Рис чорного кольору - не означає кращий, не означає що саме в ньому найбільше корисного. Що відбувається з рисом перш ніж він потрапляє до нас на тарілки? Як же вибрати найкорисніший рис? І відрізнити смачний від трав'янистої? Чорний рис від дикого? І вибрати правильний?
вік рису
З давніх-давен в світі існують чотири підвиди дикого рису з різними назвами - канадський рис, водяний або індійський рис, чорний рис і дикий рис.
Всі ці сорти по ряду причин пов'язаних зі складністю культивування та смаковими властивостями були витіснені білими побратимами, а також чорним і диким рисом, які отримали в останні 10тілетя максимальну популярність.
Зупинимо увагу на двох останній сортах - чорному і дикому рисі ... Так в чому ж різниця між диким і чорним рисом? Чи є вона?
чорний рис
Чорний рис - Zizania latifolia або caduciflora - китайський вид дикого рису. Він широко використовувався в Стародавньому Китаї. І в наші дні в Китаї цю рослину як і раніше продовжують культивувати, але не через насіння, а через смачних стебел. І насіння, тобто чорний рис, йде як другосортне дуже дешеву сировину.
Дикий рис
Дикий рис найбільш поширений підвид Zizania aquatica зростає на річці Св. Лаврентія, на кордоні між Канадою і США. Факт в тому, що північноамериканські дикі сорти рису відрізняються кардинально від тих, які культивуються в інших регіонах, тобто іншими словами від чорного рису. Зростає Дикий рис в мілководних водоймах і вздовж повільно поточних річок і збирається виключно вручну.
Тобто Дикий рис культивувати складніше, ніж його рисових побратимів, а також врожайність дикого рису в рази менше. Це дозволяє пояснити, чому дикий рис дорожче чорного.
Різниця між диким і чорним рисом
Відповідно, дикий рис, як і чорний рис, відносяться до одного сімейства Злаків, але в іншому це два абсолютно різних види. Хоч обидва ці рослини мають насіння (зерна) чорного кольору, але властивості їх абсолютно різні.
Насіння цих двох рослин розрізняються і за своїм зовнішнім виглядом. Вузькі, як голки, зерна північноамериканського дикого рису відрізняють його від чорного, що має більш огруглие і короткі зерна.
Зерна чорного рису менш щільні і вимагають, максимум, 30 хвилин для повного приготування. Тоді як дикий рис вариться до готовності 40-60 хвилин.
Крім того, дикий рис один з кращих джерел вітаміну В9. У дикому рисі його в шість разів більше, ніж в чорному. За вмістом білків він також перевершує чорний рис в рази.
Переваги не тільки в харчовій і живильним цінність належать дикому рису, а й в його смакових особливостях.
Дикий рис має вишуканий, трохи солодкуватим смаком і має неповторний аромат з вираженою горіховою нотою (чого не скажеш про чорному рисі). Він хороший як самостійний гарнір або в поєднанні з іншими сортами рису, відмінно поєднується з м'ясом, птицею, рибою.
Дикий рис - продукт не з дешевих, він дуже популярний серед голлівудських зірок як основа для різних здорових дієт.
Будьте пильні у полках супермаркетів! І робіть вибір на користь правильного смачного і корисного рису!
Недобросовісні виробники часто пишуть на упаковці «дикий рис», а фасують чорний, тим самим обманюючи споживачів ...
Дикий рис - вузькі як голки довгі чорні зерна з щільною структурою і горіховим ароматом після приготування, зберегли рекордну кількість корисних речовин.