Дари моря "надзвичайно і, безумовно, корисні. Про це нам твердять з дитинства. А ось про те, що за останні десятиліття ці" дари "сильно змінилися, як і спосіб їх вживання, і тепер часто представляють серйозну загрозу для здоров'я, говорити не прийнято. Тому, говорячи про морепродуктах, що вживаються в їжу, торкнемося теми здоров'я.
Черви в рибі
Те, що сира або неякісно приготована прісноводна риба може бути джерелом паразитів. знають, напевно, майже всі. Але чомусь побутує думка, що морська риба в цьому відношенні абсолютно безпечна - і це грубе оману! Наприклад, анізакідоз ( "оселедцевий черв'як", вид гельмінтів) вражає майже всі види морських риб. Личинки круглих черв'яків можна виявити в сотнях видів тріскових, окуневих, лососевих. А ймовірність знайти цих паразитів в оселедцевих з Північного моря і Балтики - практично 100%. З'їжте шматочок сирої риби, зараженої живими паразитами (наприклад, це може статися в суші-барі), - і вас чекає нудота, блювота, болі в животі, висип, температура, діарея і в перспективі виразка шлунка та інші ускладнення.
Якщо Вас запевняють, що в океанській рибі немає паразитів. що шеф-кухар суші-ресторану - японець і знає секрет безпеки, відкриємо ще один "секрет": Японія займає одне з перших місць в світі по захворюваності анізакідоз.
Якщо Ви думаєте, що "європейська" риба завдяки високим стандартам якості не може бути небезпечна, - вас обдурили. Норвегія кілька років усіма можливими способами давила на Україну, щоб вона змінила свої норми для замороженої риби - норвезький продукт просто не проходив санітарного контролю через дикого кількості паразитів. Україна здалася - адже, як запевняють європейські партнери, всі ці черв'яки в рибі все одно мертві - вони заморожені.
Але є й нюанси. Заморожування риби до -18 ° С призводить до загибелі всіх личинок анізакід тільки через 14 діб. Уявіть, що виробник вирішив заощадити на глибокому заморожуванню, щоб виконувати технологію, а якщо спіймана риба заморожується не відразу після вилову, гельмінти з кишок потрапляють в м'язову тканину. Використання для суші дорогою охолодженої риби замість замороженої - прекрасний спосіб отримати живих паразитів у себе на тарілці.
Великий лускатий худобу
За останні роки великою популярністю став користуватися "норвезький продукт". Причому ця риба тільки умовно може вважатися морський, про що споживач часом навіть не здогадується, - вона вирощена на фермах.
Врахуйте також, що форель і сьомга на прилавках магазинів є "червоною рибою" тільки завдяки кантаксантин - штучного барвнику, який у великих дозах може викликати у людини проблеми із зором. Для виробництва риби використовуються також антибіотики і гормони росту, а для боротьби з численними паразитами - неминучими супутниками скупченості фермерського стада - ще й токсичні медичні препарати.
Купи рибу - убий десяток
Деякі люди готові змиритися з низькою якістю штучно вирощеної риби, вважаючи, що марикультура - шлях до порятунку диких популяцій риб, сильно страждають від перевилова. Це ще одна велика пропагандистська брехня, породжена харчової індустрією, - аквафермах несуть додаткову загрозу морю. Нікому ще не вдавалося захистити оленів, будуючи в лісі корівники! Так, дослідження канадських біологів показали, що кількість риб в популяціях, що є сусідами з фермерськими господарствами, скоротилося всього за кілька років більш ніж в два рази! Молодий лосось, мігруючий поблизу лососевих ферм, має в дев'ять разів більше морських вошей (паразити риб), ніж лосось з регіонів, де подібні ферми відсутні. Ферми стають осередком інфекцій і паразитів, причому використання хімікатів та медикаментів для боротьби з ними призводить до появи стійких і особливо небезпечних для дикої риби форм. Атлантичний лосось майже вимер - сьогодні в природі живе лише 1% особин, а інші 99% - селекційні риби "домашніх" сортів, що розводяться на фермах.
Американський комітет охорони медикаментів і продуктів розглядає вимогу виробників дозволити масове виробництво генно-модифікованої сьомги (в неї вбудований ген вугра) AquAdvantage - вона зростає в шість разів швидше, і її вага може перевищувати вагу звичайної атлантичної сьомги в 13 разів. Про те, що станеться в результаті біологічного забруднення моря такими мутантами, вважають за краще не говорити - публіку запевняють, що цей вид буде не небезпечний для дикої популяції сьомги.
Рибу відгодовують ... рибою
Але найбільше лицемірство криється в одному маленькому факт - щоб вирощувати рибу на фермах, її годують ... рибою! Так, активно використовуються комбікорми - але, за найскромнішими підрахунками, на один кілограм культивованих лосося доводиться мінімум 5 кіло риби подрібніше - сардини, анчоуси і т. Д. Траулери вигрібають океани дочиста, підриваючи цим в тому числі і кормову базу тих же диких лососів . Якщо Ви думаєте, що перераховані вище небезпеки і загрози стосувалися тільки лосося, - значить, ви не знаєте, що всякого роду "королівські" креветки також потрапляють на полиці магазинів майже виключно з ферм. Причому вони часом значно небезпечніші, ніж вирощені в неволі риби, - ці організми здатні накопичувати токсини в неймовірних кількостях і часто вирощуються в особливо забруднених водах. Крім того, будівництво креветочних ферм викликало одну з найстрашніших і масштабних екологічних катастроф останнього часу - майже тотальне знищення на планеті мангрових заростей (мангри - особлива екосистема в тропіках і субтропіках в зоні періодично затоплюваних ділянок морських узбереж).
Ще один міф, який довгий час вважався чи не науковою істиною, - морські організми не здатні бути носіями небезпечних для людини вірусів. Тим часом морепродукти не просто можуть бути небезпечні - вони викликають цілі епідемії. Так, спалахнула в 1988 р в Шанхаї епідемія гепатиту, А охопила 300 тис. Чоловік, а причиною її стало вживання в їжу сирих молюсків. Щорічно в США реєструється до 23 млн. Випадків захворювань, пов'язаних з норовірусами (вірус Норволк, що викликає шлунково-кишкове захворювання), причому молюски - основний "підозрюваний". Споживання їх призводить до численних спалахів гастроентериту та гепатиту в усьому світі. Найцікавіше, що схема поширення інфекції тут відносно нова і нагадує порочне коло - людина скидає неочищені каналізаційні стоки в море, лицемірно сподіваючись на "самоочищення", а потім несподівано для себе знаходить "людські" віруси в молюсках, рибі, крабах і креветках. Причому для вчених такі випадки стають дійсно несподіваними - до того як в 1988 р в Іспанії був описаний випадок гострого вірусного гепатиту після вживання в їжу ракоподібних, ніхто навіть не підозрював, що таке можливо. Вірусолог Інституту біології південних морів Ольга Степанова в стверджує, що проби води і донних опадів, а також молюсків, риби, ракоподібних показали: до 87% їх заражені патогенними вірусами, властивими раніше виключно сухопутним носіям.
У морській воді у Севастополя в 9,8% проб знаходили вірус гепатиту А, а у 24% чорноморських мідій є "сухопутні" адено-, рота-, рео- і ентеровіруси.
Морські організми підхоплюють людські віруси
Морські організми здатні дивуватися "людськими" вірусами - так, встановлений факт зараження і захворювання чорноморської афаліни (дельфіна) гепатитом С. І навпаки - відомі випадки зараження людей сказом від морських ссавців.
Риби небезпечні для качок?
Хоча про риб, як про джерело вірусних епідемій людини мало що відомо, передумови для такої неприємної "еволюції" є. У науковій літературі повідомляється, що риба каліфорнійська гірелла є резервуаром вірусу везикулярного висипу свиней (каліцівіруси), який викликає епізоотії. Мабуть, риби - також резервуар гепатиту качок. Білоруські вчені Воїнів і Солоухин висунули гіпотезу про роль вірусів зоопланктону в екології вірусу грипу. Ольга Степанова пише: "Ймовірно, у риб є контакт і з вірусами грипу людини, т. К. Вживання в їжу строганини (сирої замороженої риби) призводило до зараження грипом ескімосів ... Таким чином, риби, будучи важливим харчовим ланкою в водоймах, можуть служити резервуаром багатьох вірусів, які потенційно небезпечні для інших організмів, в т. ч. і для людини ...
Особливо небезпечні ...
На особливу увагу заслуговує інформація про визначення в крові чорноморських дельфінів антитіл до вірусу пташиного грипу Н5N1, небезпечного і для людей ". Анатолій Соловйов, доктор медичних наук, професор Донецького національного медичного університету ім. М. Горького, повідомляє, що на Україні зафіксовані випадки групових і одиничних захворювань ентеровірусна інфекція після вживання в їжу свіжої засоленої чорноморської хамси і кільки. Навіть віруси водоростей - альговіруси - володіють генетичним схожістю з вірусами герпесу і віспи.
Море заселяється людськими вірусами
Головна проблема в тому, що море що раніше не стикалося з масивним внесенням в нього "людських" вірусів - а людина ніколи ще так не експлуатував море. В результаті тісного контакту ми можемо отримати вже в найближчі роки нові, неймовірно небезпечні штами - моря сьогодні працюють як величезні біохімічні лабораторії, "інкубатори" по створенню нових вірусів.
Міф про фосфор
І, наостанок, розвіємо черговий міф. Забудьте про фосфор, який повинен зробити вас розумним: американські лікарі довели, що люди, часто едящие рибу, мають проблеми з пам'яттю через високий вміст поліхлорованих дифенілів - токсичних і дуже стійких забруднювачів, які здатні накопичуватися в живих організмах.