Знаю вірну відповідь Знайти відповідь на питання
Ключові слова: чому кефір густий, густий кефір чому, чому кефір виходить тягучим,
відповідь # 0 / відповів: Служба підтримки
У двох словах технологія виробництва кефіру - це внесення закваски в молоко і "вичікування" поки продукт "не набере" необхідної кислотності. Насправді ж значення має і якість сировини, що надходить на виробництво, і ретельність його теплової обробки - пастеризації перед внесенням закваски. Сама закваска і умови сквашування (температура, тривалість, перемішування) відіграють вирішальну роль у формуванні консистенції, смаку, запаху і корисних властивостей продукта.Дефекти консистенції, смаку і запаху з'являються при використанні недоброякісної сировини або ж через порушення технології. Так невиражені прісний смак може вийти при використанні недоброякісної закваски або сквашування при низьких температурах. Занадто кислий смак виходить при дуже тривалому сквашивании молока, охолодження "із запізненням" або ж при порушенні термінів зберігання готової продукції. У ОЦТОВОКИСЛОГО смаку продукту можуть бути винні біфідобактерії, оскільки вони продукують оцтової кислоти більше, ніж молочної. Оцтовий присмак може з'явитися при зберіганні продукту в негерметичной упаковці. Гіркий смак у кисломолочних продуктів з'являється при тривалому (більше 2 діб) зберіганні молока-сировини до початку виробництва - пастеризації і подальшої переробки. Явна відділення сироватки із згустку з'являється при переквашіваніі продукту.
Значить технологію змінили. Ви самі будинки кефір коли-небудь робили? Яким він виходить - рідким або густим?