Квашена капуста є традиційною стравою в багатьох кухнях світу - російською, білоруською, болгарською, українською, польською, німецькою, чеською. Вона виходить в результаті молочнокислого бродіння свіжої нашаткованої капусти і є не тільки смачним блюдом, але і сприяє нормалізації мікрофлори кишечника і поліпшення травлення.
Запорука якісного квашення полягає в правильній шатківниці. Найпростіший інструмент для шинкування - довгий і гострий ніж. Він повинен мати зручну ручку, щоб не вислизати з рук і не натирати її.
Візьміть середній качан капусти, видаліть з нього верхні листки і розріжте його навпіл уздовж качана. Якщо качан виявився великим, краще розрізати його на чотири частини.
Кожну з вийшов частин розріжте поперек на частини товщиною близько семи сантиметрів.
Тепер можна приступати безпосередньо до шатківниці. Розріжте частини капусти поперек жилок на смужки шириною близько трьох-п'яти міліметрів. Різка поперек жилок сприяє виділенню капустяного соку - в цьому випадку при засолюванні вам не потрібно буде доливати розсіл.
Намагайтеся шинкувати капусту на смужки однакової ширини. Інакше вужча стружка швидко сквасітся і не буде хрусткою, а більш широка стружка, навпаки, не встигне дійти.
Використання замість ножа спеціальної ручної шинкування дозволяє швидше впоратися з нарізкою капусти. У магазинах можна знайти безліч видів ручних шинковок. Як правило, всі вони сконструйовані за одним принципом і являють собою пластмасову рамку, з одного боку якої розташовується ручка, а посередині - шінковочний ніж з нержавіючої сталі. Підготовка капустини для нарізки за допомогою ручної шинкування - така ж, як і в разі нарізки ножем. Розріжте качан на частини і зворотно-поступальними рухами тріть його про шінковочний ніж.
Ще швидше нарізати капусту, призначену для квашення, можна за допомогою побутової електричної шинкування. Часто такі прилади називають овочерізки. У продажу можна знайти електрошінковкі різних виробників. Більшість з них забезпечується набором насадок, призначених для різної нарізки овочів. Існують овочерізки, здатні нарізати овочі кубиками і соломкою, готувати овочеве пюре. Безсумнівний плюс використання електрошінковкі - висока швидкість і рівномірність нарізки. Купивши побутову овощерезку, ви зможете не тільки квасити капусту. але і готувати морква по-корейськи. картопля фрі та інші страви.