Сир маскарпоне - це вершковий сир. який вперше стали робити в італійському регіоні Ломбардія на початку XVII століття. У найперших рецептурах маскарпоне використовували вершки від молока буйволиць, проте потім застосовувати стали вершки коров'ячого молока. Сьогодні сир маскарпоне використовується для приготування різних десертів, бутербродів, випічки.
У промисловому виробництві сир маскарпоне отримують з жирних вершків (25%), в які додається винна кислота. Вершки деякий час нагріваються до строго певної температури (в різних рецептурах від 75 ° С до 90 ° С), а потім отриману масу підвішують в полотняних мішечках для видалення сироватки. Готовий продукт набуває ніжну кремоподібну консистенцію і чудовий смак.
У магазинах маскарпоне коштує досить дорого. і, як уже згадувалося, купити його можна не скрізь. Тому перед вітчизняними господинями, які хочуть готувати страви з цим сиром, і виникає питання: чим замінити маскарпоне? Є кілька варіантів заміни знаменитого італійського вершкового сиру.
Для першого варіанту заміни маскарпоне будуть потрібні жовтки, цукор, молоко або 10% вершки, сир Рікотта, а також збиті вершки 35% жирності. Молоко з жовтками і цукром слід змішати і варити протягом 2-3 хвилин. Потім до маси додати сир Рікотта і збиті вершки. Замінник маскарпоне готовий.
Другий варіант заміни маскарпоне включає крем-сир, жирні вершки, а також розм'якшене вершкове масло. Всі ці інгредієнти потрібно змішати і використовувати в стравах замість маскарпоне. Смак виходить досить схожим.
Чим ще замінити маскарпоне? Багато вітчизняних господині рекомендують для заміни маскарпоне використовувати жирний домашній сир, збитий з вершками до отримання густої однорідної маси. Добре зарекомендував себе в якості замінника маскарпоне також і сир Філадельфія (втім, його дістати теж не дуже легко). Але є ще більш цікавий варіант.
Виявляється, замість того, щоб замінювати маскарпоне чим-небудь, можна приготувати цей сир в домашніх умовах. Готують будинку його зазвичай за традиційним рецептом, тільки винну кислоту замінюють лимонним соком або ж розведеною водою лимонною кислотою. З 1 л жирних вершків і соку половини лимона виходить приблизно 500 г готового сиру.
Деякі «адаптовані» рецепти приготування маскарпоне в домашніх умовах замість вершків включають жирну сметану (від 20%) та молоко. Результат, згідно з відгуками тих, хто пробував готувати маскарпоне зі сметани, виходить дуже схожим на оригінальний продукт, але при цьому вартість одержуваного маскарпоне дуже мала. Такий варіант ідеальний для «економного» тірамісу або іншого блюда з маскарпоне.
Отже, варіантів заміни маскарпоне або навіть рецептів приготування цього вершкового сиру - безліч. Головне - підібрати той з них, який підходить саме вам. Як виявляється, можна не витрачати великих грошей на покупку дорогих інгредієнтів там, де їх цілком можна замінити більш дешевими, але при цьому настільки ж якісними продуктами. Нехай ваші страви з маскарпоне або його замінниками виходять смачними і корисними!
