У скороварці можна готувати і взагалі без кришки. Але це буде вже безрежімная приготування. Адже не будуть дотримані основні параметри цього режиму. Зокрема, відносна герметичність, яку ця сама кришка і повинна забезпечити.
Скороварка відрізняється від звичайної каструлі тим, що у неї, по-перше, товщі стінки (це не дає їй розірватися і всередині довше зберігається висока температура (тобто, відбувається ефект термоса). А по-друге, її пристрій дозволяє швидше нагрівати вміст ( тому вона і називається скоро варінням).
Чи не зафіксувавши кришку, ми тим самим переводимо скороварку фактично в ручний режим приготування їжі (в тому числі, і випікання; тиск все одно має бути, хоча і незначне). Готуватися буде довше, і не так, як годиться, тому що назовні виходитиме більше пара, ніж задумано. Їжа вийде менш розпушеній.
У мене скороварки ніколи не було. У книзі по аюрведою я прочитала, що їжа, приготована під тиском, вже погана їжа, вона зіпсована енергетично. Гірше скороварки тільки мікрохвильовка. Ви хочете випікати без кришки або готувати звичайну їжу з режимом випікання без кришки. Якщо ви будете випікати без кришки, то у вас випічка не вийде. Випічку роблять завжди в закритому посуді, інакше вона не підніметься і не пропечеться. Якщо ви просто хочете готувати їжу без кришки з режимом випікання, то це буде звичайне приготування їжі, як у звичайній каструлі. Але якщо кришку в звичайній каструлі не закрите (або хоча б просто не прикрити), то пар вийде і їжа погано приготується.
Я думаю кращий спосіб дізнатися, що вийде, тільки перевірити вам самій.