Як же це часом спокусливо - скоротити кількість цукру в рецепті. У самому звичайному рецепті бісквіта міститься не менше склянки цукру. Хоча, начебто не так і багато, якщо порівняти з кількістю цукру в соках або газованих напоях. Але у цукру в торті є свої певні функції. Дізнаємося?
Це найбільш очевидна роль цукру в десертах - підсолодити. Крім того, цукор допомагає поліпшити або виявити деякі аромати і придушити інші, що робить десерти, запечені з цукром, більш привабливим.
Цукор гігроскопічний, а це означає, що він поглинає воду, і, таким чином, допомагає запобігти висиханню вашої випічки при зберіганні. Без цукру ваші торти стануть несвіжими набагато швидше. Присутність цукру в складі тесту також перешкоджає утворенню клейковини. Чим менше клейковини, тим м'якше і ніжніше випічка. Добре розвинена клейковина хороша для хліба, але не для тортів. Особливо страшна клейковина для пісочного тіста, яке не буде розсипчастим.
Якщо ви коли-небудь пекли щось з невеликим кількість або зовсім без цукру, ви, мабуть, помітили, що випічка майже не темніє, залишаючись світлою. Ну, по крайней мере, якщо ви не залишили її в духовці занадто довго)
Всякий раз, коли відбуваються ці процеси, утворюється і більш складний аромат пирогів з горіховими і карамелевими нотками.
Для того, щоб зробити кекс або пиріг, перший крок, як правило, це збивання масла з цукром до пишності в перебігу декількох хвилин. Цей крок насичує масло киснем, висвітлюючи його і додаючи безліч крихітних повітряних бульбашок, які зроблять вашу випічку легшою і пористої. Те ж саме стосується і бісквітів, де яйця збиваються з цукром. Яйця освітлюються і насичуються дрібними бульбашками при збиванні, а цукор якраз і допомагає стабілізувати піну. Цукор допомагає наситити тісто повітрям.
У деяких рецептах цукор потрібно розтопити і зробити сироп або навіть карамель. Так ось в цих рецептах кількість цукру зменшувати не можна, тому що це може спричинити зміни в текстурі майбутнього десерту.
Скажіть, а які у вас є способи для успішного скорочення кількості цукру в рецепті пирога?
Новини в Інстаграм
1 тиждень ago by zhanna.superbaker Що в імені тобі моєму. десерт і торти або dgtujhbcza__11_vfsa_mo Ну як би, без варіантів, да? Що є назва вашої кондитерської? Який сенс воно несе. Взагалі у назви є свої функції і ролі, уявляєте. І вони можуть бути наступними. повідомляти про рід занять (Vanilla cake - явно пов'язано з десертами, Цирульник - чоловіча перукарня, Aeroflot - авіаперельоти і т.п.). позначати рівень і статус (добавки VIP, lux, luxury, privilege, # Лухар і # Привележе в загальному), а також перевага (супер, мега, # 1). сегментування цільової аудиторії - тобто для дітей, жінок, чоловіків, рибок або папужок, в Москві або Лос-Анджелесі. ...
1 тиждень ago by zhanna.superbaker А яке радіо ви слухаєте?) # Супербейкер @breadpitt