Фото цибулевого супу або, якщо вже бути точніше - лушпиння юшки, оскільки зображений суп не сильно має багато спільного з супом французької кухні має однойменну назву. У рецепті ЦЬОГО цибулевого супу, цибулю варитися в курячому бульйоні без пасерування, а це є дуже істотною відмінністю! Сам по собі рецепт цього цибулевого супу народився багато років тому, коли не було в будинках інтернету, коли радянські люди знали, що у французькій кухні існує суп, який має назву "Цибулевий суп". Точного рецепти було взяти особливо ніде, але зате уявою радянська людина ніколи ображений ні ... Коротше, на фото зображений результат спроби зварити навмання "французький цибулевий суп", який звичайно дуже далекий від першоджерела, але який був залишений в моїй колекції рецептів, оскільки смак його мені дуже подобається.
Складові:
- Курка - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 3 шт.
- Морква - 1 шт.
- 1/3 булки білого хліба.
- Сир (можна використовувати звичайний твердий, типу "росссійской", але цікавий смак виходить від сиру з благородною цвіллю, наприклад - "дорблю") - 150 гр.
- Часник - 5 зубчиків
- Оливкова олія - 30 гр.
- Сіль, чорний перець, можна додати гілочку розмарину або ще яких не будь пряних трав
Повідомляю відразу! Описаний нижче рецепт не має нічого спільного сфранцузскім цибульним супом. хоча він був придуманий при спробі відтворити його на основі уривчастих даних про оригінальному рецепті французького супу. Те що описано нижче - це теж цибульний суп (оскільки готуватися на основі лука), але в даному випадку, цибульний суп - це не назва супу, а опис з якого основного інгредієнта він варився. Чому я загострив вашу увагу на цьому? Все просто - у моїй кулінарній книзі скоро повинен з'явитися справжній французький Цибулевий суп, хотів відразу їх розмежувати щоб нікого не вводити в оману!
Гаразд, пишу як готуватися мій цибульний суп. Для початку заходимо за посиланням сюди: рецепт курячого бульйону. і варимо курячий бульйон. Якщо завантажувати окрему сторінку вам влом, або ви самі знаєте як варити курячий бульйон, ось продукти використовуються для бульйону: Курка - 1 шт .; Ріпчасту цибулю - 1 шт .; Морква - 1 шт .; Часник - 5 зубчиків; Сіль, чорний перець, гілочка розмарину або ще яких не будь пряних трав. У підсумку, отримуємо основну засаду описаного нижче рецепта цибулевого супу, а саме - каструлю смачного, наваристого і прозорого курячого бульйону, зображеного на фото.
Дві цибулини нарізаємо середніми кубиками. В даному рецепті цибулевого супу цибуля не страхують а розварюється в бульйоні, відповідно якщо цибуля буде порізаний подрібніше ніж зображено на фото - буде тільки краще. Кількість лука береться з розрахунку - на 1 літр бульйону - 1 цибулина середнього розміру, можна використовувати більше цибулі на 1 літр.
Вивалюємо порізану цибулю в бульйон,
І періодично його помішуючи, доводимо до кипіння. Бульйон з цибулею повинен не вирувати, а перебувати в стані не сильно інтенсивного кипіння ... Суть процесу - "м'яко" розварити цибулю. В цілому, цибуля має поваритися в бульйоні близько 40 хвилин!
Отже, поки цибуля розварюється потроху в курячому бульйоні, розрізаємо булку хліба, товщиною близько 1 сантиметра. Якщо хліб буде черствим - це буде навіть краще!
На сковороду наливаємо трохи оливкового масла,
і розігріваємо його до середньої температури, після чого в сковороду викладаємо шматки хліба, відразу ж їх перевертаємо на інший бік і обсмажуємо до отримання рум'яної скоринки. Навіщо відразу перевертати хліб? Все просто! Якщо налити масло і закинути шматки хліба однією стороною і смажити цю сторону-хліб відразу вбере все масло, потім доведеться підливати, грінки виходити жирними. Якщо хліб занурити в олію і відразу перевернути, трохи вбратися масла вистачить для обсмажування другої сторони ... Так, обов'язково зверніть увагу, що температура сковороди повинна бути середньої, інакше ваші грінки підгорять!
Поки перша сторона хліба обсмажується (близько 3 хвилин), швиденько натираємо сир і сир з цвіллю,
Після чого, хліб в сковороді перевертаємо і на гарячу сторону відразу ж викладаємо натертий сир. Щоб було цікавіше і різноманітніше я на два шматки хліба виклав натертий сир з цвіллю, а на інші - звичайний.
Обсмажуємо грінки з іншого боку, і спостерігаємо, як натерті сири ваші плавляться і перетворюються в плавлені. Насправді можна було створити сирний плавлений кірку використовуючи духовку або мікрохвильовку, але нахрена робити такі зайві рухи тіла коли все чудово і так оплавитися. ) Отже, як тільки грінки з другої сторони присмажився до рум'яного кольору, прибираємо їх з вогню і даємо трохи охолонути, щоб плавлений сир злегка затвердів. Якщо чесно, сир з цвіллю пробував плавити вперше, результат мене вразив! Саме для цього цибулевого супу грінки з плавленим сиром з цвіллю на мій погляд підійшли більш вдало, дуже рекомендую спробувати!
І ось коли наш цибулю абсолютно розваритися в нашому курячому бульйоні і стане таким злегка прозорим (приблизно після 40 хвилин не інтенсивного кипіння), можна вважати, що основа нашого майбутнього цибулевого супу вже практично повністю готова, залишилося тільки зробити три речі, а саме:
Налити в глибоку миску лушпиння юшку (неодмінно сам бульйон і розварений цибулю), і вибрати одну з чотирьох сирних грінок.
Третя річ - плюхається грінку в юшку, і отримуємо хоч і не французький "Цибулевий", але все-таки дуже смачний цибульний суп! Всім хто зважитися приготувати цей цибульний суп за описаним вище рецептом, з одно боку - смачного, з іншого - удачі з рецептом, щоб вийшло, ну і звичайно - завжди буду радий послухати відгуки!
Примітки до рецептом
До речі, коли розроблявся цей рецепт цибулевого супу, в числі інших крихт знань про французький першоджерелі - було відомо, що в бульйон з цибулею опускалася грінки, потім все посипалося тертим сиром, і в такому вигляді ставилося в духовку і запікати до плавлення сиру. Це звичайно так і є (в французькому варіанті) але боже, як же засрать тарілка після цього екшену в духовці! Потім місяць довелося її відтирати! Це я до чого пишу ... я не спроста назвав рецепт "Цибулевий суп (спрощена версія)" - я навіть процес запікання сиру в духовці поверх готового блюда вилучив з рецепта! Якщо вже писати в книзі рецептів як самостійну страву дуже сильно спрощений французький цибулевий суп. то і потрібно це саме відміну зробити гідністю цього рецепта! Іншими словами, цей рецепт цибулевого супу має найголовніше гідність свого французького побратима - простота приготування :)