто коштують дешевше, ніж «два в одному».
І ще трошки.
Нові та досить дорогі моделі радують хлібосольних господинь наступними функціями:
- крісп, тобто особлива хрустка скоринка - заслуга спеціальної тарілки, яку мікрохвилі, подібно сковорідці, нагрівають до високої температури;
- ферментація - функція, що дозволяє «поставити» в мікрохвильовці дріжджове тісто або приготувати йогурти;
- кавоварка - не зовсім «мікрохвильова», а лише вбудована в деякі моделі, допомагає заощадити місце на кухні;
- провітрювання камери печі - позбавляє від всяких неприємних запахів, наприклад, після приготування риби;
- електронна кулінарна книга - дозволяє готувати улюблені страви в режимі автомата. Відтепер всі складні «зменшити», «збільшити» і «смажити п'ять хвилин до повної готовності» виконуватиме розумна програма. Існують моделі, оснащені функцією «російський кухар» - для приготування традиційних страв на кшталт смаженої картоплі і пельменів, дресирування ведмедів і гри на балалайці;
- діалоговий режим - функція для любителів фантастичних романів, покрокових інструкцій і просто товариських людей. Піч «задає» питання і інструктує недосвідчених кухарів - що робити далі, які налаштування поміняти. Поради висвічуються на дисплеї або озвучуються.
Тип управління чудо-пічки - не найважливіша, але все-таки має значення характеристика.
Механічне управління властиво людям похилого або новеньким, але демократичним моделям. Одна ручка встановлює потужність і тип роботи, інша - час приготування. Мотор, почали.
Плюси. простота виконання.
Мінуси. такий тип управління виключає можливість програмування і інших складних маніпуляцій.
Електронне урядування. сенсорне або кнопкове - як правило, має на увазі можливість програмування мікрохвильовки.
Плюси. можливість програмування і виконання складних рецептів.
Мінуси. крихкість і примхливий характер, скачки напруги можуть порушити тонку організацію.
Внутрішнє покриття камери мікрохвильовки - питання не тільки естетичний, скільки практичний. Кожне з них має свої переваги і недоліки.
Покриття з емалі
Плюси: легке у догляді і порівняно недороге.
Мінуси: чутливо до ударів посуду.
Нержавіюча сталь
Плюси: красиво виглядає, стійке до високих температур, пошкоджень.
Мінуси: вимагає ретельного догляду, спеціальних засобів для чищення та відрізняється високою ціною.
Кераміка, біокераміка
Плюси: легко доглядати, на покритті не залишаються подряпини.
Мінуси: крихкість, чутливість до ударів, дорожнеча.
Оскільки принцип роботи СВЧ-печі в корені відрізняється від звичної термообробки, слід дотримуватися деяких простих правил при приготуванні: