Мармелад з барбарису
Барбарис залити водою так, щоб він був ледь покритий, розварити до м'якості, протерти через сито і зважити. Рівне по вазі кількість цукру змішати з пюре і, помішуючи, нагріти до розчинення цукру. Кип'ятити на невеликому вогні 5 хвилин і гарячим розлити в банки. Дати підсохнути, щоб на поверхні утворилася скоринка. Закрити і зберігати в прохолодному місці.
Відповідає агроном-фітотерапевт Наталя Замятіна:
Для будь-якої переробки шипшини, крім сушіння, їх необхідно очистити. Навіть якщо плоди сильно запилені або брудні, перед чищенням їх краще не мити - мокрі будуть ковзати в пальцях, і це ускладнить і без того тонку, довгу роботу. Крім того, численні тонкі волоски будуть липнути до вологим рукам.
З точки зору ботаніки плід шипшини являє собою сильно розрослося квітколоже, що оточує квітка, а справжні плоди - горішки - заховані всередині разом з численними жорсткими колючими волосками. Ось ці-то горішки та волоски потрібно обов'язково видалити. У великого шипшини можна зрізати верхівку разом з чашолистками, а потім маленькою ложечкою, кінчиком ножа або великий шпилькою для волосся ретельно очистити внутрішню частину кожного плоду. Дрібні довгасті плоди зручніше розрізати уздовж навпіл. У будь-якого шипшини потрібно прибрати чашолистки і плодоніжки. Саме тому плоди повинні бути твердими. У перезрілого шипшини вся м'якоть вичистити разом з кісточками. Зелений же шипшина і після варіння залишиться твердим. Очищені плоди потрібно ретельно промити в мисці, виловлюючи спочатку плаваючий сміття, а потім вийняти шипшина, залишивши на дні увесь інший сміття, промити ще раз в проточній воді і дати їй стекти. І вже потім підготовлений шипшина можна використовувати для варіння компоту, киселю, варення.
На замітку
Сік з плодів барбарису - відмінне природний полівітамінний засіб. Він втамовує спрагу, підвищує апетит, стимулює травлення, знижує артеріальний тиск, має протизапальні властивості. Лікарі рекомендують сік барбарису при панкреатитах, циститах, сечокам'яній хворобі і для поліпшення обміну речовин. Коріння і кора в народній медицині допомагають при хворобах нирок, холециститі, серцево-судинних захворюваннях і ревматизмі. Крім того, ягоди барбарису добре підходять для сушіння. Взимку їх додають в компот із сухофруктів, а також використовують як приправу до соусів і плову.
Є питання в рубрику «Я не розумію»? Задайте його прямо зараз!