Я б сказала, що навіть потрібно іноді готувати без цибулі.
Наприклад, грибний суп, а втім і будь-яку страву з додаванням грибів. Гриби самі є спецією, а цибуля тільки відбиває їх аромат і смак.
Ще експериментувала з баклажанної ікрою. Змінювала склад і пробувала на смак. Якщо томати - це справа переносимості, то цибулю там точно зайвий. Він надає неприємний відтінок смаку. Прийшла до висновку, що оптимальний склад ікри, це: баклажани, морква і солодкий перець. Дуже смачно виходить, і готувати легше.
І в м'ясних стравах часто заміняю цибулю свіжою зеленню кінзи, селери або сухими НЕ гострими приправами, типу хмелі-сунелі. Чи не додаю цибулю і в кондитерські страви, в випічку ніколи не кладу його.))
Не треба боятися щось змінювати і тоді можна отримати нові цікаві відчуття.
Готувати без цибулі можна, але тільки ті страви, що не вимагають його. А ось ряд смачних страв з м'яса, риби і овочів без використання цибулі уявити складно. Крім цього, цибулю - незамінна річ в деяких салатах.
Додам, що в кожне блюдо бажано використовувати "свій" відповідний цибулю. Наприклад, цибуля-шалот і всі види французького лука гарні в салатах і тушкованих блюдах, італійський фіолетовий лук насичує колір і смак будь-якого овочевого і м'ясного блюда, плоский маринований італійський цибулька "" боретане "- делікатес, цибуля-порей - складова частина багатьох овочевих страв і наваристого бульйону, оригінальний "Боденське" лук (вирощується на Боденському озері в месечке Хёрі) - взагалі розкіш і смакота неймовірна, з ним навіть десерти роблять.
Потрібно просто вміти правильно застосовувати різні сорти цибулі і смачно його готувати, навіть зі звичайним гострим цибулею-ріпку можна чудові речі творити, а не тільки горезвісну "зажарку" готувати.
Я не можу готувати без цибулі, додаю його всюди, і до риби, і до м'яса, в суп, салат, до гарніру, навіть в пюре можу посмажити цибулька і додати в картопляну масу. Страви без цибулі мені здаються не смачними. Але! Цього літа їздила у відпустку з подругою, вона цибулю взагалі не їсть, і готує без нього, і причому дуже добре у неї виходить, смачно навіть, я б навіть не сказала, що в супі чогось не вистачає, не знаю як вже вона так примудряється. Ну а в кафе вона вічно воювала з персоналом, вишукуючи страви без цибулі, її переконували, що харчо або гуляш у них без цибулі, але він же такий нахаба, скрізь присутній) Подружка скандалила, бідна, так хотіла їсти, а її вводили в оману . Вообщем якщо харчуватися не вдома, важко буде вишукувати, в традиційні страви цибулю майже завжди кладуть.
У питанні не сказано, про які саме страви йде мова. Готувати без цибулі можна багато страв, з картоплі, наприклад. Я ніколи не додаю цибулю в рисові страви. А ось котлети мені теж без цибулі здаються несмачними.
При приготуванні м'ясних страв, я крім котлет, нікуди цибуля не додаю, оскільки і м'ясне рагу, і солянка, і багато-багато іншого має прекрасний смак і без цибулі. Правда в нашій родині всі дуже люблять часник, ось його я додаю практично в усі страви. На мою думку часник дає кращий смак, ніж цибулю.
Є страви, які без додавання цибулі, втрачають свою родзинку. Якщо білі гриби посмажити без нього, вийде не те. М'ясо смажене з цибулею і без- це два абсолютно різні страви! Я не люблю свіжу цибулю і не їм його, вибираю з салатів, якщо є можливість або в гостях не їм салат, щоб не копатися там, виколупуючи шматочки. Зате смажений і тушковану цибулю я обожнюю. Найкращі приправи для страви - цибуля, морква, часник і перець. Найчастіше цього достатньо, щоб зберегти і трохи прикрасити смак їжі, не перебиваючи і не маскуючи його.