Чому співробітники мережі кав'ярень Starbucks з легкістю можуть отримати місце у конкурентів, але йти не поспішають
Кореспондент «Праці» провела день у кав'ярні і дізналася, які у офіціантів зарплати, як їх навчають розбиратися в каву і чому цих працівників постійно намагаються переманити.
Два тижні навчання, і ви - новий бариста (фахівець з приготування кави) мережі кав'ярень Starbucks. Перший тиждень - теорія: треба запам'ятати, що кава арабіка росте на висоті від 1500 метрів і що сорт суматра краще поєднується з сирами, а не солодощами.
На другому тижні - практика в кав'ярні, щоб відпрацювати до автоматизму всі необхідні навички і закріпити знання про рецептуру і правила готування напоїв: скільки порцій еспресо додавати в латте розміру толл, що спочатку додати - вспененное молоко або порцію еспресо - в карамель маккіато.
Коли закінчується тримісячний випробувальний термін, співробітники повністю відповідають всім вимогам і отримують 20-відсоткову знижку на всю продукцію кав'ярні. Стандартний курс навчання проходять всі, навіть керуючі кав'ярні та менеджери офісу.
Керуючими стають не тільки ті, хто сам був бариста в Starbucks. Людей, які мають досвід роботи в інших кафе, теж приймають, розповідає менеджер по персоналу мережі Наталя Устинова.
Один одного бариста звуть «партнерами» - з наголосом на першу А.
Зарплатами тут задоволені: 115 рублів на годину (чайових не передбачено), три перерви за зміну, причому найдовший, півгодинний, оплачується, плюс три безкоштовних напою в день, плюс доплата 75 рублів в день на харчування і медична страховка для тих, хто пропрацював більше року.
Кав'ярні, що отримала виручку більше запланованого, - бонус, який розподіляється між усіма співробітниками закладу.
У них підхід до справи правильний
Так кажуть про співробітників мережі кав'ярень опитані «Працею» роботодавці і рекрутери.
За словами провідного консультанта кадрового агентства Penny Lane Personnel Анастасії Селіванчик, у тих, хто попрацював в Starbucks, є чітке розуміння того, як треба організовувати справу: «Для роботодавця здобувач з рядком в резюме" Starbucks "привабливий досвідом роботи в міжнародній компанії, структурованим підходом до роботи, вмінням чітко ставити і вирішувати завдання ».
Тих, хто працював в кав'ярнях простими бариста, легко візьмуть керуючими в інші мережі. Тих, хто керував в Starbucks, часто запрошують на топ-посади в інші мережі.
Як правило, звуть в кав'ярні і ресторани, часто надходять пропозиції від торговельних мереж і компаній.
У всіх кавові паспорта
Кожному новому бариста - «партнеру» - видають кавовий паспорт. Це невелика книжка, яку заповнюють, коли дегустують каву.
На лівій половині, де написані характеристики цього сорту, наклеюється марка, а праворуч бариста пишуть свої враження від напою.
Навпаки сорти Breakfast Blend написано: «9.06 - дуже легкий," ранковий "кава, трохи нагадує морс». На наступній сторінці - три записи в ряд за різні дати: «відчувається терпкий смак шоколаду», «оксамитова текстура», «нотки сухофруктів».
З балерин - в бариста
У Starbucks потрапляють по-різному. Керуюча кав'ярнею на вулиці Правди Катя була балериною, старша зміни Наташа вирішила змінити професію офіс-менеджера на щось живіше і пообщітельнее. Новенький «партнер» Ігор прийшов за порадою подруги, ще один старший зміни - майбутній дизайнер інтер'єрів Володя Сорокін - спочатку рік був завсідником кав'ярні на Арбаті, а потім вирішив не тільки витрачати гроші на улюблену каву, але і заробляти на ньому. І прийшов на співбесіду, воно проходило якраз в кав'ярні на Арбаті.
- Мене на співбесіді запитали: «Уяви, в кав'ярні тільки ти і Вася, і тут приходить величезна машина з молоком. А у тебе чергу за напоями. Що робитимеш? »Як що, відповідаю, розвантажувати будемо, а правильна відповідь була, що найголовніше, - обслужити гостей. А коли керуючий, який проводив співбесіду, дізнався, що я вчуся на дизайнера, сказав: «Напевно, будеш не тільки ім'я клієнта, а й квіточки на кожній склянці малювати». Я і правда малюю, коли дозволяє час.
Катя, яка зараз керує кафе на Савеловський, взагалі була впевнена, що її не візьмуть: «Я два роки до того часу в декреті була, в голові - кашки, супчики».
За касою стоять всі нарівні: то, що Катя керуюча і кава-майстер (звання, які дається після додаткового курсу семінарів), можна зрозуміти тільки по її чорному фартуху - якщо знати, що означає чорний фартух. Статусніше лише коричневий фартух, але його носить тільки одна людина - кава-амбасадор Роман Мануйлов. Він працює в кав'ярні в «МДМ-Палас» і щонеділі проводить кави-семінари.
більше уваги
- Для мене найскладнішим було спочатку готувати напої, не помилятися в рецептурі. І страшно було підійти до відвідувачів, боявся, що скажу що-небудь, а про мене не так подумають.
До того, як стати бариста, Максим працював кур'єром. Він хотів заробляти більше і став шукати іншу роботу. Спочатку Максим обійшов спортивні магазини, пробував влаштуватися продавцем-консультантом: не брали. Ймовірно, тому, що він соромився спілкуватися з новими людьми - часта проблема тих, хто ріс не вдома. Коли з'явилася можливість працювати вStarbucks, зацікавився: він якось раз був в кав'ярні, сподобався кави, десерти і домашня атмосфера. Максим навчався довше інших - спочатку у нього було щось на зразок курсу адаптації і тільки потім - звичайні тренінги, які проходять всі «партнери» в мережі кав'ярень.
«Спочатку було важко - я довго освоював все, довше інших, - згадує він. - Мене підтягували. Минув час і тепер стало легко! »
Цього літа Максим поступив в фізкультурний інститут і тепер буде вчитися на фітнес-тренера. Гнучкий графік роботи дозволяє і працювати, і вчитися - то, що треба
Робота за картки
У внутрішньому приміщенні кав'ярні до стіни прикріплений зелений фартух з маленькими, розміром під візитку кишенями.
На них імена «партнерів». Сюди вкладають картки, які кожен «партнер» може вручити іншому - за те, що допоміг або взагалі веселив протягом зміни.
Це щоденна моральна підтримка і шанс піднятися по кар'єрних сходах.
Умови праці
- 115 рублів на годину заробляє бариста
- 2 тижні триває навчання бариста
- 20-40 годин на тиждень працюють «партнери»
- 75 рублів в день - доплата за харчування
- 20% знижка на все меню для персоналу компанії
- 3 бесплатнихнапітка можна випітьза зміну
- 536 чоловік працюють в 35 кафе і головному офісі (він називається центром підтримки)
Джерело: дані компанії
Що стоїть за відставкою головного онколога країни (20) Щасливий квиток або сир в мишоловці? (13) Балада про середню зарплату в 91815 рублів (9) Генерал Заметів за гратами, але справа його живе (7) Рішення WADA по РУСАДА в Кремлі назвали неприємним (7)