У баклажанах присутній залізо, при зіткненні з повітрям воно окислюється і поверхня зрізу у баклажана темніє. Подібний процес можна спостерігати і з яблуком. Якщо Ви припускаєте сушити баклажани, то, звичайно ж в підкислену воду їх відправляти не варто. А ось скропити соком лимона - цілком.
Ще пораджу вибирати для сушки тільки молоді плоди і тоді їх не треба буде очищати від шкірки. А адже в ній міститься маса ароматичних речовин, які можна втратити, якщо баклажан очистити.
Баклажани при розрізанні часто темніють і на зрізі стають чорними. Це відбувається через окислення при зіткненні з киснем і сталлю ножа.
Однак, можна уникнути цього неприємного моменту і зробити так, щоб баклажани НЕ чорніли при розрізанні. Або хоча б звести цей процес до мінімуму. Для цього потрібно різати баклажани керамічним або скляним ножем, і відразу помістити нарізані шматочки в підсолену воду (все одно баклажани потрібно вимочувати). Можна порізати баклажани відразу в воді, тоді вони абсолютно не чорніють, але, звичайно, це незручно, і не настільки важливо, що баклажани трохи потемніють, адже найчастіше окремо самі по собі, без додавання інших овочів або м'яса їх не готують.
Чому баклажани окислюються на повітрі і темніють? Я баклажани НЕ вимочую в воді. Коли вони молоді, то ми не гірчать. Баклажани не обов'язково з іншими овочами робити. З м'ясом я їх не роблю взагалі. Я взагалі їх сушити збиралася, які не вимочуючи, а вони чорніють. - 3 роки тому
Svett ttt [10.2K]
Баклажани просто окислюються, це такий продукт, він в собі містить достатню кількість заліза, яблука також мають багато заліза і ви самі бачили, що яблука також чорніють при розрізі або ж коли укусиш.