В поважаючих себе кав'ярнях разом з чашкою ароматної кави клієнтам подають склянку чистої холодної води.
Ця давня гарна традиція має практичне значення: такий напій, як кава, дійсно слід запивати водою - і не тільки для того, щоб краще розкрити його смак, - передають "Українські реалії".
Один алкалоїд - добре, а два - краще
Еспрессо, американо, капучино, латте - напоїв, приготованих з використанням кавових зерен, придумано безліч. Однак з точки зору дії на нервову систему людини принципова різниця існує лише між кавовими напоями з цільнозернового кави і з сублімованого, тобто з розчинної.
Справа в тому, що кавове зерно за своєю структурою неоднорідний. Його зовнішня оболонка містить всім відомий підбадьорливий алкалоїд під назвою кофеїн, що володіє яскраво вираженим тонізуючу дію. У внутрішній же частині зерна знаходиться ще один алкалоїд - теобромін.
При виготовленні розчинної кави використовується лише внутрішня частина зерна; зовнішня оболонка відділяється і йде на медичні препарати або енергетики. Але якщо ми маємо справу з зерновим кави, то потрібно пам'ятає, що в ньому містяться відразу два алкалоїду.
Коли ми п'ємо каву, ці два алкалоїду надходять в наш організм одночасно - а ось діяти починають по черзі. Спочатку починає працювати кофеїн - саме з його дією пов'язаний тонізуючий ефект. Але приблизно через 25 хвилин на сцену виходить теобромін.
Ось як все це діє: кофеїн має здатність звужувати судини у всіх органах - крім нирок; в них, після пари ковтків еспресо, судини, навпаки, розширюються. Результат - підскочив тиск і позиви до сечовипускання; останні пов'язані з поліпшенням кровотоку в нирках.
Однак не проходить і півгодини, як людини починає злегка хилити в сон; при цьому багато хто відчуває не дуже приємне тягне відчуття в області нирок. Це почалося дію теоброміну: тиск у всіх органах підвищився, а в нирках - знизилася. Для того щоб уникнути порушення кровотоку в нирках, має сенс після кожного ковтка кави робити ковток води.
Ефект 30-го кілометра
А саме - бадьора фаза не настільки виражена, у деяких відсутній начисто, зате такий напій має виразний ефект сонливості. Так що якщо хтось із знайомих скаржиться вам - у нього, мовляв, парадоксальна реакція на каву, хочеться не стрибати і бігати, а солодко-солодко поспати, - то, швидше за все, п'є він не зернової, а сублімований кави.
Водії-далекобійники, нерідко купують собі на заправках бляшані баночки з готовими кавовими напоями, виготовленими явно на основі розчинної кави, навіть винайшли свій термін - «ефект 30-го кілометра».
Це означає ось що: приблизно через 20 хвилин після поглинання вмісту такої баночки, тобто якраз приблизно на 30-му кілометрі, водія зазвичай чекає період сонливості, що триває близько години. Це та сама теоброміновая фаза, під час якої хилить на сон.
Так що розчинна кава теж краще запивати простою водою - щоб після нього не хотілося спати. А ще краще - пити в якості напою, що бадьорить міцно заварений чорний чай: кофеїну в ньому не менше, а теобромін відсутній начисто.
Для любителів доброї кави є й інші аргументи, згідно з якими його краще запивати водою.
Смачно, як в перший раз. Якщо не мудруючи лукаво просто пити каву ковток за ковтком, то другий ковток буде вже не таким чарівним, як перший. А чиста вода вимиє смакові рецептори - і в результаті можна буде в повній мірі насолоджуватися кожним ковтком.
Тиск в нормі. Тим, хто боїться зайвий раз випити кави через ризик підвищеного тиску, проста вода може надати прекрасну послугу - вона здатна послаблювати дію кофеїну; якщо запивати нею кави, серце не буде битися як шалений.
Зуби як перли. У каві міститься пігмент, що забарвлює зубну емаль. Але якщо після кожного ковтка відпивати трохи води, то пігмент не встигатиме вбиратися і зуби залишаться такими ж білими, як були.