Випікати хліб своїми руками я почала задовго до появи в моїй родині хлібопічки. Якось ми прийшли з чоловіком додому, і виявилося, що булку білого купити ми забули. Ось і вирішила я спробувати зробити щось на зразок коржі. Це справа так всім сподобалося, що хліб і булочки почали з'являтися у нас мало не кожен день.
Багато хто боїться випікати самостійно хлібобулочні вироби. Хоча насправді немає нічого простішого. Звичайно, з хлебопечкой робити це зручніше і швидше, але і руками можна замісити тісто і після декількох маніпуляцій відправити його в духовку.
Мені здається, виріб з хлібопічки просто неможливо зіпсувати, адже до неї додаються докладні рецепти і мірна ложечка зі склянкою. Лише єдиний раз, коли я готувала за рецептом з пива, булка абсолютно не піднялася і взагалі залишилася якийсь мокрою. Тому сьогоднішній топік я хочу присвятити труднощів, пов'язаних з випічкою вручну. Отже, чому хліб може не вийти?
Випікати хліб тільки зі звичайної пшеничної муки - нудно. У магазинах продають і цельносмолотого, і кукурудзяну, і житнє. Зі мною у свій час працювала жінка, яка щодня приносила булку власного виробництва, але вона у неї була якась плоска. Коли я поцікавилася: чому так? Співробітниця пояснила, що готує вона з житнього борошна, а з нею тісто не буде підніматися.
Тому якщо ви хочете пишне виріб, в основі буде пшенична мука, а все решта види додаються по чуть-чуть, приблизно до ¼ від обсягу.
Я завжди готую з сухими швидкодіючими дріжджами, вони мене ніколи не підводять. В Інтернеті можна знайти рецепти випічки на заквасці - це старовинний замінник дріжджів. Якщо ви досвідчена кулінарка, то спробуйте як-небудь повозитися дня 3-4 з закваскою, адже її потрібно годувати в самому прямому сенсі слова і доглядати за нею.
Якщо ж терпіння і досвіду не вистачає, то краще використовувати досягнення цивілізації - швидкодіючі дріжджі.
Воду необхідно брати певної температури - 50-55 градусів. Поширена помилка - коли беруть замість теплої води окріп і дріжджі просто не працюють.
Багато хто боїться братися за випічку, тому що вважають, що тісто довго вимішувати. Насправді досить повозитися з інгредієнтами 5-10 хвилин, щоб тісто наситилося киснем і потім його можна залишати підходити. Ні в якому разі не можна накривати каструлю з заготівлею кришкою, тому що для запуску процесу бродіння потрібен кисень.
Я зазвичай роблю так. Замішую тісто. Окремо готую каструльку - змащую її стінки маслом. Розміщую заготовку в ємність, кручу її і зверху накриваю рушником. Поставити підходити тісто слід в тепле місце без протягів.
Після того як тісто підійде, його слід обмять. Дочки особливо подобається цей момент, тому що потрібно різко вдарити по заготівлі кулаком, щоб зайві бульбашки повітря вийшли. Обминати тісто не слід занадто довго, тому що хліб в результаті буде дуже щільним.
З метою економії я зазвичай включаю пічку, перед тим як ставлю в неї щось. Але з випічкою хліба так поступати не варто, тому що виріб любить жар. Тому включайте духовку заздалегідь, щоб до моменту використання вона вже була нагріта до 250 градусів.
Один тільки аромат свіжого хліба здатний привести на кухню всю сім'ю. Але не всі знають, що хліб, як і вино, повинен дозріти! Я роблю так: витягаю виріб з духовки і прикриваю його рушником, щоб воно хоч трохи охололо. Тоді різати його легше і м'якуш всередині не буде м'яти.
Якщо ви ніколи не пробували пекти хліб, обов'язково спробуйте!
А вам доводилося вчитися на власних помилках в випічці хліба?