Кава - другий після нафти товар по затребуваності на світовому ринку. При цьому 98% кавового ринку «поділили» між собою два сорти: робуста (близько 30%) і арабіка (близько 70%). З інших двох відсотків цікавий лише один сорт - найдорожча кава світу копальні лювак. У чому ж відмінність арабіки від робусти, і чому перша в кілька разів популярнішим своєї «суперниці»?
визначення
Арабіка - найбільш поширений сорт кави, який використовується в кавовій промисловості.
Обидва сорти ростуть в жаркому кліматі. Для визрівання їм необхідна велика тривалість світлового року. Робуста любить більш жаркий клімат. Ареалом її зростання є Африка, Індія, Індонезія. Найбільш шанована робуста з острова Ява. Арабіка воліє клімат центральних регіонів Південної Америки.
Зовні ці два сорти переплутати досить складно. У робусти більш округле зерно, рівна, чітка прожилка. Арабіка виділяється довгастої форми. Прожилок вигнута, нагадує латинську букву «S».
Смак і колір цих двох сортів найлегше порівняти, приготувавши по порції еспресо з кожного. У таблиці наведено характеристику з точки зору насиченості.
Арабіка - більш насичений сорт. Однак через більш високий вміст масел крему (кавова пінка) досить скоро опадає, через що ароматичні речовини швидше випаровуються. Таку каву краще випивати протягом сорока секунд після приготування.
Найчастіше виробники купажируют дані сорти, використовуючи кавові зерна з трьох і більше плантацій світу.
висновки TheDifference.ru
- Обидва види мають різні ареали зростання.
- Обидва види мають характерні особливості будови зерна.
- Арабіка і робуста відрізняються за змістом кофеїну, здатністю до піноутворення, смаковими і ароматичними якостями.