Слово «шашлик» сягає своїм корінням до тюркських словами «дуля» - крутив; і «лик» - то, що на рожні. На Русі шашлик іменувався «вертіння» м'ясом і вважався, втім, як і у всіх народів, стравою святковим і піднесеним.
Сьогодні прийнято вважати, що справжній шашлик робиться з молодої баранини. Однак східний, звичний нам варіант має стільки ж прав на існування, як і сотні інших відрізняються рецептів з усіх куточків світу. Наприклад, в деяких районах Південної Африки аборигени більше іншого воліють шашлик з ліверу, а в Грузії (до речі, там він називається «мцваді») готують це блюдо виключно з використанням сухої виноградної лози. Під час морських досліджень французькі моряки брали з собою кіз і в міру необхідності зажарювали їх, нанизуючи на веретено від бороди і хвоста. До речі, деякі лінгвісти помилково вважають, що близьке до нашої сьогоднішньої теми слово «барбекю» відбулося саме завдяки відважним мореплавцям. Бо по-французьки «від бороди до хвоста» так і звучить: «Barbe # 224; queue ».
Продовжуючи тему, варто торкнутися і вірних собі японців, які для приготування шашлику використовують в першу чергу морепродукти, і називають получающееся блюдо «темпура». Однак жителі землі висхідного сонця вернуть носа від терпкого димного аромату (дивні!), За яке багато народів і люблять смажене на вугіллі м'ясо. Щоб відбити цей запах, вони обов'язково до темпура подають маринований імбир.
До речі про маринаді. За старих часів маринадом особливо не дорожили. Причина ясна, як сонячний день - свіже м'ясо не потребує штучних способах приховування запаху тліну. Для того щоб м'ясо стало м'якше, в різних країнах надходять по-різному. Наприклад, крім відомих способів замочування м'яса в вині, пиві, в лимонному або гранатовому соку, цікавий австралійський рецепт. Останній передбачає використовувати в цих цілях звичайний міцний чай. Також шалено смачний шашлик виходить, якщо використовувати для маринування молочну сироватку, кефір або чисту газовану воду.
У минулому для приготування смаженого на вугіллі м'яса кухар, не мудруючи лукаво, викопував яму, наповнював її тліючим вугіллям і, насадивши на більш-менш пряму палицю м'ясо, приступав до приготування. Сьогодні прогрес пропонує бажаючим скуштувати найдавнішого м'ясної страви різноманітні мангали, здатні перетворити процес смаження не тільки свято живота, а й отримати від готування незабутні задоволення.
Немає прилиплим грудок бруду на готовому м'ясі!
Коди для вставки:
Скопіюйте код і вставте в поле створення запису на LiveInternet, попередньо включивши там режим "Джерело"
BB-код для форумів: