Чорна морква (Daucus carota nigra) вирощується в Середземноморському регіоні. У таких країнах, як Туреччина чорна морква використовується як овочева рослина, а також в традиційних напоях.
Основними інгредієнтами чорній моркві є антоціаніни, які відповідають за пурпурно-чорний колір, а також каротиноїди в невеликій концентрації.
- напівпрозорий
- Дозування в напої 1.0-3.0 г / л
- Дозування в карамель: 1.0-2.0 г / кг
Сьогодні споживачі, безсумнівно, зацікавлені в застосуванні розчинів натуральних барвників. Маючи більш ніж 60-річним досвідом, унікальними ноу-хау і сучасними технологіями, компанія Sensient Food Colors створює інноваційні барвники, допомагаючи зробити ваш продукт надзвичайно привабливим. Для того щоб спростити застосування розчинів барвників компанії Sensient в ваших продуктах, тут представлена колекція продуктів спеціально для напоїв.
Спеціально розроблені натуральні барвники для напоїв можуть застосовуватися в широкому спектрі продуктів, таких як газовані безалкогольні напої, лимонади, енергетичні напої, вітамінні напої, сиропи і т.д. Розчини барвників досліджуються в прикладних лабораторіях при різноманітних умовах для досягнення вищої якості напою і збереження відтінку протягом всього терміну зберігання.
Для напоїв потрібні барвники, що проявляють виключно стабільні властивості. Слід враховувати такі властивості барвника, як світлостійкість, кислотоустойчивость і стійкість до окислювача, а також стабільність барвника протягом терміну зберігання, його склад і упаковку. Це дуже важливо, якщо застосовується емульсія.
- Запобігти потенційному взаємодія з іншими інгредієнтами, такими як ароматизатори, гідроколлоіди, мінеральні речовини і т.д. Необхідно провести тестування.
- Низький pH може впливати на стабільність.
- Відновлювачі, такі як аскорбінова кислота, стабілізують каротеноіди, але дестабілізують антоціани.
Максимально допустима доза по 94/36 / EC: