Пост присвячується тим, хто ходить повз цих "таракашек" і не знає як до них підступитися. Спочатку ми очистимо наших бідолах, а потім вже підготуємо до смаження. Як виявилося не все креветки однаково смачні при смаженні :) Пропоную вам "китайський" спосіб зробити морських гадів казково смачними і тануть у роті. Всіх зацікавлених прошу під кат.
Здавалося б очистили креветок і роби з ними все що хочеш і буде смачно. Однак, знову ж таки випадково, натрапила ось тут:
на дуже цікаву статтю (англійською). Дівчина намагалася зробити креветки так, як їх подають в китайських ресторанах. Про що йдеться я не зрозуміла, але спробувати все ж таки зважилася. І, о Боже. креветки - це дійсно їжа богів. Тепер завжди готував їх так до смаження, бо просто креветки вже якось не лізуть. Що ж такого особливого, запитаєте ви. Постараюся пояснити. Смажені креветки будуть немов виноградинки: тоненька пряна пружна скоринка і ніжне і соковите вміст. Тут все слова безсилі - треба просто пробувати :)
Ну що ж поїхали! Крім 0.5 очищених морських "таракашек" нам знадобиться
1) 1 ст.л. з гіркою харчової соди
2) холодна прехолодная вода або лід
3) 1 ст. л. крохмалю (в ідеалі треба брати крохмаль тапиоки, але і картопляний підходить дивовижно)
4) 1 ст.л. яєчного білка
Щоб отримати пів кіло очищених креветок вам знадобиться грам 800-900 неочищених (все залежить від розміру). Пріступімс. Берм креветку в одну руку, іншою рукою нещадно відриваємо їй голову. Для цього процесу не потрібно великих зусиль, не треба хапати голову і віддирати її з усієї сили, інакше ви можете просто розірвати креветку навпіл :) Треба діяти ніжно.
Якщо придивитися, то панцир креветки складається з лусочок. Тепер великим пальцем підлазити з боку лапок під найпершу лусочку. Далі все тим же великим пальцем підлазити під всі інші лусочки біля лапок. В результаті у вас панцир з одного боку буде повністю відділений від тіла. Тепер одним рухом знімаємо цей панцир, разом з ним відірвуться і лапки. І ось у нас на долоньці є вже зовсім нестрашна тушка креветки з хвостиком.
Якщо хвостик вам не потрібен, то можна і його видалити легким рухом руки: знову ж великим пальцем підлазити під лусочку хвостика і ламаєте її. Далі великим пальцем перетискаємо тушку у самого початку і готово!
Варто зазначити, однак, що у не все так просто з очищенням. Вищеописаний спосіб спрацьовує тільки на креветках з зміцнілим панциром (зазвичай вони середнього розміру), та й то бувають винятки. Наприклад glass prawns або скляні креветки доводилося чистити з ножем. Буває креветки з лускою немов плівочка, їх очистити це треба примудритися. Є звичайно і щось середнє: лусочки є, але надто м'які для такого способу. Тут можна схитрувати злегка. Спочатку відриваємо голову і вищеописаним спосіб знімаємо перші 2-3 сегмента луски (зазвичай це зробити досить легко, так як всі проблеми будуть саме з такими лусочками). А тепер прямо крізь панцир великим і вказівним пальцями перетискаємо тушку креветки на хвостику. Якщо ви відірвали голову акуратно (не розірвали зв'язку між лусочками), то вся тушка вийде з решти лусочок з легкістю.
Я люблю надрізати креветок з боку спинки. Берете невеликий ножик і прорізати її практично до самого черевця.
Якщо розрізали ви більш-менш посередині, то побачите таку темну ниточку. Ось її треба прибрати. В принципі немає нічого страшного, якщо залишити і з цієї ниточкою. Не критично.
Ну а тепер будемо готувати їх до смаження. У холодну-холодну воду насипаємо соду і перемішуємо. Закидаємо туди креветки і трохи "масажуючи" їх у воді, щоб вода з содою обволокла їх повністю.
Якщо у вас на кухні жарко, як у мене, то треба додати до води лід. Тут вся фішка саме з крижаній воді з содою!
Залишили креветок в цій рідині на пів годинки або хвилин 40. Потім як слід промиваємо і сушимо.
У мисці змішуємо крохмаль з яєчним білком. Додаємо обсохлі креветки і ретельно перемішуємо, знову ж масажуючи креветки. Маринад цей повинен повністю покривати всі креветки.
Закриваємо кришкою або плівкою і в холодильник годинок на 5-6. Насправді я помітила, що ось цей етап грає набагато меншу роль і час можна і скоротити. Через покладений час дістаємо і смажимо вашим улюбленим способом.
Наприклад, карамельно-часникові креветки і ананасовий рис:
Або креветки з темним соєвим соусом:
Відчуття від поїдання таких креветок просто непередавані! Звичайні креветки без обробки кажутси просто убогими і зовсім більше не лізуть.
пунктик:
1) така метода підготовки креветок спрацьовує тільки на "свіжих", чи то пак вареним такий спосіб не допоможе
2) Маленьких креветок з тонкої лускою можна чистити наступним способом: відриваєте голову, хапається за лапки з одного боку і зчищають луску немов шкірку з апельсина. Фото тут немає. Так як маленьких занадто клопітно чистити і я їх практично ніколи не купую.
3) не забудьте, вода повинна бути крижана!