Якось ви прийшли з супермаркету з трьома мішками продуктів. І серед них затесалася цільнозернових борошно. Відмінно! Це корисно, і ми впевнені, що ви спече з неї чимало смачних штук. Але поки ви звільняєте в своєму щільному графіку час для кулінарних звершень, борошно треба правильно зберегти. Ми розповімо як.
Чим цільнозернових борошно відрізняється від звичайної
Зерно пшениці складається з оболонки, ендосперму і зародка. У процесі переробки зерна в звичну борошно оболонка і зародок видаляються, залишається тільки багатий білком ендосперм. У цільнозерновий борошна залишається повністю або частково і оболонка (висівки), і зародок.
У висівках і зародку багато масел і поживних речовин, тому незабаром така мука може зіпсуватися, у неї з'явиться неприємний смак. До того ж цільнозернових борошно - ласа закуска для борошняних жучків.
Цільнозернових борошно зберігається всього кілька місяців на відміну від очищеної, термін придатності якої сягає двох років.
Чому цельнозерновую борошно треба зберігати в морозилці
Заморожування поставить на паузу процес псування борошна і, звичайно, дозволить уникнути появи жучків. Можна зберігати і просто в холодильнику, правда, не так довго, як в морозильній камері. У будь-якому випадку борошно потрібно висипати в герметичний контейнер або пакет із застібкою zip lock.
Навіть якщо ви плануєте в найближчі кілька днів напекти цільнозернових млинчиків. все одно приберіть борошно в холодильник. Ви ж не знаєте, в яких умовах борошно до цього зберігалася в магазині, та й вас від кулінарних планів може відвернути терміновий проект. Краще заховати борошно в холодильник і бути впевненим в її цілості, ніж одного разу виявити, що вона зіпсувалася або що ви розвели на полиці полчища жучків.
Прогірклий запах борошна означає, що почали псуватися містяться в ній масла. Використовувати цю муку для готування в принципі можна, ви не отруїтися, але у випічки буде неприємний присмак.
Як піч із замороженої борошна
При заморожуванні властивості борошна не змінюються, але використання холодної борошна може вплинути на результат. Наприклад, тісто буде довго підніматися. Тому, починаючи готувати, в першу чергу відміряйте борошно і залиште при кімнатній температурі. Швидше за все, вона встигне досить нагрітися, поки ви готуєте інші інгредієнти. Якщо борошно все ще холоднувата, підігрійте воду або молоко, які використовуються в рецепті, щоб врівноважити температуру при змішуванні.
цільнозернових борошно (тобто мелена один раз і неочищена - в СРСР називалася кормової або фуражної) псується зовсім не через жиру або важких металів, а через те, що має, крім них, високу зараженість мікроорганізмами, що і призводить до шкідливих наслідків, як при зберіганні, так і при споживанні. Тому заморожування дуже бажано, щоб убити і жучків і інші мікроорганізми.
Підпишіться на розсилку від Інфіяа
Отримуйте кращі статті на пошту
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку своїх персональних даних.
