Для початку перець відповідним чином очищаю, опускаю на кілька секунд в купяток і знімаю шкірку.
Потім начиняю фаршем в такому складі:
- м'ясо (баранина + яловичина + свинина; яловичину можна замінити на курячу грудку);
- цибуля ріпчаста;
- морква (натирається на дрібній тертці);
- помідор * (натирається на дрібній тертці, шкурка викидається);
- - рис ** (зварений до напівготовності);
- сіль;
- перець (або суміш перців.
Після цього перці злегка обсмажую по кілька секунд на сковороді (не обов'язково) і далі тушу в бульйоні з грудки курки або індички (можна і інше м'ясо або взагалі на воді, але на воді набагато гірше). Ближче до кінця додаю томатну пасту (не обов'язково), запашний перець-горошок і лавровий лист.
*) Варто мати на увазі, що помідор в фарші дає не тільки смак, але і соковитість.
**) Замість рису можна використовувати гречку; виходить дуже цікавий смак.
Тільки сьогодні на вечерю були фаршировані перчики.
Найбільше люблю начинку для фарширування болгарського перцю
з рисом і домашнім фаршем (50% свинина, 50% яловичина),
якщо фарш тільки яловичий, начинка виходить жестковата.
До фаршу додаю рис, дрібно порубаний ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву.
Пропорції фарш / рис можна змінювати на власний смак.
Буває, не вистачає фаршу, так побільше рису і цибулі, і перці будуть ще більш соковитими!
Можна рис, цибулю, моркву, зелень - але мені м'яса не вистачає)
Можна гречкою перці фарширувати. з додаванням обсмаженого цибулі та моркви - теж смачно виходить!
Варіантів фарширування перців безліч і я перерахую лише ті три, які періодично роблю сама.
Перше - звичайний. Рис, м'ясний або курячий фарш, обсмажені овочі - цибулю, моркву, капуста. Все змішується, фарширується і укладається в каструльку. Заливається невеликою кількістю соусу з води, томатної пасти і часнику, трохи тертого сиру.
Другий спосіб - те ж саме, але замість м'яса використовувати креветки. Креветки попередньо відварити і очистити, порізати навпіл або на три честі. Далі все робити стандартно.
Третій спосіб - сирний фарш. Змішати сир, тертий сир і яйце. Нафарширувати і в духовку або в мікрохвильовку. Смачно, слідкувати і незвично.
BRIZ5 2 [13.1K]
Поджарка- дрібно ріжу цибулю. на крупній тертці шаткую морква, все підсмажую на олії, потім додаю томатний соус (влітку краще додати помідори).
Начинка -прокручіваю м'ясо на м'ясорубці (яловичина + свинина) і цибулю ріпчасту, солю, перчу і додаю відварений рис.
Забираю з перцю серцевину і начиняю начинкою.
Перці укладаю плотненько в казан, наливаю піджарку, сметани пару ложок і додаю воду (трохи нижче рівня перців), накриваю кришкою і ставлю на вогонь. Готувати хвилин 35-40.
Моїм всім дуже подобаються такі перці. Приготуйте, не пошкодуєте. Смачного!
Таким способом можна готувати перці, тільки начинити овочами (морква. Цибуля, гриби будь обсмажити і додати відварний рис).
Є цікаві рецепти фаршированих половинок перців для запікання в духовці, виходить теж смачно. Тільки краще брати великі перчики з цілої плодоніжкою, розрізати перець уздовж, залишаючи кожній половинці і половину плодоніжки.
Фарш можна приготувати такий: обсмажити цибулю, шампіньйони, до цього додати рубане куряче м'ясо (сире). Додати солі, перцю і улюблені спеції.
Начинити цією сумішшю половинки перців, викласти в посуд для запікання. На кожен перець з фаршем покласти тонко нарізані скибочки помідорів.
Поставити в духовку і запікати до готовності хвилин 30-40. За хв 10-15 до готовності присипати кожен перець тертим сиром і рубаною зеленню.