Відповідає настоятель храму ікони Божої Матері «Спорительница хлібів» в Бірюльово ієромонах Антоній:
- З давніх-давен важливою частиною пісного столу на Русі вважався горох. Багато хто вважає, що горох - як там не є російська їжа. «Коли ж це було, ще за царя Гороха!» - вигукує співрозмовник, щоб підкреслити давність події. І справді, вираз це прийшло до нас з казки про Івана, який за допомогою гороху розправився з лютим змієм і став царем Горохом. Втім, не тільки казковий, а цілком реальний російський цар Олексій Михайлович, батько Петра Першого, дуже любив і парений горох, і пироги з горохової начинкою. Не відставали і наші предки: їли горох битий, цежений, тертий, пряжной (смажений в олії), чадський. Великою популярністю на Русі користувалася гаряча горохова юшка. А ще готували навіть «сир гороховий»!
Вперше цей чудний сир згадується в «Домострої» XVI століття, і є думка, що гороховий сир був «твердо збитий м'ятий горох з олією». Пропоную всім читачам спробувати свої сили в приготуванні цього корисного і істинно російського пісного страви за старовинними рецептами:
1 стакан горохової муки залийте 1 склянкою холодної води, розітріть борошно і воду ложкою, потім поступово влийте ще 3 склянки води, збиваючи вінчиком. Поставте каструлю на вогонь, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, дайте суміші закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть не менше 25 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. Через 15 хвилин після закипання посоліть за смаком. За 5-10 хвилин до закінчення приготування горохової маси додайте ½ склянки соняшникової рафінованої олії.
Приберіть суміш з плити і остудіть до 32-35 ° C. Введіть ½ склянки заздалегідь приготовленої вівсяної закваски.
Після цього помістіть сир в банки або форми. Ємності, в яких буде зброджувати сир, встановіть в тарілки, так як буде виділятися волога. Зверху прикрийте сир пергаментом і плоскими тарілками. Процес ферментації сиру повинен проходити при кімнатній температурі, він займає від 2 до 5 днів. Протягом цього часу 1 раз на добу сир потрібно перевертати, притримуючи верхню і нижню тарілки. Після завершення ферментації сир можна прибрати в холодильник.
Для приготування закваски 1 стакан вівсяних пластівців всипте в банку, залийте 1 літром холодної води, додайте кілька житніх сухариків, накрийте банку марлею і поставте в тепле місце для бродіння на 3 дні.