Чим довше після закочування кришок банки з консервованими продуктами залишаються дуже гарячими, тим вище ймовірність того, що в них не залишиться ніяких шкідливих бактерій. Процедура з накриванням ковдрою перевернутих догори дном банок діє як додаткова страховка, тому що спочатку стерилізація посуду і гарячий маринад повинні виключити появу умов для успішної життєдіяльності небезпечних бактерій. Але в процесі заготовок консервованих овочів і фруктів на довгий зимово-весняний період важливий кожен крок щодо дотримання випробуваною часом технології приготування. Краще не нехтувати корисними порадами, ніж потім зітхати над зіпсованими продуктами або вибухнули банками.
система вибрала цю відповідь найкращим
Є два способи консервації без пастеризації та з додатковою пастеризацией. Тобто наклали ви в банку спеції, помідори, залили маринадом і поставили у велику каструлю з водою, накрили кришками для закачування. Вода приблизно повинна доходити до плічок. Потім якийсь час банки пастеризуються. Після потрібного часу банки дістаються і закочуються. В цьому випадку їх вкутувати не треба, просто перевернути і дати охолонути. При другому методі, вміст насипається в банку і закочується. Для прикладу візьмемо аджику. Вона вариться у великій каструлі, і з неї гарячу ви насипаєте в ошпарені банки, накриваєте прокип'яченому кришками, закочує, перевертаєте і обов'язково під ковдру до повного охолодження. Таким способом закочують салати, соуси, соки. Ковдра в цьому випадку виступає пастеризаторами.
Укутування банок після закочування - це додаткова стерилізація. Укутувати чи ні - ваше рішення і залежить від того, як ви проводили сам процес консервування.
Наприклад, якщо банки з консервацією стерилізувалися певний час за рецептом, укутують їх після закочування немає сенсу.
Є рецепти, коли помідори чи огірки заливають окропом кілька разів (2-3 рази) і не ставлять на стерилізацію. В такому випадку банки краще накрити ковдрою, укутати.
Без стерилізації часто закочують компоти, соки. Просто заливають киплячий сік в чисту суху банку і закочують. Такі банки теж бажано укутати.
Якщо чесно я про таке не чула, але якщо є такі мудрі поради думаю що зайве не буде, хоча виходячи з усіх тих рецептів якими я скористалася в цьому році і виходячи з тієї кількості банок які я закрила, головне чітко витримати час стерилізації. Я жодної банки не вкривала додатково ковдрою, і жодна банку поки не вибухнула. Хоча можу дати ще одну пораду, ця рада дала мені моя бабуся. Банки після того як вони перевернуті охолонуть, їх перевернути і поставити на кілька діб в холодильник, на її думку це дозволить збільшити термін зберігання продукту який закритий в банку. Чесно не скористалася я її рецептом, але на майбутній рік на замітку взяла. Хоча тепер думаю що я спочатку укрию ковдрою, а потім поставлю в холодильник.