Дивно, але для кого-то шоколад це не свято, а робота. У Лондоні ми знаємо як мінімум чотирьох російських дівчат, які кинули корпоративну кар'єру і пішли в шоколадний бізнес. Розпитали їх чому, а також з'ясували, який шоколад найсмачніший.
Тетяна Нуднова, Love in Chocolate
Тетяна відкрила в собі кондитерський талант випадково. Любов до приготування шоколаду виросла з романтичної історії, звідси і назва майстерні - Love in Chocolate.
Так вона стала носити шоколад на роботу, експериментувати з новими смаками і готувати цукерки без цукру з сухофруктами і горішками. Бізнесу Тетяни всього три місяці, але у неї вже є зареєстрована домашня кухня і перші інтернет-продажу.
Короткий посібник початківцям
Тетяна почала бізнес з виробництва «здорових» цукерок з сухофруктами замість цукру - нічого схожого в Лондоні на той момент не було, а друзям і знайомим подобалося. Пізніше до них додалася лінійка трюфелів з оригінальними смаками: сіль і перець, чилі і лайм, білий шоколад і маття і багато інших. «Мої клієнти - це foodies, авантюристи, які люблять подорожувати і відкриті всьому новому. Жінки купують шоколад, щоб побалувати себе, а чоловіки, в основному, в подарунок ».
Зараз Тетяна працює над розширенням і брендингом компанії і планує вихід на вуличні ярмарки їжі і незалежні магазини. А молода людина, що подарував ідею стартапу, одружився з іншою дівчиною.
Наталя Алексєєва, Alexeeva Jones. Luxury Handmade Chocolates
Наталя Алексєєва працювала в сфері розвитку бізнесу, багато подорожувала по світу, і навіть вийшовши заміж за англійця, не поспішала переїжджати до Лондона, поки одного разу не надихнулася ідеєю відкрити власний магазин, об'єднавши в ньому шоколад ручної роботи майстрів з усього світу. Наталя пішла з роботи і пішла на стажування до французького шоколатьє, де навчилася секретам приготування шоколаду.
«У якийсь момент ти розумієш, що в корпоративному бізнесі ти - гвинтик, а тут все залежить тільки від тебе. Тому іноді корисно піти з насидженого місця, щоб дізнатися, стоїш ти чогось сам по собі. Ми з чоловіком купу помилок зробили і купу раз посварилися, поки будували свою справу. Крім того, коли створюєш малий бізнес в Англії, ніхто не поспішає давати тобі кредити. Було дуже прикро, коли нам відмовили в оренді приміщення, тому що немає такої довіри, як, наприклад, чергового Старбакс ».
Великобританія - найбільший ринок шоколаду в Європі. Як виявилося, британці - великі ласуни і їдять навіть більше шоколаду, ніж французи.
«Серед туристів дуже популярна бібліотека шоколадних плиток в Selfridges, за якими нам по виручці і прохідності не наздогнати, але зате у нас можна посидіти на дивані, попити кави і насолодитися шоколадом в спокійній атмосфері. Наша відмінність в тому, що наш продукт робиться в одиничних екземплярах з любов'ю і пристрастю, який не можна більше ніде купити ».
«Зараз усіх дуже турбує дієтичне харчування і стрункість, але від хорошого шоколад не повніють, навпаки, він корисний. Сьогодні найдорожчим і якісним вважається шоколад «single origin», тобто з одного врожаю какао-бобів з однієї плантації. Вищий сорт какао-бобів збирають на плантаціях Мадагаскару і В'єтнаму. Дешевші бренди або змішують різні сорти і виходить не так смачно, або використовують какао-масу - вторинний продукт від переробки какао-бобів, який тільки по запаху нагадує шоколад, а корисних елементів там немає. Так надходять багато виробників роздрібного шоколаду. Навіть наші улюблені з дитинства «Ведмедики на півночі» і «Червона шапочка» - це кондитерський виріб, справжнього шоколаду в них немає, на жаль ».
Ірина Цуркан, співзасновник компанії з виробництва здорової їжі Erbology
Компанія Erbology спеціалізується не тільки на шоколаді, на сайті можна знайти такі незвичайні продукти, як масло насіння Чіа, розторопші та навіть конопель.
Є шоколад і худнути
Все почалося з того, що Ірина виявила, що в магазинах здорової їжі Лондона багатий вибір таблеток і вітамінів, але в них зовсім не було власне корисних продуктів харчування.
Так Ірина Цуркан вирішила створити власний бізнес. Компанія почала виробляти пудри з фруктів, овочів, ягід і насіння, які можна додавати в смузі, йогурти і випічку, а також продукти з незвичайних для англійської шлунка інгредієнтів, таких як масло амаранту і обліпихи. Шоколад з'явився пізніше в асортименті здорових закусок.
«Зазвичай органічний шоколад робиться з трьох основних інгредієнтів: какао-пудра, масло какао і натуральний підсолоджувач, наприклад, сироп агави або кленовий сироп. Ми додаємо в начинку трюфелів солодкий корінь топінамбура, багатий на Пребіотіческое волокно, також відоме як інулін. В результаті наші цукерки позитивно впливають на шлунок, покращує обмін речовин, зміцнюють імунітет і підвищують настрій ».
До кого звернутися, якщо ви стартап
За три роки існування компанія вийшла на прибутковість, і тепер проект Erbology залучає кошти для розвитку бізнесу і виходу на нові ринки. «У Лондоні дуже хороший грунт для стартапів. Існує ряд інкубаторів, мереж, бізнес-ангелів і заходів, які можуть вам допомогти. Мені подобається, що люди тут, як правило, відкриті, будь то потенційний клієнт, інвестор або партнер. Потрібно тільки скористатися цими ресурсами і не боятися ділитися вашою ідеєю і тестувати бізнес-модель на ранньому етапі ».
Ірина налаштована оптимістично і вважає, що у ринку органічної їжі велике майбутнє: «Здорове харчування вийшло за рамки примхи або моди, тепер споживачі дізнаються про нього все більше і сприймають його як частину способу життя, а супермаркети розширюють асортимент корисних і органічних продуктів».
Неллі Александрова, Nellie's Chocolate Club
Одного разу, розбираючи старі коробки, Неллі виявила пакунок з рецептурою цукерок, які колись випускала кондитерська мануфактура її прадіда, за сімейною легендою, удостоєного звання постачальника двору його Імператорської величності. В революцію бізнес був зруйнований, і сім'я прадіда бігла з Нижнього Новгорода до Сибіру, де й осіла на багато років, але «Шоколадні рецепти» передавалися з покоління в покоління. Отримавши легендарний рецепт, Неллі вирішила відродити сімейний бізнес, адаптувавши його під вимоги сучасного світу. Вона почала робити веганські шоколад без молочних продуктів, глютену і рафінованого цукру, повністю натуральний, без консервантів і барвників.
рецепт довголіття
«Цей шоколад - сирої, це означає, що при його приготуванні температура ніколи не підвищується вище 45 градусів, що дозволяє зберегти всі корисні якості какао-бобів та мінеральні елементи в його складі. У них є вся лінійка вітамінів групи B, магній, вітамін Е, марганець, антиоксиданти, омега 9 для хорошої роботи серця, а також протеїни і клітковина для обміну речовин.
50 грамів сирого шоколаду раз в тиждень нормалізує рівень холестерину в крові і суттєво знижує ризик інфаркту.
Коли людина розуміє різницю між живим, справжнім шоколадом і тим, що продається на прилавках, він ніколи не повернеться до звичайного шоколаду ».
За словами Неллі, веганські ринок - найбільш швидко зростаючий сегмент харчового: «Зараз це тренд, але коли люди переходять на веганські спосіб життя, це може бути досить травматично. Можливості нагодувати своє тіло обмежені в порівнянні із звичайною людиною, і в цьому плані шоколад дуже допомагає: у ньому є правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів, а також маса корисних речовин і біологічно активних добавок, що запускають механізм вироблення мозком ендорфінів, завдяки чому створюється відчуття внутрішньої наповненості і радості ».
Незважаючи на високу собівартість продукту, Неллі принципово вибирає найякісніші інгредієнти і шукає нові смаки: «З підсолоджувачів ми вибираємо тільки натуральні: сироп агави, кленового листа, орхідеї. Ми довго шукали природні консерванти, щоб збільшити термін зберігання продукту. Додаючи по щіпці Гімалайську рожеву сіль, в результаті отримали трохи підсолений шоколад «Sea and sky», який буквально створює відчуття свята: ти на яхті, навколо - море і сонце, тебе обдуває вітер і бризки хвиль летять в обличчя ».
Текст: Анна Чернова
Фото: Наталії Тарасової
А ось так ми пробували шоколад, яким нас пригостили наші героїні: