Протухнуло м'ясо іноді дуже шкода (і вкрай невигідно, особливо, якщо готуєш не для себе) викидати. В першу чергу треба зрозуміти не те, яке саме у вас м'ясо - птиця, яловичина або свинина, а як воно зіпсувалося.
А). Ослизнение м'яса.
Перший етап при якому м'ясо врятувати зовсім не складно - це ослизнение м'яса. У даній ситуації вам потрібно дуже ретельно промити тушку або шматок м'яса, водою, або розчином води з сіллю. Дати м'ясу просохнути і відразу ж використовувати. Такий спосіб вітають всі кухарі забігайлівок швидкого харчування. Спосіб перевірений, можна сміливо використовувати.
Б). Пліснявіння м'яса.
В). Закисание м'яса.
Скисле м'ясо ретельно промийте, можливо навіть кілька разів. Висушіть і добре прожарьте. Готову страву прикрасьте свіжими овочами.
Г). Гниття м'яса.
Таке м'ясо вимагає дуже ретельної обробки оцтовою кислотою, обрізайте підгнилі місця з запасом і не шкодуйте оцту і солі при готуванні. Також для більш ретельного промивання можна використовувати розчин марганцівки. Розбавляти марганцівку слід пожиже (щоб колір розчину не була бордовий, а благородно рожевий як у стейка medium rare), але промивати довше.
Д). Фарш зіпсувався що робити?
Фарш промити як правило дуже складно, тому по-хорошому такий фарш треба викинути (як і будь-яке м'ясо з попередніх пунктів). Але це, якщо ви дилетант, а ось якщо ви професіонал, то використання марганцівки, рідкого диму, хімічних імітаторів смаку і сільнопахучіх спецій (чебрець, екстрагон, лимон, кумін і так далі), дозволить продовжити термін використання.
За наводку на новини (1) і (2) висловлюю вдячність товаришеві з ніком pauls.
Абсолютна маячня між заголовком і текстом статті.
Нічого, що я можу прострочене м'ясо (зберігалося рік при температурі -20С, але термін придатності скінчився) здати на експертизу і отримати офіційний документ про пролонгацію термінів придатності?
Прострочене і зіпсоване різні речі.
По-друге ви приводите приклади занадто дрібні. Рівень роздрібної торгівлі.
Краще приведіть секрети як там роблять пельмені з м'яса молодих бичків.