Ласощі з какао-продуктів? Не виключено, що про це скоро доведеться забути. Ні, з магазинних полиць якісний шоколад не зникне, але цінники будуть такими, що багатьох змусять утриматися від покупки. Зате вибір цукерок і шоколадних плиток гіршої якості різко розшириться. І велика їх частина буде вітчизняного виробництва. Так вважають експерти кондитерського ринку, з якими поспілкувалася «Лента.ру».
У нинішню кризу споживання шоколадних виробів також скоротиться. І причиною тому - не тільки зниження купівельної спроможності населення. Справа в тому, що погіршується якість самого ласощі. «Багато російських компаній зараз дали установку своїм технологам на зниження вмісту шоколаду в продукті на 40 відсотків, - повідомив« Ленте.ру »керуючий партнер, фінансовий директор кондитерської фабрики« Перемога »Віталій Муравйов. - Зрозуміло, що буде з продуктом після цього ».
Слова Муравйова підтверджують і незалежні експерти. «Російські виробники шоколаду і шоколадних виробів виявилися в дуже важких умовах, оскільки через девальвацію рубля вартість какао-продуктів для них за рік зросла більш ніж на 50 відсотків», - йдеться в недавньому прес-релізі Центру досліджень кондитерського ринку (ЦІКР).
Ціни на іншу сировину також зросли, в тому числі на цукор і молочні продукти, частка яких в структурі собівартості займає 14 і 25 відсотків відповідно.
За даними ЦІКР, виробництво шоколаду в Росії не менше ніж на 60 відсотків залежить від імпортних інгредієнтів. Не дивно, що шоколад і вироби з нього виявилися в числі найбільш постраждалих від девальвації продуктів харчування.
Фото: Bruce R. Bennett / Zuma / ТАСС
Аналіз дослідницької компанії GfK показав, що основний приріст відбувся в дешевому сегменті. «Швидше за все, через подорожчання сировини стало складно підтримувати низькі ціни», - повідомила «Ленте.ру» Інна Юргенс, експерт GfK по ринку шоколаду.
Конкуренція і падіння споживання тисне на виробників. «По ринку зараз піднімати ціну не можна. Хто не вписується в нинішні реалії 38-процентного зростання роздрібних цін проти 90 відсотків подорожчання сировини, повинен або скорочувати напрямки в своєму бізнесі, або погіршувати якість », - говорить Муравйов.
Голова Товариства захисту прав споживачів «Росконтроль» Олександр Борисов повідомив «Ленте.ру», що, швидше за все, виробники почнуть заміщати компоненти на дешевші і ненатуральні.
Він пояснив: наприклад, якісний гіркий шоколад виготовляють з какао тертого, какао-масла і цукру. Порушення технологічного процесу виробництва використовують какао-порошок, що хоч і не заборонено, але небажано, оскільки робить смак шоколаду менш насиченим. Є і ще один можливий інгредієнт, який жоден виробник не вкаже на етикетці - це какаовелли, по суті - лушпиння какао-бобів. Її використовують для удобрення грунту і включають до складу кормів для тварин.
Додаючи какаовелли в шоколад, виробники домагаються істотної економії: ціна порошку з неї в 3-4 рази нижче, ніж ціна якісного какао-порошку, говорить Борисов. Крім того, на думку Борисова, виробники можуть почати використовувати дешеві рослинні жири та інші складові незрозумілого походження.
Сумлінні виробники, які не бажають поступатися якістю, також можуть спробувати заощадити на інгредієнтах, вважає Борисов. «Гра виробника з собівартістю буде вестися за рахунок диверсифікації поставок молочної продукції або горіхів, щоб трохи збалансувати подорожчання какао», - говорить експерт.
Фото: Руслан Кривобок / РІА Новини
Фабрики кинулися шукати заміну традиційним постачальникам, знайшовши їх в Китаї, Бразилії, Аргентині, Еквадорі та інших країнах, де ціни нижчі за європейські, а ось якість поки невідомо, вважає Борисов. У підсумку, самі того не бажаючи, кондитери знову ж ризикують нашкодити споживачам.
Оскільки перевірити наявність какаовелли в шоколаді можна тільки за органолептичними показниками, - достовірних лабораторних методів просто не існує, судити про якість сировини експертам доводилося до смаку, аромату і консистенції продукту. І хоча в цілому результати виявилися більш-менш задовільними, окремі зразки викликали критику фахівців лабораторії.
Справа в тому, що техрегламенту на шоколад, як і на кондитерські вироби, в Росії немає. Існує загальний техрегламент «Про безпеку харчової продукції», але він дуже абстрактний. За кожним видом товарів (рибі, молоку і т.д.) повинні прийматися так звані «вертикальні» технічні регламенти. А поки таких норм щодо шоколадної продукції не існує, її виробники знаходяться в правовому вакуумі і можуть використовувати будь-яку сировину.
У ЦІКР вважають, що в умовах, що склалися виробникам доведеться не тільки переходити на дешеві замінники, але і скорочувати асортимент, а кому-то загрожує і припинення виробництва. В першу чергу постраждати можуть невеликі гравці з нерозкрученість брендами, а також нарощувати недавно активність виробники шоколаду ручної роботи.
У минулу кризу деякі невеликі гравці також пішли з ринку, а асортимент шоколадних плиток в супермаркетах скоротився до рівня міні-маркетів: на полицях залишилися лише широко відомі або найбільш доступні за ціною марки. Але найменше від кризи постраждали вироби з шоколаду, частка какао-продуктів в яких невелика: вагові цукерки, шоколадні батончики. Цю продукцію випускають головним чином вітчизняні підприємства.
Фото: Georges Gobet / AFP
Це типова ситуація для будь-якої кризи - йде або найкраще, або найдешевше. За словами експерта, гірше тим, хто знаходився посередині, вони не знають куди рухатися - чи то погіршити якість і піти вниз, то чи, навпаки, поліпшити, але ніхто не готовий до збільшення ціни. І для цих компаній ситуація зараз дійсно критична.
Але найсильніше криза вдарила по імпортерам готової продукції: по-перше, її вартість і логістична навантаження, і перш за немаленькі, зросли ще більше, а по-друге, імпорт традиційно концентрувався саме в преміальному сегменті кондитерських виробів, який стали заповнювати вітчизняні виробники.
В результаті на ринку можуть залишитися лише сильні місцеві гравці, адаптували стратегію розвитку до умов, що змінилися, в тому числі і за рахунок розширення асортименту вагових цукерок і батончиків.
Що до запитів шоколадних гурманів, то якісна продукція, хоч і не зникне з полиць, але стане дуже дорогим ласощами, а тому і недоступним для багатьох. За словами виконавчого директора ЦІКР Єлизавета Нікітіна, зростання цін може привести до того, що «справжній, якісний шоколад виявиться делікатесом, придбання якого буде по кишені далеко не всім».