Нічим не відрізняється.
Див. - Меланж сухої харчової (яєчний порошок) - продукт, вироблений шляхом висушування рідкого яєчного меланжу, який в свою чергу є сумішшю білка і жовтка курячого яйця, звільненого від шкаралупи.
Меланж - яєчна суміш. Меланж являє собою суміш яєчного білка і жовтка. Застосування яєць в промислової кулінарії утруднено рядом причин: через крихкість шкаралупи їх проблематично транспортувати, через форми - незручно зберігати. Тому в промислових масштабах використовується білково-жовткова яєчна суміш, яка позбавлена цих недоліків.
Меланж-це суміш яєчного білка і жовтка. У промисловій кулінарії використання яєць утруднено як через крихкість шкаралупи (складно перевозити). так і з-за форми (незручно зберігати). Тому в промислових масштабах використовується білково-жовткова яєчна суміш, яка позбавлена цих недоліків.
За зовнішнім виглядом меланж напіврідку жовту або жовто-помаранчеву масу. Меланж можна заморожувати, що дозволяє значно збільшити термін його зберігання. У той же час яйця, позбавлені шкаралупи, набагато швидше псуються, що підвищує ризик порушення санітарних умов при використанні меланжу. У зв'язку з цим приготований меланж, що не призначений для негайного використання, або заморожують для тривалого зберігання, або переробляють в яєчний порошок.
Застосовують меланж для приготування продукції, для якої немає необхідності використовувати цілі яйця (як, наприклад, в бісквітах або стравах з вареними яйцями).
Яєчний порошок - це харчовий концентрат, вироблений з яйця птиці (використовуються переважно курячі яйця) шляхом їх висушування. 10г яєчного порошку (одна чайна ложка) замінюють одне куряче яйце. До складу яєчного порошку входить велика кількість легкозасвоюваних білків (45%), жирів (35%), 7% вуглеводів і 3% мінеральних речовин.
Меланж можна замінити яєчним порошком в співвідношенні 1 кг меланжа- 280 г яєчного порошку в стравах з яєць, запіканках, борошняних виробах. Для бісквітів не замінює
Начебто коли янкі поставляли по "Другому фронту" яєчний порошок йшов як "меланж", навіть нитки були такого кольору в продажу, жовто - оранжеві. А порошок був гарний тільки для омлету.