Інші назви. Лук посівної, цибуля-батун, цибуля-порей, цибуля-різанець, Шнітт-цибулю.
Ботанічний опис цибулі ріпчастої
Існує безліч сортів цибулі, що володіють схожими властивостями. Цибуля ріпчаста - багаторічна цибулинна, однодольное, трав'яниста рослина сімейства лілійних (Liliaceae) висотою 60-100 см.
Стебло товсте, порожнисте, циліндричний, біля основи має 4-9 листків.
Листя длінноціліндріческіе, прямі, загострені, порожнисті, вагінальні, сизо-зелені.
Квітки білі, на довгих квітконіжках, зібрані в кулястий багатоквітковий густий парасольку.
Плід - майже куляста коробочка.
Цибулина сплюснуто-куляста, з жовто-бурими, червоними або фіолетовими оболонками.
Деякі інші сорти цибулі
Лук-різанець або шніт-цибуля в дикому вигляді росте на вологих луках, у заплавах річок, на гірських схилах в північних і центральних районах Азії, у всіх європейських країнах і в Північній Америці. У великій кількості шніт-цибуля зустрічається на Камчатці, на Алтаї, в Західному Сибіру.
Зростає він кущистий, відрізняється м'яким і приємним смаком, швидко відростає навесні, буквально з-під снігу. Всю зиму шніт-цибуля може рости на підвіконні, в горщиках або ящиках. Яких-небудь 10-15 кущів можуть в достатній мірі забезпечити всю сім'ю на зиму зеленою цибулею.
Лук-батун є зимовим цибулею. У дикому вигляді він виростає в Сибіру і на Далекому Сході, а вирощують у багатьох країнах світу, особливо поширений в Кореї, Японії, Китаї, де його культивують з давніх часів. У відкритому грунті цибуля-батун можна обробляти навіть за широтами Полярного кола. Рослина пробуджується ще під снігом, і після сходу снігу через 2-3 тижні паростки цибулі чималі можуть зрізати в їжу.
Холодостійких сортом лука є цибуля-порей. Вважають, що батьківщина порею - Центральна Азія, а звідти рослина було вивезено на Середземномор'ї і поширилося по всій земній кулі. Завжди використовувалося і в харчуванні, і в медицині. Грецькі і римські лікарі, єгипетські і арабські лікарі давнини згадують про це цибулі в своїх працях.
У нашій країні широко в харчуванні і в традиційному лікуванні цибулю-порей використовується на Кавказі. Лук-порей добре зберігає свої якості і при висушуванні, тому використовується і в сухому вигляді.
Поширення і середовище проживання цибулі ріпчастої
Цибуля ріпчаста вирощується майже повсюдно по всій території Росії, України, Білорусії, в США, Японії, в багатьох країнах Європи.
Батьківщиною цибулі ріпчастої є Західна Азія - плоскогір'я Ірану, Афганістану. Культура лука відома вже понад чотири тисячі років. Лук добре знали в стародавні часи в Єгипті, Греції і Римі.
Заготівля цибулі ріпчастої
У дикорослому вигляді цибуля ріпчаста, за рідкісним винятком, не зустрічається, його вирощують на городах і овочевих плантаціях.
Після першого посіву насіння виростають маленькі цибулинки (насіння), які висаджують через рік. З них і розвивається в подальшому основна цибулина.
Хімічний склад цибулі ріпчастої
Рослина містить до 10-11% цукрів - глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу. У цибулі виявлені білкові речовини, азотисті речовини, клітковину, солі кальцію, фосфору, деякі мікроелементи і ефірне масло з різким запахом, подразнюючим слизові оболонки очей і носа. Складовою частиною ефірної олії, яка надає виражене сльозоточиву дію, є сульфідні речовини. У цибулі містяться також ферменти, глікозиди і такі речовини, як інулін, фітин.
Як в цибулині, так і в пере лука знайдені флавоноїди (яблучна і лимонна кислоти), вітаміни (аскорбінова кислота, провітамін А, вітаміни B1. B2. PP, ретинол, рибофлавін), сліди йоду.
Фармакологічні властивості цибулі ріпчастої
Після відкриття фітонцидів, тобто антибіотиків, що містяться в вищих рослинах (1932), було доведено експериментально значне бактерицидну дію цибулі ріпчастої. З розтертого свіжого ріпчастої цибулі виділяються особливі леткі речовини - фітонциди, що вбивають патогенні бактерії, гриби і деяких найпростіших. Летючі фітонциди знищують збудника дифтерії, туберкульозна паличка під їх впливом гине протягом 5 хвилин. Навіть Спорова культура збудника сибірської виразки, піддана протягом 10 хвилин впливу летких фітонцидів цибулі і потім висіяли на живильне середовище, утворила потворні інволюційні форми.
Біологічно активні речовини цибулі активізують рухову і секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, стимулюють серцеву діяльність, зменшуючи рівень холестерину в крові і сприяючи нормалізації тиску і роботи серця.
Застосування цибулі ріпчастої в медицині
Цибуля ріпчаста як корисне їстівне і лікарська рослина відомий давно. Його рекомендували ще Гіппократ, Діоскорид, Пліній і багато інших стародавні лікарі при найрізноманітніших захворюваннях.
У старовинних російських лікарських порадниках-травниках зустрічається наступний текст: «Вважають, що під час морового пошесті чи інших прилипливих хвороб потрібно розвішувати в кімнатах зв'язки цибулин, чому не проникає в них зараз, та й повітря в покоях очиститься»; «Під час скотинячого відмінка нанизують на нитку більше цибулин і часниковий головок і прив'язують на шию коровам, коням та іншим домашнім тваринам, щоб не заразилися»; «Лук утробу м'якшить, будучи вживаємо всередину, чудово діє при слабкості шлунка і худому травленні, судомах істеричних жінок, слизової і судомної задишки, водяний і кам'яної хвороби ...».
У трактаті «Про властивості трав», написаному Одо з Мена в XI столітті, написано: «... Так живе і не відає кожен страждання, хто натщесерце щодня головку цибулі з'їдає».
Ріпчасту цибулю вживається в свіжому, вареному, смаженому, консервованому і сушеному вигляді. Лук використовують для профілактики цинги, оскільки 70 г зеленої цибулі цілком задовольняють добову потребу організму в аскорбінової кислоти.
У листі і особливо в цибулинах рослини міститься велика кількість фітонцидів, що пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів, в зв'язку з чим цибулю застосовують при лікуванні гострих респіраторних захворювань, ангіни, хронічного тонзиліту та інших захворювань.
Препарати лука покращують апетит, підвищують секрецію травних залоз, покращують травлення, посилюють перистальтику кишечника. У зв'язку з цим препарати цибулі рекомендуються при порушенні травлення, схильності до хронічних запорів, при атонії кишечника. Позитивні результати відмічені при лікуванні препаратами цибулі гнійничкових захворювань шкіри, уповільнених хронічних гнійних виразок.
Свіжа цибуля стимулює вироблення сперми, підвищує статеву потенцію, прискорює менструації. Застосовується цибуля і для лікування і профілактики атеросклерозу, гіпертонічної хвороби.
З профілактичною метою цибулю використовують при епідеміях грипу. Водні відвари з сухої лушпиння шкірки використовують як ранозагоювальний засіб, а також для зміцнення волосся і проти лупи.
У народній медицині різних країн, особливо на Сході, цибуля ріпчаста здавна використовували як сечогінний, протицинговий і ранозагоювальний засіб.
На основі експериментальних досліджень (М.С. Харченко, 1958) були запропоновані два препарати з цибулі ріпчастої - спиртова витяжка з лука і витяжка з лука з гліцерином. Сучасні імпортні препарати цибулі (а також часнику) виготовлені на основі цих досліджень.
Цибуля ріпчаста - традиційне домашнє засіб зниження артеріального тиску. В кінці сімдесятих років американські дослідники (університет штату Техас) виявили речовину простагландин А, який знижує артеріальний тиск.
Спиртова настоянка цибулі ріпчастої має сечогінну і легке проносне дію, попереджає запори, знімає біль, сприяє розчиненню піску і дрібного каміння при сечокам'яній хворобі.
Цибуля, смажена на вершковому маслі або відварений на молоці, пом'якшує кашель і сприяє відкашлюванню мокротиння.
Цибулева кашка, накладена в марлевій серветці на рану, очищає її від гною, зменшує болючість і набряклість, сприяє швидкому її загоєнню і рубцюванню. Водний відвар з сухої зовнішньої шкірки застосовують як засіб, загоює рани і виразки.
При грипі радять застосовувати ватні тампони, змочені соком цибулі. Тампони з соком цибулі, які закладаються в вуха, сприяють припиненню запального процесу, усувають вушну біль і дзвін у вухах.
Розрізана цибулина іноді зводить бородавки. Молочну цибульну кашку і печена цибуля вживають для прискорення дозрівання наривів, пом'якшення болю від гемороїдальних шишок. Народні індійські лікарі призначають цибулю при геморої і для прискорення дозрівання гнійників.
Кашку з цибулин свіжої цибулі застосовують при обмороженнях і свіжих опіках. Цибулева кашка, прикладена до свіжих опіків, перешкоджає утворенню бульбашок, зменшує подразнення шкіри, припиняє біль і запальний процес. Кашку свіжого лука застосовують також при ревматизмі, для зменшення свербіння шкіри при висипах, що зудять і як косметичний засіб від веснянок, родимих плям і вугрів. Вважається, що свіжий сік цибулі і цибулевий кашка сприяє відростання волосся, для чого рекомендується щодня втирати в шкіру сік і кашку.
Побічні явища і протипоказання до застосування цибулі ріпчастої
Свіжа цибуля і препарати цибулі протипоказані при захворюваннях нирок, печінки, при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Не слід вживати свіжий лук у великій кількості при серцево-судинних захворюваннях.
Лікарські форми цибулі ріпчастої, спосіб застосування та дози
Алілчеп - спиртова витяжка з ріпчастої цибулі. Препарат призначають при атонії кишечника, коліті, в разі схильності до запорів. Приймають препарат по 25-30 крапель на чарку води за 1/2 години до їжі. Препарат підсилює перистальтику кишечника, тонус і секрецію травного каналу.
Алілгліцер - вводять в піхву марлеві тампони, змочені витяжкою з цибулі ріпчастої з гліцерином, при трихомоніазі у жінок. Лікування проводять під наглядом лікаря.
Цибуля ріпчаста використовують у вигляді кашки, отриманої при розтиранні цибулини на тертці, а також у вигляді соку, віджатого з рослини. Пари лушпиння кашки вдихають протягом 2-3 хвилин при застуді, грипі, ангіни, бронхіти. Тампони з кашкою цибулі ріпчастої накладають на рани.
Символіка лука
На даний момент цибулина є символом гріха і необдуманого зневаги.
У прислів'ях і приказках більшості народів, як правило, акцент робиться на різкий запах цибулі, викликає сльози: «Шлюб - все одно, що цибулина: що плакати, що є - однаково»; «Хто плаче без причини, у того горе цибульне». Однак в більш загальному плані цибулина розцінюється як символ того, чим поверхнево нехтують.
У Біблії ж про цибулині є такі рядки: «Той, хто скуштував мене, заплаче», що роблять цибулю символом гріха.
Лук в історії і міфології
Римляни і греки приписували цибулі здатність порушувати невичерпну життєву силу, енергію, хоробрість і в великих кількостях включали цибулю в раціон воїнів.
У період середньовіччя цибулю був настільки популярний, що його використовували як талісман, який здатний захистити від злого ока, чаклунських чар, від попадання стріл, від поранення мечем або списом. Лицарі, закуті в непроникні металеві обладунки, носили на грудях цибулину.
У Стародавньому Єгипті цибулю високо цінувався як захисний засіб від хвороб, його зображення знаходять на пам'ятках.
Застосування цибулі ріпчастої в харчуванні
Лук кладуть в супи, бульйони, розсольники. Його використовують для приготування салатів, других страв, соусів і гарнірів.
Лук міцно зайняв своє місце в нашому звичайному раціоні: ріпчаста і зелена, салатний і багатоярусний, резанец і порей - сотні сортів, що культивуються в різних регіонах планети, що вирощуються на полях і гірських схилах, на підвіконнях і гідропонних установках, в парниках і городах.
Найбільш корисний свіжий лук - як його зелень, так і цибулини.
Особливо слід відзначити деякі сорти цибулі, які зараз широко введені в промислову культуру парникових господарств.
Салат з цибулі ріпчастої
Цибулину ошпарити окропом, нарізати кільцями, укласти в салатницю, додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки. сіль і рослинне масло. Подати як складову частину багатокомпонентного гарніру до других страв.
Салат з лука, кульбаби і медунки
суп цибульний
Ця страва прийшло до нас з французької кухні.
Лук (3 цибулини) нарізають тонкими кільцями, обсмажують на вершковому маслі (1 ст. Ложка) до золотистої забарвлення, додають борошно (1 ч. Ложка) і смажать до рум'янцю. Додають, розмішуючи, курячий бульйон (0,2 л), лавровий лист. перець, сіль, варять ще 25-30 хвилин на слабкому вогні.
Подають із зеленню кропу і петрушки і грінками.
Лук, тушкований з помідорами
Цибулини (3 шт.) Очищають, миють, розрізають навпіл, а потім на тонкі скибочки. Кладуть на сковороду, припускають на вершковому маслі (1 ст. Ложка), не доводячи до рум'янцю. Наливають кілька ложок води і тушкують під кришкою до випаровування води. Потім додають натерте яблуко (1 шт.), Очищені від шкірки і нарізані кружальцями помідори (2 шт.), Заливають сметаною (2 ст. Ложки) і кип'ятять 3-5 хвилин, солять, перчать, посипають зеленню кропу і петрушки.
Лук у снах
Лук в сонник Лабіринту Мандрагори