ПОПУЛЯРНЕ В блозі MIXEDNEWS
-
П'ять причин, за якими Росія, Індія, Китай, Японія та інші країни планують експедиції на Місяць
-
Вино змушує людей відчувати себе більш сексуально розкутими, ніж пиво
- Гігієна в Середньовіччі: звичаї, в які сучасній людині важко повірити 394 views
- 22 способу скласти серветку для святкового столу 293 views
- Гігієна в Середньовіччі: звичаї, в які сучасній людині важко повірити 394 views
- 22 способу скласти серветку для святкового столу 293 views
- 25 найбільш незвичайних видів спорту в світі 271 views
- Зірки однієї ролі, про які довго нічого не було чутно 193 views
- Маловідомі знаряддя вбивства минулого, сьогодення і майбутнього 144 views
- Метро 2: секретні підземні тунелі Москви 141 views
- 5 забутих (і досить дивних) казок братів Грімм 110 views
- Чого не побачиш в голлівудських фільмах 106 views
- Знаменитий шеф-кухар розкриває секрет приготування неперевершеного джин-тоніка 88 views
- Чому уві сні виникає відчуття, ніби падаєш у безодню 88 views
Досить часто ми даємо собі слово відтепер (ну, або з завтрашнього дня, або з понеділка) почати обмежувати себе у вживанні шоколаду, чіпсів, і інших чудових, але, на жаль, досить жирних продуктів. Однак незабаром наша тверда рішучість починає коливатися ... Чому так відбувається?
Нижче ми наводимо деякі встановлені наукою факти, що стосуються жирної їжі, і пояснення, чому ж перед нею так складно встояти.
Звук так само приємний, як і смак!
Коли мова заходить про їжу, смак і запах, безумовно, стоять на першому місці, але варто згадати і про інших наших відчуттях теж. Хрустка текстура чіпсів або абсолютна «вершкових» морозива - всі ці найпривабливіші для нас якості продукт набуває лише завдяки присутності жирів.
Почнемо з хрускоту. Киплячу олію набагато гарячіша, ніж кипляча вода - близько 200 градусів за Фаренгейтом. Коли їжа потрапляє в киплячу олію, швидко розширюється пар створює ті самі хрусткі бульбашки, які доставляють стільки задоволення любителям чіпсів або підсмаженої курячої скоринки.
Виявляється, нам приносить задоволення не тільки хрустіти, а й слухати хрускіт! В ході одного дослідження учасникам запропонували з'їсти по порції чіпсів, причому частина з них одночасно слухали хрест через навушники. Потім всі учасники давали оцінку цим снекам. Ті учасники, які хрустіли, одночасно слухаючи хрест через навушники, оцінили чіпси як найбільш свіжі.
Використовуючи той же принцип, фахівці провели експеримент зі свинячим мовою, роблячи вимірювання за допомогою трибометр (лабораторного інструменту, що визначає коефіцієнт тертя при ковзанні). В результаті цього експерименту були зафіксовані кількісні зміни смаку.
Під час іншого експерименту вчені навіть використовували мікрофон, поміщаючи його в рот піддослідного, щоб дізнатися, який звук виходить при терті мови про небо. Наприклад, якщо випити кави з вершками, то звук буде більш м'яким, ніж, якщо випити чорну каву. Хоча смак і заснований на дотик, «акустична трибология» може допомогти вченим з'ясувати більше про те, як саме сенсорна система людини сприймає смак жирів.
Жири можуть посилити аромат
Вчені з'ясували, що відсоток жирності може виробляти різні ефекти в залежності від аромату. Наприклад, смак вишні стає більш інтенсивним без всякого жиру, а ваніль - навпаки. Інтенсивність післясмаку також може змінюватися в залежності від аромату і жирності. У деяких ароматах містяться молекули жиру, так що жир допомагає продовжити відчуття смаку в наших ротах. Виходить, що знежирені продукти і продукти з низьким вмістом жиру не дають такого ефекту, так що фахівцям харчової промисловості ще належить поламати голову над цією проблемою.
У нас є смакові рецептори, що розпізнають смак жиру
Ви знаєте про чотири основні смаки - солоне, солодке, кисле, гірке. Деякі, можливо, чули і про п'ятий смак - так званому «умами». Але зараз вчені стверджують, що людина має цілих двадцять смакових рецепторів, здатних розпізнавати кальцій, карбонат, ну і звичайно жир.
Було проведено дослідження на мишах, які відчувають нестачу в білку, званому CD36. Цей білок виробляється організмом, є на нашій мові, і він безпосередньо задіяний у формуванні відчуття смаку жиру, пов'язуючи жирні кислоти їжі. Дослідження, проведене на мишах, які відчувають нестачу білка, показало, що ці миші були менше зацікавлені у вживанні жирної їжі. Вчені продовжили дослідження на людях, і виявили, що люди, що виробляють більше цього білка, відчувають смак жиру як більш інтенсивний.
Система Orphus: Якщо ви помітили помилку в тексті, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter