Давненько щось я не писала про їжу. Виправляюся - сьогодні почну серію глобальних постів про те, чим же можна і потрібно харчуватися в Таїланді. Отже, велика і жахлива тайська вулична їжа ...
Кожен, хто приїжджає в Таїланд, зауважує, наскільки тайці люблять пожерти важливе місце тут відводиться їжі. У цьому я з тайцями абсолютно солідарна. Куди б ви не пішли і не поїхали, голодним ви точно не залишитеся, при цьому їжа завжди буде свіжа, натуральна і природно смачна.
Іноді, правда, кулінарні прістастія тайців змішуються з другим загальнонаціональним захопленням - тайським масажем, і тоді виходить таке =))
Дивно, але факт: при всій своїй любові до їжі багато тайці взагалі не готують вдома, а в багатьох міських багатоповерхових будинках взагалі не передбачені кухні. Її функції часто виконує малопотужна електрична плитка на одну конфорку на пару з мікрохвильовкою де-небудь на балконі. Про громіздких, що пожирають кіловати духовках тут і взагалі навіть не чули. Електрика в Таїланді дороге.
Важко сказати, що в цьому випадку причина, а що наслідок: чи то кухні у тайців атрофувалися за непотрібністю через те, що навколо завжди стільки дешевої свіжої їжі, то все це вуличне достаток з'явилося через небажання і неможливості готувати вдома. Адже набагато простіше по шляху з навчання або роботи купити з собою миску рису з каррі або проковтнути тут же на вулиці миску локшини.
Так чи інакше, кожен вечір після заходу сонця вулиці тайських міст перетворюються в магазин готового їжі, а на спеціальних майданчиках буйним цвітом розквітають вечірні ринки, вони ж найтмаркети.
Отже, почнемо наше дослідження тайської вуличної їжі з найпростіших і дешевих її модифікацій.
Це навіть не їжа, а так - баловство для повертаються після занять школярок і молодих мам, які намагаються заткнути підручними засобами виючого чадо. Фігня на паличці зазвичай буває двох видів: сосиски неясного походження і сурімі в різних видах. Сурімі, хто не знає, це така рибна паста, з якої роблять крабові палички. Сурогатні крабові палки в тайських магазинах чомусь коштують дорожче живих крабів, зате на вуличних лотках всяких риб'ячих кульок, паличок і колбочок ціле достаток. Смажене сурімі - липка і в'язка гидоту (погрійте крабову палицю в мікрохвильовці), але в кінці-кінців ми навчилися їсти і це.
Паличка з сосискою або парою кульок з сурімі коштує 5-10 бат (= рублів). Куплену фігню вам дбайливо покладуть в пластиковий пакетик і литимуть смачним соусом модифікації «вирви око».
Крім сосисок і сурогатних крабів на палиці іноді потрапляють і цілком натуральні смажені на грилі кальмари. Кальмарів в Таї чистять дуже дивно - вирізують тільки очі, а кістяний дзьоб, все хрящі, не до кінця засвоєні креветки в шлунку і навіть чорнильний мішок (так-так, у мене була можливість щільно вивчити кальмарів анатомію) для чогось залишають.
Гриль або смажать у фритюрі їх відповідно, так само - з усім гамно, без солі і спецій. Смак спеціфіццкій, але тайці в захваті. Один такий нещасний кальмар обійдеться в 15-20 бат.
Хто такі макашніц і з чим їх їдять
Етимологія цього унікального в своєму роді терміна достеменно невідома. Ясно тільки одне - в тайській мові немає навіть близько одне від одного імена, тому коріння потрібно шукати в нашому великому і могутньому. За однією з версій, «макашніц» тайські польові пересувні кухні стали називати через те, що в процесі приготування часто що-небудь куди-небудь маку (локшину в бульйон, наприклад). Самі тайці називають свої візки «рот-Кеєн», що якомога швидше перевести як «толкашніца» від слова «штовхати» =)) Втім, візки бувають і самохідні, прироблені до мопеду.
Як би там не було, макашніц - дуже корисна в господарстві річ. Вони кочегаром на тайських вулицях цілими днями або виповзають зі своїми разносолами ближче до вечора. Кожна макашніц спеціалізується на якомусь одному блюді. Наприклад, суп з локшиною, пад-тай, шашлички «сатай» або омлет.
Але, мабуть, найулюбленіше фарангами твір макашніц - млинці-роти з бананом. Млинцеві тітоньки (або дядечки) віртуозно перетворюють шматок тіста в тонкий млинець, стругають на нього банан, поливають згущеним молоком (смак Батьківщини!) І згортають конвертиком. За бажанням, замість банана в млинець покладуть шоколад, сир, шинку і ще чорта лисого. Уявлення про сполучуваність продуктів у тайців не зовсім збігаються з нашими, тому потрібно контролювати творчий процес. Коштує такий млинець, в залежності від начинки, 20-30 бат.
Ось, наприклад, наш сибаритський «сніданок на траві» з млинцями і крабами на пляжі в Крабі. Леле з Лерой навіть видали «на винос» милий фарфоровий чайник. З правого млинця визирає огірок - небезпечно!
Крім млинців, макашніц виробляють пекельні тисячі видів їжі. Різноманітність не піддається опису. Тут і чищені фрукти, і коктейлі з них, і якісь невідомі тайські напої, і кукурудза, і локшина, і хрін знає що ще. Всього ми поки не встигли спробувати.
Ось, наприклад, баоцзи - китайські парові булочки з рисового тесту. В якості начинки зазвичай виступає липкий заварний крем або солодкий свинячий фарш. Звучить страшно, а на смак нічо так =))
Найдешевший тайський перекус - смажені банани. Банани для смаження тут використовуються спеціальні, «овочеві», на смак нагадують картоплю. Кульок таких бананів коштує 5 бат, при цьому вони пекельно ситні.
У число макашніц затесалася і лаоський пересувна будка з цукровою тростиною. Спеціальною машинкою соковитий стебло прокочують через прес і добувають солодкий мутно-зелений сік. Досить смачно.
Так-так, вам не здалося - це дійсно суші. І дійсно по 5 бат =))
А це - загадкове тайське трав'яне желе. з якого роблять десерти і напої. Кажуть, такий гуталін дуже корисний для здоров'я.
Верхня ступінь тайського вуличного громадського харчування - це вуличні кафешки. Як правило, вони стихійно виникають вечорами навколо тієї ж макашніц. Прямо на тротуарі, а то і на проїжджій частині розставляються металеві столики і пластикові табуретки - і кафе готово!
На фото у мене, правда, стаціонарне кафе - навіть під дахом.
Як і макашніц, такі кафешки зазвичай спеціалізуються на якомусь одному блюді, але іноді на один вуличний «ресторанний зал» працюють кілька макашніц, тоді можна замовити, наприклад, суп в одній, а омлет з устрицями - в інший.
Три «стовпи» репертуару тайських вуличних кафешок - це Нудл-суп, пад-тай і смажений рис.
Нудл-суп Куай Тьео - це суп з локшиною, якимось м'ясом і соєвими паростками, який «має намір» за вашим бажанням з різних інгредієнтів. Локшина може бути рисова або яєчна, тонка або товста. Як «м'яса» може виступати курка, яловичина, креветки, якісь субпродукти або ті ж «fish balls» з сурімі. Все це тут же вмочується в киплячий бульйон і моментально вариться.
Ось це суп з яєчною локшиною і куркою.
А це - з рисовою локшиною, копченою свининою і якимись пельмешками.
Варто порція Нудл-супу в середньому 30 бат. Самий жабоводскій, за 10 бат, нам зустрівся в Аюттайе!
Переходимо до других страв.
Пад-тай - це обсмажена в воке рисова локшина з овочами, м'ясом / морепродуктами і яйцем. Тут теж немає ніякого єдиного рецепта, тому інгредієнти можуть варіюватися. Дуже смачно і просто, варто теж 20-30 бат.
Смажений рис (fried rice, као пат) - це приблизно те ж саме, що і пад тай, тільки замість локшини тут виступає рис. Фотографії цього чудового блюда у мене щось не знайшлося, тому звернемося до вікіпедії.
Такого достатку овочів до смаженого рису зазвичай не додається, але суть, я думаю, зрозуміла. Варто так само, в межах $ 1 за порцію.
Ще одна поширена в вуличних кафешках блюдо - це простий як три рубля рис з м'ясом. Як м'ясо може виступати варена, смажена, копчена або печена курка, качка або свиня. До рису зазвичай подають миску бульйону. Дієтичний варіант, ціна все та ж.
Ось у нас тут зліва - смажена курка на рисі, а праворуч - ще одна варіація на тему Нудл-супу на густому солодкуватому пряному бульйоні (иии, хачу!).
На цьому слід зазначити, що всі вищеописані страви АБСОЛЮТНО не гострі. Звичайно, стаканчики зі спеціями і гострими соусами стоять в кафешках на кожному столику, але спочатку в такій їжі немає ні грама чилі.
Взагалі, треба сказати, чутки про пекельної гостроті тайської кухні сильно перебільшені. Та й справді гострі тайські страви не настільки гострі, щоб боятися їх спробувати. У тайської кухні використовують дуже ароматний свіжий чилі, а не ядрений сухий.
До речі, мантра «no spicy» в Таї не працює (хто-небудь взагалі знає, де вона працює ?!). У кращому випадку вас просто не зрозуміють, в гіршому - почують знайоме слово і, радіючи за прошаренного фаранга, бухнутися чилі від душі, як бабуся вчила. До того ж, багато класичні страви тайської кухні без чилі немислимі. Наприклад, негострий том-ям - це приблизно те ж саме, що наш борщ без буряка. Тайці просто не зрозуміють =))
Загалом, не бійтеся пробувати і вам точно сподобається!
