Цікорний салат ендівій
Зараз це прекрасна рослина зустрічається в садах і городах дуже рідко, хоча вирощувати його в районі великих міст досить перспективно. Ендівій цікавий, перш за все, тим, що постачає стіл прекрасної салатної зеленню в осінньо-зимовий період, коли запас звичайних зелених овочів під кінець.
Щоб видалити гіркоту, зелене листя відварюють або витримують у солоній воді 20 хв, миють, зливають воду і використовують для салатів, гарнірів, супів, гасять і т.д.
Важлива біологічна особливість ендівія - швидке формування великої розетки листя. За короткий термін розвивається потужна розетка масою 300-400 г і більше. Листя ендівія подовжені, глибоко розсічені з сильно кучерявим краями. Забарвлення листя в залежності від сорту варіює від жовтувато до темно-зеленою. Корінь у рослини невеликий, дерев'янистий, гіллястий.
Ендівій - рослина довгого світлового дня. З настанням довгих днів і підвищенням температури у рослин швидко утворюються прямостоячі і гіллясті квіткові пагони з суцвіттями, що складаються з численних дрібних квіток бузкового забарвлення.
Дивно, але це південна рослина має виняткову для жителя півдня холодостойкостью. У ранньому віці він переносить заморозки до -4. 6 ° C, що дуже важливо при використанні його безпосередньо з грядки пізньої осені. Фактично з городу його можна брати до снігового покриву. Проростання насіння починається при 2. 3 ° C, оптимальна ж температура 20. 22 ° C. Ендівій влаголюбив, негативно реагує на сухість грунту.
Районованих сортів ендівія в Росії немає. Найбільш часто в садах і городах зустрічаються його сорти Зелений кучерявий і Жовтий кучерявий, а також сорти західної селекції.
Ендівій знаходиться в близькій спорідненості зі звичайним кульбабою, навіть їх хімічний склад дуже схожий. Ендівій містить каротин, вітаміни с, B1, B2, солі калію, магнію, заліза, дуже багатий інулін, і тому дуже корисний людям, що страждають на діабет.
А в листі присутня глюкозид интибин, благотворно впливає на нервову систему і кровообіг, підвищує апетит, але надає листю їх своєрідний гіркуватий смак.
Ендівій також покращує обмін речовин і травлення. У ньому містяться хімічні сполуки, в яких постійно потребує оптична система ока. А його ніжна красива зелень стане в нагоді будь-якій господині для декорування страв, особливо в зимовий період, коли вибір зелених овочів обмежений.
Ендівій часто обробляють як пожнивних культуру після всіх овочів, крім салатів. Кращі попередники для нього - рясно удобрюють огірки, кабачки, рання білокачанна і кольорова капуста.
Підготовку грунту під ендивій починають восени. Попередньо розпушений для проростання бур'янів грунт перекопують на глибину багнета лопати, вносячи на 1 м2 гряди по 0,5 відра перепрілого компосту, по 1 ст. л. суперфосфату і калійних добрив, 1 ст. л. вапна-гідратного.
Якщо грунт дуже важка, то додатково вносять по 1-2 літрових банки деревної тирси, оброблених розчином сечовини і крупнозернистого річкового піску. Навесні, як тільки дозволить грунт, її знову перекопують або рихлять на глибину 10-12 см, вносячи по 1 ч. Л. аміачної селітри на 1 м2.
У відкритий грунт розсаду висаджують після припинення весняних заморозків. Якісна розсада повинна мати 4-6 добре розвинених листків. Висаджують її за схемою 30х30 см. Садити слід на таку ж глибину, на якій вона росла в розпліднику, серцевина повинна перебувати над землею. Після посадки сіянці рясно поливають.
Деякі любителі ендівія висаджують рослини по загущеній схемою 20х20 см. Така посадка дозволяє отримати більш компактні розетки і веде до часткового відбілювання внутрішніх листя.
Хоча ендивій дуже холодостійкий, проте в розсадний період у нього спостерігається пошкодження листя при температурі -2 ° C, а тривалий вплив холоду викликає передчасне стеблування рослин. Тому розсаду у відкритий грунт краще все ж висаджувати по закінченню заморозків.
Подальша агротехніка вирощування ендівія збігається з агротехнікою всіх салатів. Коріння ендівія розташовані близько до поверхні, тому верхній шар грунту повинен бути вологим і пухким. У період бурхливого росту рослин їх треба поливати з розрахунку 1,5 відра води на 1 м2 грядки. При поливі слід бути обережним, щоб вода не потрапила всередину розетки, т. К. Це може викликати появу гнилі. Грунт розпушують після кожного поливу і дощу, щоб забезпечити хорошу аерацію і попередити утворення ґрунтової кірки.
Ендівій потрібно прибирати після попереднього відбілювання. Це найважливіша операція при вирощуванні ендівія. Відбілювання проводять за 2-3 тижні до збирання, коли листя досягнуть максимальної величини. Завдяки відбілюванню внутрішні листя ендівія стають жовто-зеленими і крихкими, набувають ніжний смак з мінімальною кількістю гірких речовин.
Для цього листя зазвичай пов'язують у верхній частині розетки шнуром так, щоб світло не проникало до внутрішніх листю. Операцію проводять в суху сонячну погоду. Причому, важливо, щоб на внутрішніх листках не виявилося крапель роси чи дощу, т. К. Це може викликати загнивання листя і втрату врожаю. На період відбілювання, яке триває 14-18 днів, рослини треба захищати від потрапляння на листя вологи.
Грядку з ендівій можна також вкрити натягнутої по каркасу чорною плівкою або затемнити рослини щільно збитими ящиками. Таке укриття не тільки дозволяє відбілити ендивій, але і захищає його від дощу. Можна також провести високе підгортання рослин.
Вибілені розетки погано зберігаються, тому бажано вибілювати не всі рослини відразу, а лише в міру необхідності.
Ендівій, отриманий від весняного посіву, прибирають в середині літа. Пізній ендивій можна викопати з корінням разом з грудкою землі і помістивши у вологий пісок перенести в льох або парник, присипавши вологим ґрунтом. У підвалі рослини поступово відбілити самі і збережуться в свіжому вигляді до початку зими.
Ендівій на столі
Салат з ендівія
Стебло - 2-3 шт. для маринаду: лимон - 0,5 шт. сметана - 0,5 склянки, зелень - 1 ст. л.
Очищені і промиті стебла цикорію дрібно нарізати, перемішати з маринадом і подрібненою зеленню.
Салат буде виглядати апетитно, якщо прикрасити його кубиками яблук, апельсинів, кружечками банана або розрізаними навпіл виноградинками, полити приготованим з лимоном маринадом і посипати зеленню.
Ендівій - 1 кг, яйця - 3 шт. + 2 жовтки, сметана - 100 г, вершкове масло - 1 ст. л. сіль, перець за смаком.
Листя перебрати, видаливши грубі і мляві. Розрізати на 4-5 частин, ретельно промити. Бланшувати в киплячій воді 5 хв, відкинути на друшляк, покласти в каструлю з вершковим маслом і сметаною. Посолити, поперчити. Зварити круто 3 яйця, розрізати кожне на 4 частини. У момент подачі на стіл полити соусом з 2 яєчних жовтків, розтертих з рідиною, що утворилася під час бланшування. Подавати блюдо, прикрасивши четвертинками яєць.
Листя салату - 1 кг, фарш - 250 г, білий соус - 0,5 л.
Підготовлені, промиті і обсушені листя варити 20 хв у підсоленій воді. Відкинути на друшляк. Покласти у форму, чергуючи шари листя салату і фаршу. Посолити, поперчити. Полити білим соусом і запікати в духовці протягом 1 год при слабкому нагріванні.
Приготування білого соусу
Перший варіант: молоко - 1 стакан, борошно - 1 ст. л. масло 1 ст. л. сіль за смаком.
Борошно злегка підсмажити на маслі і розвести гарячим молоком, вливаючи його поступово. Соус варити, безперервно помішуючи, 5-7 хв, потім посолити.
Другий варіант: сметана - 1 стакан, борошно та олію - по 1 ст. л. овочевий відвар - 1 стакан.
Борошно злегка обсмажити з маслом, розвести овочевим відваром і сметаною. Кип'ятити 5 хв, посолити за смаком, процідити.
На 2 порції: листя ендівія - 300 г, вершкове масло - 1 ст. л.
Листя ендівія відварюють у підсоленій воді 10-15 хв, потім відкидають на друшляк і дають воді стекти. На стіл подають нарізаними, обливши розтопленим вершковим маслом, можна злегка збризнути соком лимона.
На 2 порції: цікорний салат - 300 г, по 1 ст. л. вершкового масла, пшеничного борошна і тертого сиру, чорний перець і сіль за смаком.
Листя кладуть в каструлю, заливають невеликою кількістю води, щоб злегка покрити салат. Солять, додають борошно, підсмажену з маслом, перець, доводять до кипіння, а потім тушкують, щільно закривши кришкою, на слабкому вогні протягом 10-15 хв. При подачі салат посипають тертим сиром.
Ендівій, смажений в олії
Листя салату - 500 г, топлене масло - 50 г, лимон - 0,5 шт. сіль перець.
Розігріти в каструлі масло, покласти в нього підготовлені і промиті листя салату, посолити, додати за смаком перець і лимонний сік. Закрити промасленим папером і поставити на плиту.
Спочатку припустити листя у власному соку, а коли рідина випарується, злегка обсмажити в маслі. При подачі полити розтопленим вершковим маслом.
Запечений окіст з картоплею і ендівій
На 8 порцій: ендивій за смаком, свинячий окіст без кістки - 1,8 кг, яблучний сік без цукру - 1,25 склянки, лавровий лист - 2 шт. джем апельсиновий - 3 ст. л. цукор - 1 ст. л. молода картопля - 1 кг, масло рослинне - 1 ст. л. натерта цедра 1 апельсина, сіль, перець.
Викладіть окіст у велику каструлю. Додайте яблучний сік, лавровий лист і залийте гарячою водою так, щоб вода покрила м'ясо. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 40 хв. Розігрійте духовку до 180 ° C. Вийміть окіст з каструлі і зніміть з нього шкіру, залишаючи шар жиру. Розтопіть в каструльці на малому вогні апельсиновий джем до рідкого стану, добре змастіть цим соусом окіст, а потім посипте цукром. Викладіть м'ясо на деко. Картопля перемішайте з олією, цедрою, сіллю, перцем і додайте до свинини. Запікайте в духовці 50-60 хв *. За 20 хв до готовності додайте цикорій, розрізаний поздовжньо на 4 частини, злегка перемішавши його з картоплею і соком. Потім вийміть готовий окіст і залиште його на 15 хв в теплому місці перед тим, як нарізати скибочками. Подавайте запечений окіст разом з картоплею і цукром.
* Час приготування шинки визначайте з розрахунку 20 хв на кожні 450-500 г м'яса, + додаткові 20 хв. Для шматка вагою 1,8 кг загальний час приготування приблизно 1 год 40 хв.
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.