У Чистий четвер, напередодні Великого Свята Великодня, на Русі завжди готували «чорну сіль» або, як її ще називали «четверговий сіль». Чорну сіль освячували в церкві разом з четверговим хлібом, пасками і яйцями.
«У 1843 році російське посольство в Парижі доручив ведучому тоді кухареві Франції пану Plumre приготувати великодній стіл, в тому числі і четверговий сіль. Француз не зміг приготувати справжню чорну сіль, хоч бився дві доби. Він просто не знав, що і як робити. Російські дипломати теж не змогли йому пояснити. Вони просто не знали рецепта приготування четверговою солі. Будучи людьми російськими, вони її звичайно ж їли і неодноразово, а от як її зробити, не знали. Далі депешу в Баден-Баден, де жили росіяни, і там випадково знайшлася людина, який повідомив рецепт ».
Так що ж являє собою «російська чорна сіль»?
Користь чорної солі
Четвергова, або, як її ще називають, чорна сіль споконвічно готувалася в печах на основі кам'яної крупної солі, квасний гущі, капустяного листя і пряних трав.
Золу, що залишилася після приготування солі, використовували в якості активованого вугілля, що виводить з організму токсини. У народній медицині чорної сіллю і залишилася золою з капустяного листя і пряних трав лікували багато шкірні захворювання.
Чорна сіль смачна і корисна, в ній після спалювання залишається ряд мінеральних речовин (калій, кальцій, магній, фосфор, йод, хром). Щоб задовольнити потребу в солі, її потрібно значно менше, ніж звичайної.
Присмачені четверговою сіллю, наприклад, круто зварені яйця, хліб з маслом - пісним або вершковим, всілякі зелені салати - все стає ароматним і апетитним.
Крашанки було прийнято є тільки з четверговою сіллю. Страви, присмачені чорної сіллю, більш ароматні й дуже корисні. Вважається, що четвергова сіль не втрачає своїх цілющих властивостей протягом всього року.
Четвергова сіль обов'язково була в кожному російською будинку - на всякий випадок. Застосовувалася чорна сіль, зазвичай як лікарський засіб від усякої напасті.
Наприклад, щоб чоловік менше пив, треба, поки він спить, посолити йому четверговою сіллю спершу голову, потім груди, потім ноги, сказавши при цьому: «Як люди горілки не солять, так і горілка тебе не неволить. Амінь ». Кажуть, що допомагає.
По суті, четвергова сіль - це своєрідний «народний» активоване вугілля. Її лікувальну дію повністю схожа з дією активованого вугілля.
Як готувати чорну сіль
Четвергова сіль споконвічно готувалася в російській печі. Для цього велику кам'яну сіль товкли в ступці, змішували з густою квасний гущею, в якій сіль розчинялася, і випарювали суміш в грубці (в наш час перепекают в духовці або на сковороді на повільному вогні).
Після охолодження отриманого порошку, його Провіюють (кухонна сіль залишалася, а більш легкі залишки квасний гущі вивеівалісь).
Приготована таким чином сіль, мала бежевий (до темно коричневого, майже чорного) колір і особливий приємний аромат і смак. До того ж, така сіль благотворно впливала на організм людини, особливо на травлення.
Замість квасний гущі можна використовувати розмочений житній або бородинський хліб (на 1 кг крупної солі - 5 кг хліба). Суміш ставлять в духовку, нагріту до 250 градусів, і тримають так, поки суміш не почорніє. Потім суміш потрібно подрібнити (потовкти) і просіяти через дрібне сито. Частину, що залишилася в ньому сіль висипають в банку і використовують замість звичайної солі.
У Костромі четверговий сіль досі готують з пряними травами: материнку, м'яту і ін. Трави змішують з кам'яною сіллю і житнім або бородінським хлібом (або квасний гущею) і перепалюють в духовці або печі. Отриману смачну цілющу сіль називають костромський чорної сіллю.
Чорна сіль з капустяним листям: зелені верхні листки, зняті з капустяного качана, дрібно порубати і змішати з кам'яною кухонною сіллю. Потім перепалити в печі або духовці.
Що робити з нез'їденими освяченими продуктами: яйцями, пасками
