Третина жителів Середнього Уралу працює на підприємствах з шкідливими умовами праці. Як відзначають лікарі, якщо не намагатися нейтралізувати негативний вплив, професійне захворювання розвивається в середньому вже через 6-7 років, а то і раніше. Часто придбані на виробництві хвороби мають незворотній характер, аж до глибокої інвалідності.
За словами лікарів, у заводчан в принципі не вироблено розуміння, що таке профілактична, корисна їжа, причому ні в самих робітників, ні у керівників підприємств харчування, ні у співробітників відділів охорони праці. Припис МОЗ забезпечити харчування сприймається спрощено: нагодувати гарячими обідами. Як правило, заводчанам видають талони, в їдальні вони «отоварюють» їх, вибираючи, що сподобається з представлених страв.
- Часто робочий сприймає ці талони як надбавку до зарплати. Може набрати, наприклад, на всю суму пиріжків, частина з'їсть на обід, частина віднесе додому, - констатує лікар-дієтолог відділу гігієни харчування Світлана Дубенко. - Харчові звички формувалися десятиліттями. І сьогодні переконати людей в тому, що робітникам шкідливого цеху особливо необхідно повноцінне харчування, дуже складно.
- Але навіть вимоги по калорійності теж часто використовуються застарілі, - каже Тетяна Мажаева. - Звикли, що, скажімо, у металурга або будівельника добовий раціон повинен містити близько 5000 кілокалорій, як за радянських часів. Але це давно не так: на сучасних виробництвах вже немає такого важкого праці, часом потрібно тільки натискати кнопки, і надмірна кількість спожитих калорій принесе тільки шкоду.
Як розповідають дієтологи, правильне харчування на заводах в окремих випадках впроваджувалося буквально з боєм: бувало, в кухарів і підноси з тарілками летіли.
Те що «революція в тарілці» сприймається в штики, показав і вибірковий опитування, який провів на підприємствах кореспондент «РГ».
Організація харчування на Сіверському трубному заводі
- Ми закупили спеціалізоване обладнання, відкрили дієтичні лінії роздачі, - розповіли в управлінні робітничого постачання Сіверського трубного заводу. - Меню склали з білкових і овочевих страв, погодили з дієтологами. У буфетах можна отримати молоко і профілактичні продукти: кефір за медичними показаннями і сік, збагачений на пектин. Устаткування у нас з щадними технологіями. Котлети, наприклад, не смажаться, а готуються в пароконвектоматі. На стендах інформація про дієти для працівників металургійного виробництва. Але робітники все одно в першу чергу керуються своїми смаковими пристрастями, вибирають те, до чого звикли вдома, щоб було ситно і просто. Чоловіки, скажімо, більше їдять м'ясо, випічку.
Організація харчування на Нижнетагильском металургійному комбінаті
Чи не менше старань докладають і на Нижнетагильском металургійному комбінаті (НТМК).
- На НТМК 19 їдалень, в тому числі п'ять цілодобових. Кожен день в них харчуються понад 8 тисяч металургів, - повідомили в прес-службі комбінату. - Щодня в асортименті більше 30 найменувань страв. Особлива увага приділяється ситним і корисним для здоров'я: м'яса, риби, молочних продуктів. Металурги і гірники завжди можуть вибрати кілька видів супів, салати зі свіжих овочів. Але вибір страв в кінцевому рахунку за самими робітниками.
Організація харчування на Качканарський ГЗК
На Качканарський ГЗК дев'ять стаціонарних їдалень та шість буфетів, щодня в них харчуються понад 1500 осіб. Крім того, дев'ять пересувних їдалень на базі автомобілів «Урал» доставляють гаряче харчування прямо на робочі місця - в кар'єри. Меню, як повідомили на підприємстві, відповідає вимогам Росспоживнагляду. Але при цьому не стали стверджувати, що харчування повністю профілактичне.
- Який вихід із ситуації? Годувати робочих на шкідливих виробництвах виключно корисною їжею без будь-якої альтернативи? - задається питанням Тетяна Мажаева. - Але навряд чи вирішити проблему вольовим шляхом можливо. Щоб переломити негативні звички в харчуванні, потрібно займатися просвітою робочих, а також співробітників громадського харчування, керівників підприємств. Вони повинні розуміти, що їм економічно вигідні здорові трудівники, а не ті, що постійно йдуть на лікарняний, в тому числі і з-за неправильного харчування