Кухня Канарських островів має багато подібностей з кухнею материкової Іспанії, але є і свої особливості. В першу чергу варто відзначити, що місцева кухня відрізняється простотою, калорійністю, але при цьому готують переважно з свіжих продуктів, тому за якість приготованих страв можна не переживати. Місцеві жителі віддають перевагу картоплі, риби, морепродуктів, а також різних видів м'ясних страв. Невід'ємною складовою частиною місцевої кухні є соуси, які готують з додаванням великої кількості спецій і прянощів (виключно з натуральних інгредієнтів, без додавання будь-яких ненатуральних інгредієнтів).
Серед місцевих жителів популярністю користується блюдо Papas Arrugadas. Ще його називають картоплею по-Канарських або «зморщеним картоплею». Його вживають як окрему страву, так і як гарнір до інших страв. Нічого складного в приготуванні цієї страви немає, його єдиний і основний інгредієнт це неочищений картопля, який вариться в дуже солоній воді (поки не википить вся рідина). У процесі приготування шкірка стискається, і на ній утворюються кристали солі. Їдять його неочищеним. Особливість цієї страви в тому, що для його приготування підходить тільки місцевий картопля з темною шкіркою і жовтою м'якоть.
При обсмажуванні і приготуванні багатьох страв використовують цельнозерновую борошно гофіо. Також з цієї муки роблять самостійне блюдо, яке має консистенцію каші і його подають переважно на сніданок. Борошно вводиться до складу багатьох супів, десертів, основних страв, так що якщо в рецептурі буде вказано цей інгредієнт, то ні про що погане це не говорить.
Одне з найбільш незвичайних страв місцевої кухні називається Sancocho Canario. Це своєрідне печеня, основним інгредієнтом якого є солона риба під назвою Чорне, яка схожа на червоного окуня. У цього блюда є кілька варіантів приготування, але найчастіше його подають з гарніром з гарніру і гострого соусу.
Ще з доби середньовіччя на Канарах відомо блюдо під назвою Ропа Велья. Звичайно ж, його назва ні про що не скаже пересічному туристові, але це м'ясне блюдо заслуговує на увагу. Його рецептура полягає в тому, що свинина або яловичина поєднується з м'ясом птиці, соусом на основі томатів і овочами. Оригінально перекладається і назва цієї страви - «старий одяг». М'ясо до складу цієї страви входить не шматками, а розділяється на волокна, цибулю також нарізається соломкою. Обов'язкова умова полягає в тому, щоб інгредієнти між собою не злипалися. На гарнір найчастіше подають смажені банани, квасоля, овочі.
Багато варіантів приготування є і у традиційної хлібної юшки, яка називається Potaje. До складу цієї страви можуть входити кабачки, картопля, морква, різні бобові. Часто до складу цієї страви входить кукурудза в качанах, м'ясо, прянощі і помідори. Головне правило приготування цієї страви полягає в тривалому приготуванні і доведенні до належної густоти. Вважається, що чим густіше блюдо, тим воно ситніше.
Під назвою carne de cabra ховається один з символів кухні Канарських островів, а саме козлятина. Якщо навіть раніше вам доводилося куштувати це м'ясо і його смакові якості вас не вражали, то це не привід відмовлятися від дегустації зазначеного блюда на Канарських островах. М'ясо виходить не просто смачним, але ще і дієтичним. Варто також відзначити, що процес його приготування досить складний, для цієї страви беруть тільки лопаточную частина разом з ребрами. Спочатку м'ясо обсмажують, а потім перекладається в жаровню і заливається густою сумішшю з вина, спецій, овочів. Подають з гострим соусом мохо і картоплею.
Як і в інших регіонах Іспанії на Канарах з великою повагою ставляться до сиру, особливо тут шанована закуска з смаженого на грилі сиру Queso asado con mojo. Для цієї страви підходить не будь-який сир, а тільки молодий козячий сир. Його перевагою в тому, що при термічній обробці повністю він не плавиться. Його подають з різними соусами мохо (якщо це червоний соус, то закуска буде гострою, а якщо зелений, то пікантною).
Якщо ви віддаєте перевагу стравам зі свинини, то Канари вас не розчарують. Таких страв в місцевій кухні багато і одна з них це закуска Pata Asada. Блюдо може бути самостійним або є складовою частиною місцевих бутербродів, званих бокадільо. На початковому етапі приготування цієї страви свинячий окіст певний час маринується в складному маринаді, основу якого складає біле вино, лимон, спеції і масло. М'ясо запікається, при цьому регулярно поливається вином. Після готовності його нарізають невеликими скибочками.
Розташування Канарських островів сприяє тому, що в місцевій кухні широко використовують не тільки рибу, але й морепродукти. Раджу вам спробувати кальмари й восьминоги, які смажаться на грилі з лимоном, оливковою олією і приправами. У всіх прибережних закладах таке блюдо подається в якості закуски і в меню його можна знайти під назвою chipirones y pulpo.
З десертів можете спробувати класичне Канарська ласощі Frangollo. Готують його за різними рецептами, але основною є однойменна борошно Frangollo або згадана вище борошно гофіо. В отриману заварний масу додають прянощі, аніс, цедру, олію, мигдаль, родзинки. Десерт подається в вазочках або креманках, подають з пальмовою медом, збитими вершками, молоком.
Голодними під час відпочинку на Канарських островах ви однозначно не залишитеся і до того ж зможете спробувати багато нових і цікавих страв, в залежності від ваших смакових уподобань. Як у багатьох заклади громадського харчування часто пропонують перці Падрон, які обсмажують з сіллю і часником на оливковій олії. У нас багато про такі перці навіть не чули, але насправді вони представляють собою невеликі зелені перчики. У більшості своїй вони не гострі, але зазвичай на 10 Нехай не гострих, доводиться один дуже гострий. У зв'язку з цим дані перці нерідко порівнюють з російською рулеткою. Замовляючи цю страву, багатьох охоплює не тільки інтерес спробувати щось нове, а й азарт.
Одне з головних національних страв Іспанії це паелья. Люблять і готують це блюдо по всій країні, не є винятком і Канарські острови, тільки тут паелья найчастіше готується з морепродуктів: мідій, кальмарів, креветок, лангустів, а також риби. При бажанні можна знайти і м'ясну паелью з яловичини, свинини або курки. Таке блюдо ви знайдете в меню будь-якого кафе чи ресторану.
Любителям супів в різних варіаціях варто звернути увагу на суп ранчо канаріо. Це густий і гострий суп, який готують з картоплі, локшини, м'яса (частіше зі свинячих ребер або телятини), нуту, спецій і томатів. Блюдо з'явилося за часів, коли Канарські острови переживали далеко не найкращий період у своїй історії, так що в кожній родині і в кожній кафе є свій рецепт приготування.
Часто в меню місцевих закладів громадського харчування зустрічається блюдо під назвою сerdo. В даному випадку мова йде не про якийсь конкретний блюді, а різноманітних стравах, які готуються з свинини. Але частіше за все мова йде про свинячий окіст, запеченому в вині, який подається з цукіні, кукурудзою і картоплею. Смак свинини на Канарах відрізняється від нашої, так як свині на островах мають чорне забарвлення, відрізняються мускулистостью, довгими вухами і практично і відсутністю жиру.
Пучеро канаріо це рагу з м'яса і овочів. Також як і у випадку з іншими острівними стравами, суворо рецепта його приготування не існує. Блюдо дуже популярно в сільській місцевості, де в нього додають практично всі інгредієнти, що є в будинку, об'єднуючи їх словом рагу. Але все ж є три інгредієнта, які в цій страві вважаються головними: овочі, макаронні вироби або крупа і м'ясо. Ніяких секретів і хитромудрих технологій приготування цієї страви немає, просто до відвареного м'яса додаються інші інгредієнти, і весь цей набір продуктів гаситься до готовності. Дане блюдо можна сміливо називати чоловічим, так як в результаті воно виходить дуже ситним і калорійним.
Практично тільки на Тенеріфе ви зможете спробувати смачні дієтичні страви з кролятини. Кроликів розводять на спеціальних фермах. Перед приготуванням м'ясо попередньо маринують, після чого смажать з гострим соусом або гасять з овочами. Не можна сказати, що це м'ясо є якусь екзотику, його готують і у нас, але так смачно як на Тенеріфе його не готують більше ніде.
На Канарських островах люблять і часто готують рибні страви, причому роблять це різними способами. Для любителів такої їжі острова можна назвати справжнім раєм. Якщо буде бажання спробувати щось незвичайне і навіть екзотичне, то тоді варто звернути увагу на рибу Велья, вона ж риба-папуга. Вона вважається однією з найбільш екзотичних морських риб. Запікають дану рибу зі спеціями, кабачками і томатами (іноді її сушать). Незважаючи на всю екзотичність цієї риби, готують її в багатьох кафе і ресторанах.
Не менш цікавим і екзотичним можна назвати блюдо тойос, що представляє собою сушені скибочки акулячого м'яса. Ще це м'ясо тушкують і відварюють, тільки попередньо м'ясо замочується, щоб прибрати специфічний запах.
Серед теплих закусок і морепродуктів варто відзначити таке блюдо як восьминіг по-галісійська. Спочатку восьминіг відварюється, після чого приправляється чорним і червоним перцем, а також оливковою олією. Місцеві кухарі знають і вміють готувати цю страву, тому восьминіг виходить м'яким, ніжним, а не гумовим.
Відпочиваючи на Канарах, ви зможете спробувати багато цікавих і смачних напоїв. Серед ранкових напоїв можна виділити підбадьорливий коктейль баракіто. У нього дуже приємний, але при цьому досить солодкий смак. Він наливається в чашку шарами і складається з кави, лікеру і згущеного молока. До цього напою подаються різні місцеві солодощі. П'ється він гарячим, але попередньо його потрібно перемішати.
Туристи і місцеві жителі віддають перевагу дешевому і непоганому на смак пива під назвою Червеза. Якості пива гідне, тому якщо вам подобається пиво, то обов'язково спробуйте цей напій.
З вин варто звернути увагу на солодке вино мальвазія. Переважно це біле вино (червоне вино зустрічається дуже рідко). Свого часу це вино було візитною карткою даного регіону, але в силу певних політичних проблем обсяги виробництва скоротилися, а експорт і зовсім припинено. Зараз місцеві винороби намагаються відродити традиції виробництва цього напою. Найдорожчі місцеві вина продаються не тільки в пляшках, а й пляшках. Незважаючи на свій солодкуватий смак, це вино чудово поєднується з рибними та м'ясними стравами.
Не менш прекрасним напоєм, який тривалий час проводять на Канарських островах, є ромовий мед. Сировиною для виробництва цього напою є сік пальми, яка росте на острові Ла Гомера. Це досить солодкий напій, який має міцність 25% і жовтувато-коричневий колір.
Банановий лікер це напій, який користується великою популярністю серед туристів, які із задоволенням купують його в якості сувенірів, подарунків друзям. Напій, чесно кажучи, на любителя, він не просто солодкий, а навіть нудотний. Це пов'язано з тим, що напій настоюється на дуже солодких бананах, що вирощуються безпосередньо не Канарських островах. Зустрічаються ще м'ятні, шоколадні, кавові, яблучні і багато інших лікери.
Не залишаться розчарованими від відвідування Канарських островів і любителі солодкого. Звичайно, на Канарах немає такого розмаїття десертів як в східних країнах, але вибір досить великий. Приємним і насиченим смаком володіє такою традиційний десерт як ліку Асада або печене молоко. Крім молока до складу цієї страви входить цукор, яйця, кукурудзяний або рисовий крохмаль, кориця і вершкове масло. Готують це блюдо в розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Подавати його можуть як в охолодженому, так і теплом вигляді.
З морозивом і бісквітом відмінно поєднується мигдально-лимонний сироп бьенмесабле. Крім лимона і мигдалю в його склад входить вода, кориця, цукор і яєчні жовтки. З усіх місцевих десертів саме цей можна поставити на одне з перших місць за популярністю серед жителів острова.