Не бачу ніяких проблем із заморожуванням маринованого мяся для шашлику. Правда найчастіше я готую шашлики з курячих Безкостний стегенець (безпрограшний варіант, оскільки вони завжди м'якими виходять в будь-якому маринаді). Але проблема в тому, що ці самі Безкостний стегенця, до речі не такі вже дешеві, не кожен день продаються. Тому, якщо я купила їх в середу або четвер, то мариную їх ніч в холодільріке, потім заморожують в щільно закритому пластиковому контейнері в морозилці, в суботу вранці везу на дачу, розморожувати естетственним шляхом, а ввечері готую шашлики. Не помітила ніякої різниці між замороженими та незаморожений маринованими стегенця, однаково смачними виходять. А щоб ніжніше і посочнее були, потрібно після приготування на мангалі покласти їх в миску, накрити іншою мискою, загорнути в рушник на кілька хвилин.
Спеціально заморожувати мариноване м'ясо я б на стала, зі свежезамарінованним його на смак не порівняти. Якщо ж трапилася ситуація, що мариноване м'ясо потрібно заморозити, щоб не пропало, зробити це дійсно можна. Головне, не зберігати його довго, а вжити протягом тижня. Ніяких прискорювачів розморожування типу мікрохвильовки використовувати не варто, нехай м'ясо відтає природним шляхом. Приготувати його потім можна різними способами - як в якості шашлику, барбекю або гриля, так і шляхом смаження на сковороді або запікання в духовці. Імовірність, що нове блюдо з маринованого м'яса вийде смачним, досить велика.
Мороз витягує всю вологу (соки) і м'ясо дійсно може стати гумовим при тривалому зберіганні, але на один тиждень в морозильник покласти можна. Якщо смажити на сковороді або в казані м'ясо розморозити природним шляхом, далі видалити маринована цибуля (а то може пристати до дна і підгоріти і м'ясо буде прогірклим) і додати свіжий + зелень і буде дуже смачно. Перевірено !!
Викто РА [66.7K]
Мариноване м'ясо не призначене для тривалого зберігання, а тим більше заморозки. Воно просочилося маринадом, оцет і інші приправи сприяють пом'якшенню волокон м'яса, їх часткового розкладання, щоб воно швидше приготувалося. Це все одно, що заморозити приготований і заправлений м'ясний салат "до кращих часів".
Дійсно іноді багато м'яса залишається від шашлику. Досмажити його на мангалі не дозволяють погодні умови, наївшись гості і так далі.
Маринування м'ясо поміщати в морозилку допускається, але воно стане не таким соковитим як було до цього. Щоб м'ясо було помчгче можна помістити його в герметичну ємність і залити соняшниковою олією. Також можна після розморожування спробувати замаринувати м'ясо ще раз, в новому маринаді.