Привіт, шановні читачі кулінарного щоденника!
Думала, що тема чебуреків вичерпана повністю. Я дуже помилялася. Тому, сьогодні пропоную виправити цю помилку разом зі мною.
Готуємо чир чир - смачні кримські чебуреки!
Мені завжди дуже цікаво знайомитися з новими місцями і людьми. Кожен раз, коли приїжджаю куди-небудь вперше, чи не обходжу увагою і кухню. Нещодавно розбирала старі блокноти і знайшла рецепт, наспіх записаний в одному маленькому кримському кафе. Чир чир - це чебурек за рецептом однієї з нечисленних народностей - кримчаків. На свій сором, не чула про них раніше, а слово кримчаки асоціювалося у мене з назвою будь-якого жителя сонячного півострова. Тепер же, чебуреки роблю тільки по кримчакській рецептом.
Так-так, все це я говорю після того, як багато років готувала свої улюблені чебуреки з заварного тіста, чебуреки на кефірі та чебуреки на мінеральній воді. Не хочу применшувати достоїнств цих рецептів, я не стала любити їх менше, але чир чир зараз, став справжнім фаворитом.
Ніжне м'яке тісто на розпеченій сковороді стає хрустким булькаючої дивом зовні і ніжним шовковистим, просоченим ароматним м'ясним соком всередині. Здається, що чир чир. приготований з листкового тіста. Дивлячись на готові, тільки зі сковороди, чебуреки саме так можна і подумати.
Насправді, тісто дуже просте, звичне, по крайней мере, для мене. Склад його простий до неподобства - борошно, вода сіль і рослинне масло.
Чуть-чуть змінений «формат» приготування тіста, «дозування» і склад начинки і час приготування. В результаті, нове блюдо.
Я недавно дивилася майстер клас від шеф кухаря одного турецького ресторану. Так він робив з одного і того ж тесту три види лаваша, і за твердженням відвідувачів ресторану, всі вони мали різний смак.
Так що перестаємо дивуватися і почнемо готувати справжній кримчацька чир чир.
Тісто: (на 14 чебуреків)
- Борошно - 2,5 склянки
- Вода - 1 склянка
- Сіль - 0,5 ч. Л.
- Рослинна олія - 2-3 ст. ложки
- М'ясо (баранина - в оригіналі рецепта), я використовувала суміш свинини і яловичини. М'ясо не повинно бути пісним - 0,4-0,5 кг
- Лук - 2-3 шт. (2 великих або 3 середніх)
- Часник - 2-3 великих зубчики
- Перець червоний пекучий - на кінчику ножа
- Перець чорний мелений - за смаком
- Паприка - 1-1,5 год. Човна
- Зелень (кінза, петрушка - за смаком і бажанням) Кримський чир чир був без зелені, але моє сімейство попросило зробити для них це відступ до рецептом.
- Бульйон або підсолена вода - 50- 80 мл
- Сіль за смаком
Хай вибачать мене кримчаки, але я зробила ще одне кулінарне «злочин».
Незадовго до цього, в грузинському ресторані, довелося спробувати чебуреки з начинкою з сьомги, шпинату і додаванням сулугуні. Не знаю, яке відношення це блюдо має до грузинської кухні, але замовила його саме через незвичайну начинки. Тісто, до речі, не дуже вразило, було твердоватим, але начинка! Це бомба! Поєднання смаку просто знесло дах. Вирішила цієї начинці дати постійну «прописку» в своєму сімейному святковому меню.
Для проби вирішила зробити частину чебуреків (чир чир) з такою начинкою. (Кримчаки. Вибачте ще раз!)
Нижче наводжу невеликий фото звіт, як готувався чир чир.
Висновки робіть самі
Для тесту просіюємо борошно і виливаємо в неї суміш води солі і рослинної олії. Отримане тісто ретельно вимішуємо до однорідності. Воно буде досить крутим, але м'якше, ніж тісто для локшини. Ділимо тісто на порції (по 40-50 г) і скочується в довгі тонкі валики.
Далі загортаємо валики в спіраль. Виходять ось такі симпатичні «равлики».
Накриваємо їх плівкою або мискою і даємо відпочити 30- 40 хвилин. Після цього, розгортаємо в гуртки діаметром 15-18 см. На одну половину укладаємо повну столову ложку начинки. Це важливо, - і кількість начинки і розмір чебурека. Накриваємо її другою половиною тіста, ретельно защипуємо і робимо зубчастий край за допомогою ножа або притискаємо виделкою.
Так як начинка виходить дуже соковитою, готуємо чир чир безпосередньо перед смаженням.
Смажимо в розпеченому жирі на великому вогні, не накриваючи (!). по 2 хвилини з кожного боку.
За рахунок того, що тісто тонко розкачати, а начинки не дуже багато, чир чир встигає проготовіться, без додаткового витримування під кришкою.
Викладаємо на блюдо, видаляємо надлишки жиру паперовим рушником, накриваємо мискою на 1-2 хвилини і подаємо.
Чим відрізнявся чир чир від всіх чебуреків, які робила раніше:
- додавання рослинного масла в тісто - його легше віддають перевагу катанню і чебуреки не рвуться при смаженні, навіть без наколювання вилкою
- формування тіста у вигляді валиків, з подальшим скручуванням в спіраль - ефект легкої «шаруватості» і пухирчастість при смаженні
- дуже соковита начинка (сік просто випливає з чир чира при надкусиваніі)
- співвідношення ваги чебурека (40-50 г), розміром при розкачування (16-18 см) і кількістю начинки - 1,5 ст. ложки
- Смажимо без кришки в розпеченому маслі, в цілому не більше 4-х хвилин
Правила ці - дуже прості, виконати їх легко, а результат дивіться самі.
Ще трохи про моє експерименті з начинкою з сьомги, шпинату і сулугуні. Вийшло ооо-дуже смачно.
Рибу я отварила, точніше, припустили в невеликій кількості суміші огіркового розсолу і води.
Додала рубаний шпинат (тепловій обробці він не піддавався)
і розділений на «волокна» свіжий сулугуні.
Посолити за смаком і додала трохи лимонного соку, - хотілося зберегти делікатний смак благородної риби. Начинка вийшла об'ємною, за рахунок свіжого шпинату. Її додавала не економлячи.
Шпинат «осів» в процесі приготування,
Такі пишні чебуреки вийшли з рибою, шпинатом і сулугуні
так що з розміром і зовнішнім виглядом все було в порядку.
Як же це смачно, просто тане в роті! Чоловіки спочатку сказали, що з рибою чебуреків не буває і жваво «змели» м'ясної чир чир. А потім вони спробували рибку зі шпинатом і зеленню. І ... швидко забрали свої слова і доїли незвичайні чебуреки.
Дуже хочеться подякувати господарів маленького гостинного кафе по дорозі в Бахчисарай, за те, що дозволили подивитися цікавою туристці, як готуються смачні кримські чебуреки - чир чир.
Загалом, тепер, чир чир я готую тільки так, дуже рекомендую спробувати і вам.
А ще пропоную освоїти кілька цікавих рецептів дріжджового тіста:
- тісто для початківців. з мінімальним набором продуктів, виходить відразу і у всіх
- тісто дріжджове, але дуже швидке, йому не потрібно часу для підйому, так і пиріжки робляться, практично, самі, - знайомимося тут
- пиріжки з найлегшого невагомого тесту, бабусин рецепт. повозитися доведеться, але воно того варте!
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів на кухні. Готуйте з задоволенням і підписуйтесь на нові цікаві рецепти. не пропустите, буде смачно!