Лише в повоєнні роки виробництво вийшло на новий якісний рівень. Тепер кальвадос вважається елітним алкоголем і гордістю Франції. Виробляти його дозволено всього в декількох регіонах, центром виробництва є Пий д'Ож (Pays d'Auge). Продукт перегонки яблучного сидру, отриманий за межами зазначеного району, може називатися тільки «яблучним бренді» або «спиртовим сидром».
З яких яблук готується справжній кальвадос?
За роки виробництва було виведено понад 200 сортів яблук, використовуваних для приготування напою. Однак всі вони умовно діляться на гіркі, солодкі, кислі. Оптимальним є одночасне використання яблук всіх цих стільників в співвідношенні 40% солодких, 40% гірких і 20% кислих. Шляхетний бурштиновий відтінок він набуває в процесі витримки в дубових бочках.
Скільки коштують кращі марки?
- Trois Etoiles ( «Три зірки»), Trois Pommes ( «Три яблука») - до трьох років витримки в дубових бочках.
- Vieux ( «Старий»), Reserve ( «Резерв») - не менше трьох років витримки в дерев'яних бочках.
- V.O. Vieille Reserve - не менше 4 років витримки в бочці.
- V.S.O.P. не менше 5 років витримки.
- Extra, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconni - як мінімум 6 років витримки в дерев'яних бочках.
Який краще? Вважається, що чим старше, тим вишуканіше його смак і сильніше яблучний аромат. Для кальвадосу 3-річної витримки ціна починається від 1500 рублів, для пляшки 10-річної - вартість буде в районі 5 тис. Рублів.
Природно, що виробляється цей яблучний міцний напій не тільки у Франції: широко розвинене виробництво в Угорщині, Болгарії, Польщі, Румунії, Італії та США. У кожній країні яблучні бренді готуються по загальній технології, маючи незначні специфічні особливості. Наприклад, в США практикують подсахаріваніе. Мають і свої національні назви: в Болгарії - «яблучна ракія», в англомовних країнах - «яблучний Джек».
Цікаво, що в СРСР на прилавках магазинів у свій час можна було побачити напій під назвою «Кальвадос». Однак він мало кому припав до смаку і не користувався популярністю.
Як пити кальвадос
Яблучна кислота покращує травлення, тому кальвадос нерідко п'ють перед обідом як аперитив.
Подається кімнатної температури в коньячних келихах. Перед тим як випити, келих кілька хвилин тримається в руці, щоб напій зміг нагрітися теплом людської руки. П'ють невеликими ковтками, насолоджуючись смаком.
Якщо ж він йде в якості основного напою, то до закуски прийнято подавати фруктову нарізку, шоколад, солодку випічку, морозиво. Непогано поєднується і з міцною кавою.
Рецепт приготування кальвадосу в домашніх умовах
Для виготовлення необхідний перегінний апарат і яблука. Для класичного рецепту потрібен був би певний сорт, та й термін витримки в дубовій бочці склав би 3 роки. Але домашній кальвадос не поступається французькому оригіналу, причому його ціна і трудовитрати набагато нижче. Необхідні такі інгредієнти:
- 2 кг яблук
- 1 л горілки
- 200 г цукру
- 150 мл води
- 1 пакетик ваніліну
Використовувані яблука повинні бути стиглими, без гнилі. Їх якість багато в чому визначає смак майбутнього напою.
Плоди ретельно миються, очищаються від шкірки. Серединка також видаляється, плоди нарізаються кубиками.
Порізані плоди викладаються в банку, присипаючи ваніліном. Далі яблука заливаються горілкою, і посуд забирається на 2 тижні в темне місце.
Через 14 днів рідину проціджують через марлю. З цукру і води готується сироп, який після охолодження вливається в яблучну настоянку. Готовий напій розливається по пляшках і щільно закупорюється. Зберігати при температурі 10-18 ° С.