Вчені з індійського Інституту технологій запропонували наукове пояснення і пред'явили факти того, чому індійська кухня настільки смачна.
І це цілком протилежне пояснення того, що знаменитий англійський шеф-кухар Хестон Блюменталь розповідає.
Блюменталь пояснює це як так зване правильне поєднання - принцип спільного використання різних видів харчових продуктів з певними смаками, які дозволяють навіть на перший погляд легковажне поєднання, як шоколад і ікра.
Спеціальний шоколад і ікра добре поєднуються тому, що вони мають високі рівні однієї групи білків, які сприяють дуже приємному смаку в приготованому м'ясі та сирах.
Виявляється, однак, що в даний час індійські вчені виявили, що продукти і спеції в національній кухні взагалі не поєднуються, за цією логікою. Навпаки, унікальний смак індійської їжі виникає від протилежного ефекту через негативного поєднання, як вони це називають.
Так вчені пояснюють смак не з логічної комбінацією, а багато різноманітних інгредієнтів, які використовуються, в тому числі, що деякі з них були використані першими в лікувальних цілях, перш ніж вони знайшли місце на кухні.
