Ми сироїжки збираємо рідко, якщо тільки не можемо набрати білих, красноголовців або боровиків, а сироїжок в цей момент зустрічаємо багато.
Назва гриба говорить про те, що ці гриби не є небезпечними і не отруйні і досить звичайної смаження без попереднього відварювання.
Чистити ці гриби не треба, капелюшки у них дуже крихкі і легко ламаються.
Промийте сироїжки в холодній воді, прибравши бруд і лісове сміття, потім залийте їх гарячою водою на 5 - 10 хвилин і слив цю воду можете приступати до готування - смажити, варити.
У сироїжок з червоною капелюшком вода при варінні забарвлюється в червоний колір і саме це надає сироїжки гіркоту, тому і потрібно заливати сироїжки гарячою водою.
Сироїжки гриби дуже тендітні, часто буває, що збираєш цілі гриби з красивими капелюшками, а додому привозиш вже переламані. Добре ще, що гриби це сухі і навіть ламані сироїжки можна пустити в справу. Ну а чистити сироїжки звичайно необхідно, так само як і будь-які інші гриби. Вони зазвичай засмічені листочками і гілочками, але слава богу черв'яків в сироїжках практично немає, тільки в самих старих. Найкращим способом очищення є пропарювання грибів гарячою водою - тоді вони розм'якшуються і вже не ламаються, та й сміття легше видаляється з капелюшків. Потім вже гриби можна готувати, причому сироїжки в основному відразу смажать - вони не гірчать і відварювати їх немає сенсу.
Сироїжки - гриби дуже тендітні особливо капелюшок під час їх збирання збирати їх краще акуратно і не звалювати і не пересипати з одного відра в інше, так як додому ви привезете грибні крихти. Сироїжки як і будь-які лісові гриби потрібно добре промити і очистити від землі та лісового сміття, а також перевірити їх на червиві, уражені гриби краще просто викинути. Для того щоб гриби стали менш ламким їх можна перед чищенням обдати окропом. Іноді їх рекомендують прямо брудними заливати окропом і потримати кілька хвилин, приступати до миття гриб стає більш пружним і істотно менше ламається. Багато грибники зчищають кольорову плівку з капелюшка гриба просто поскаблів її ножем промивають і потім приступають до Приготування.