Про те, що цукор для нашого здоров'я шкідливий, чув кожен.
Висока калорійність, здатність викликати розвиток цукрового діабету та інших небезпечних захворювань змушують людину шукати способи зниження або повного виключення його зі свого раціону.
Навіщо потрібен цукрозамінник
Вчені вже не перший десяток років вивчають проблему створення ідеального цукрозамінника. І треба сказати, що в процесі пошуків було виявлено та створено чимало речовин і препаратів, здатних в тій чи іншій мірі «підсолодити» життя без звичайного цукру.
В першу чергу такі речовини необхідні людям, що страждають від цукрового діабету. Цінність цукрозамінників для діабетиків в даному випадку в тому, що вони значно зменшують обсяги викиду інсуліну в кров, тим самим знижуючи ризик розвитку і загострення хвороби.
Якщо ви дбаєте про свою фігуру або бажаєте просто звести до мінімуму споживання цукру, можна так само ввести в раціон препарати, які замінять його. Для цього мало буде самостійно вивчити всі їх властивості. Необхідна консультація лікаря-дієтолога. Подібні добавки призначаються індивідуально, залежно від фізіологічних особливостей і здоров'я кожної людини.
види цукрозамінників
Умовно всі замінники цукру поділяють на натуральні і штучні. І кожна людина споживає їх в тій чи іншій мірі. На етикетці практично будь-якого товару в супермаркеті ви знайдете компонент з абревіатурою Е. Частина з них і є наші цукрозамінники.
Найбільш відомі натуральні речовини - фруктоза, сорбіт (Е 420) і ксиліт (Е 967):
- Фруктоза мабуть найпопулярніший компонент для заміни цукру. Вона надходить в організм з рослинною їжею - у великій кількості представлена в фруктах, ягодах і деяких овочах.
- Сорбіт отримують шляхом переробки ягід горобини.
- Ксиліт синтезують з качанів звичайної кукурудзи, лушпиння насіння бавовни, рідше - з березової кори.
- Останні розробки представили світу два нових речовини - стевіозид, який добувають з медової трави і цітрозу, що отримується з шкірки цитрусових фруктів.
Перелік штучних цукрозамінників куди більш великий. Найчастіше ми стикаємося з сахарином (Е 954), аспартамом (Е 951), цикломати (Е 952), ацесульфамом (Е 950) та іншими. Як правило дані речовини у багато разів солодше цукру, тому концентрація їх в продуктах і препаратах надзвичайно мала.
Цукрозамінники: користь і шкода
Вибираючи цукрозамінник необхідно пам'ятати, що кожен з них може принести не тільки користь вашому організму, але і не мало нашкодити.
Натуральні продукти в будь-якому випадку несуть набагато більше користі для здоров'я.
- Фруктоза практично в 2 рази солодше цукру і не відрізняється від нього за смаковими якостями. Споживання її в їжу благотворно впливає на організм в цілому, дарує відчуття бадьорості і прилив енергії. Слід обережно застосовувати при цукровому діабеті, так як вона досить значно впливає на рівень цукру, а так само висококалорійна.
- Сорбіт і кислить куди більше підійдуть діабетикам. Вони відмінно всмоктуються в кров, найменшим чином впливаючи на рівень цукру. Крім того мають проносний ефект і перешкоджають виникненню карієсу. Необхідно пам'ятати, що добова норма для цих речовин в раціоні - не більше 50 грам. У великих кількостях можуть вплинути на нормальну роботу шлунка, сприяти розвитку холециститу. За калорійністю мало відрізняються від фруктози і цукру, так що бажаючим скинути пару зайвих кілограмів не дуже підійдуть.
- Поки відносно безпечними є стевіозі, цітроза. препарати на основі кореня солодки. Вони багаті мінеральними речовинами і вітамінами, благотворно впливають на сечогінну, кровоносну і травну системи.
Якщо ж натуральні замінники по ряду причин вам не підходять, потрібно вибирати серед штучних.
- Сахарин - один з найперших цукрозамінників. Вченими було доведено, що при тривалому застосуванні або зловживанні він здатний привести до розвитку ракових клітин в сечовому міхурі, протипоказаний жінкам в положенні, може сприяти формуванню каменів у нирках. Відмінно переносить вплив температур, в три сотні разів солодше цукру. При цукровому діабеті його варто комбінувати з натуральними замінниками.
- Аспартам практично не використовується самостійно, його комбінують з іншими штучними підсолоджувачами. Здатний значно посилювати смакові якості продуктів, з цієї причини частіше за інших використовується як харчова добавка в напівфабрикатах. Розщеплюється в організмі на амінокислоти. При цьому відбувається виділення токсичної речовини - метанолу. Надзвичайно небезпечний у великих дозах - погіршує життєві показники організму, негативно впливає на функції мозку. кровоносної і репродуктивної систем, протипоказаний вагітним і дітям, є сильним алергеном. Препарату присвоєно статус ГМО в США і Європі.
- Цикламат щодо нешкідливий для здоров'я. Він в 50 разів солодше цукру, відмінно зберігається. Недоліком є неприємний присмак. Не рекомендується жінкам в положенні і дітям, а так само годуючим матерям.
- Ацесульфам довго зберігається, не викликає алергічних реакцій. Так само, як і цикламат, не рекомендований вагітним, годуючим матерям і дітям. При тривалому застосуванні може викликати звикання.
Без сумніву штучні підсолоджувачі при тривалому застосуванні або зловживанні мають ряд серйозних побічних ефектів.
Призначати їх самостійно не допустимо! При цьому в комбінації з натуральними сахарозаменителями і в малих кількостях вони допоможуть виключити з ужитку цукор.