Сьогодні все більше підприємств громадського харчування України цікавляться «неїстівної їжею». Це не зіпсована їжа, і не страви, які погано приготовлені. Навпаки, зроблені вони настільки майстерно, що їх не можна відрізнити від справжніх. Подібна ідея виникла у азіатів. Коли радянські таланти використовували будь-яку бутафорію з пінопласту для творчої діяльності, японці щосили впроваджували воскові муляжі продуктів в ресторанний бізнес. Це дуже практично: не потрібно кожного разу створювати ту ж композицію і витрачатися на свіжу їжу.
Страви з пластика
Матеріали для виготовлення муляжів
Радянську бутафорію робили переважно з пап'є-маше або щільного пінопласту, покритого воском. Потім фарбували її водоемульсійною, олійною фарбою або зовсім гуашшю. Перші японські муляжі продуктів виготовляли з вибіленого натурального воску і анілінових пігментів. Поверхнева забарвлення робилася також аніліновими фарбами. Цю технологію зберегли багато японські майстри і понині. Але воскові муляжі легше пошкодити і вони злегка плавляться при високій температурі, тому їм на заміну прийшли пластикові. Переважно використовують полівінілхлорид. а якщо точніше, то його дисперсійна суміш з пластифікатором - пластизоль. Пігментацію пластика роблять спеціальними пігментами, а фарбування - акриловими фарбами.
модельні солодощі
Технологія виготовлення муляжів
1. Відливка
Споруджується опалубка з дощок або пластику. Її стінки повинні щільно зістиковуватися, щоб не було ні найменших зазорів. У неї укладають свіжоприготовлене блюдо або продукт і заливають силіконом. Через добу опалубку демонтують, їжу викидають, а її відбиток зберігають для виготовлення муляжів. Перед заливанням пластизолю форму трохи розігрівають. А потім, щоб пластик добре затвердів, його піддають термічній обробці. При лиття воском ці заходи не робляться. Залишається тільки позбавити муляж від дефектів лиття і пофарбувати відповідно до реального видом продукту.
2. Формування в воді
Якщо ви коли-небудь виливали розплавленим воском фігурки на воді, то цей процес виготовлення муляжу буде вам дуже знаком. Для формування штучних продуктів використовують розплавлений віск (білий або колерованной), який швидко застигає в воді. Тому працювати потрібно блискавично. Природно, що перші спроби повторити японських майстрів не увінчаються успіхом, але чим наполегливіше ви будете, тим імовірніше досягнете хорошого результату. Цей спосіб підходить для виготовлення листяних овочів, вермішелі, клярі і іншої тонкої і витонченої бутафорії. Є і пластик, який застигає в воді, але його дістати для виробництва буде складніше.
Фейковий тістечко з пластика
3.Лепка
Виготовлення муляжів в рідкісних випадках можна робити з термопластика полікапролактона. Гранули заливаються теплою водою, розминаються і можна ліпити що завгодно. Найбільше це підходить для створення бутафорської вермішелі і інших виробів з тіста, муляжів овочів та фруктів, не деталізованих продуктів. Підправляти деталі можна паяльником, а загладжувати - феном. Щоб зробити вермішель, необхідно продавити розім'ятий термопластик через прес для часнику в холодну воду. Така ж технологія виготовлення модельних спагетті і для м'якого воску. Для колорирования термопластика потрібно застосовувати спеціальні барвники. Поверхнева забарвлення робиться акрилом.
нюанси фарбування
При виготовленні муляжів для деяких видів продуктів простіше пластик відразу колоріровать, а вже потім робити поверхневу деталізацію фарбами. Це метод підходить для створення штучної ковбаси, м'яса, цільних ягід, плодів. В арсеналі художника, який буде займатися їх розписом повинні бути:
кисті;
аерограф;
Губка;
Інструменти для різьби;
Акрилові фарби.
Для зручності, перед створенням відбитка страви, робиться його фото з різних ракурсів, щоб художник міг відтворити його в кольорі. При необхідності підшукують схожі знімки в інтернеті.
нюанси фарбування
При виготовленні муляжів для деяких видів продуктів простіше пластик відразу колоріровать, а вже потім робити поверхневу деталізацію фарбами. Це метод підходить для створення штучної ковбаси, м'яса, цільних ягід, плодів. В арсеналі художника, який буде займатися їх розписом повинні бути:
кисті;
аерограф;
Губка;
Інструменти для різьби;
Акрилові фарби.
Для зручності, перед створенням відбитка страви, робиться його фото з різних ракурсів, щоб художник міг відтворити його в кольорі. При необхідності підшукують схожі знімки в інтернеті.