Важко уявити, які дивовижні подорожі проробляють рослини за багато тисяч років, які незвичайні метаморфози з ними відбуваються!
Вчені вважають, що вперше редьку почали культивувати в Стародавньому Єгипті. Це була звичайна чорна редька, яка потім потрапила на Середземноморське узбережжя, а звідти - в Азію (приблизно в 500 р до н.е.) і в Європу. І якщо в Європі редька в результаті культивування перетворилася в невеликий червоний редис, то японці створили величезні білі коренеплоди з соковитою хрусткою м'якоттю, що нагадують за формою моркву. Нове рослина так і назвали - дайкон, що по-російськи звучить як «великий корінь». І ось тепер вже редька дайкон, що досягає в довжину 60 см, в діаметрі 5-10 см, тріумфально завойовує світ завдяки своїй невибагливості до умов вирощування, прекрасним смаковим якостям і унікальним цілющим властивостям.
У великому корені - велика користь
У Східній Європі дайкон називають «білою редькою» або «білим коренем». А як відомо, сік і м'якоть редьки слов'яни здавна використовували як лікувальний засіб. Не став винятком і дайкон. У 100 г білого кореня міститься 40% від добової потреби вітаміну С, 8% від денної норми фолієвої кислоти, по 4% від добової потреби міді і магнію. В дайкон чимало й інших мінералів - калій, залізо, кальцій, фосфор, йод, селен, хром. Особливо багатий дайкон бета-каротином, що зміцнює імунітет. Є в ньому всі вітаміни групи В, вітаміни D, Е, К.
Інформація, що міститься в дайкон клітковина і пектини сприяють поліпшенню травлення. Вважається, що біла редька не гірше традиційної чорної може очищати печінку, розчиняти камені в жовчному міхурі і нирках.
Величезна кількість фітонцидів дайкона згубно для мікробів, а його специфічні білки уповільнюють ріст бактерій. Доведено, що тривале застосування дайкона в сирому вигляді благотворно діє на серце і судини, позбавляючи організм від надлишкового холестерину.
Унікальною властивістю цього коренеплоду є його здатність при виростанні на забрудненому ґрунті накопичувати в собі в 2-3 рази менше важких металів і радіонуклідів, ніж, наприклад, в моркві та буряку. Вважається, що прийом в їжу сирого дайкона допомагає організму протистояти радіоактивного випромінювання.
Порізаний тонкими кружечками і посипаний цукром дайкон через кілька годин дає приємний на смак сік. Беручи його по 1 ст. ложці до їжі тричі на день, годують мами можуть впоратися з проблемою нестачі молока.
Теплий натуральний сік дайкона, змішаний з медом, - ефективний засіб для боротьби з бронхітом.
Розповідати про те, чим корисний дайкон, можна багато, проте не можна забувати про протипоказання. Незважаючи затвердження в народних лікарських порадниках, що дайкон корисний від широкого спектру захворювань, при гастритах з підвищеною кислотністю, захворюваннях печінки і нирок, виразковій хворобі, подагрі, порушеннях обміну речовин, перш ніж лікуватися білою редькою, краще проконсультуватися з лікарем.
Дайкон редьки слаще!
Купуючи дайкон на ринку або в магазині, вибирайте важкі, правильно сформовані коренеплоди без тріщин, вм'ятин і ознак старіння. Коренеплоди діаметром понад 5 см мають більш вираженим смаком і приємною солодкістю. У тонких молодих коренів (до 3 см завтовшки) м'якоть прісна, а старі плоди білої редьки нерідко мають різкий пекучий смак.
Чим раніше дайкон потрапив в овочеву лавку, тим більше корисних речовин в ньому збереглося. Найкраще вживати в їжу коренеплоди, зібрані з грядки не більше двох днів назад. Незважаючи на те, що частина корисних властивостей при зберіганні втрачається, дайкон можна кілька днів тримати в холодильнику, упакувавши його в пластиковий пакет, щоб коренеплід не в'яне і довше залишався соковитим.
Дайкон - овоч універсальний. По-перше, крім коренеплодів, в їжу можна вживати проростки його насіння і листя його неопушеними сортів як салатної зелені. А по-друге, дайкон їдять не тільки в свіжому вигляді. Його варять, смажать, маринують, печуть, застосовують в якості компонента для салату, додають в супи, приправи або готують як самостійне блюдо.
Кулінарні традиції буддійських ченців
За дійшла до нас легендою, буддійський монах по імені Сохо Такуан придумав, як приготувати дайкон про запас, щоб зберегти його на довгу зиму. З тих пір цілі мариновані коренеплоди так і називаються - такуан. Вони використовуються в якості компонента для суші або як гарнір до білого рису.
На приготування Такуана потрібно не один день, тому ми не будемо заглиблюватися в секрети буддійських ченців і приготуємо простий салат з дайкона і моркви. який можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Візьмемо 1 великий корінь дайкона і 1 велику моркву. Вимиті і очищені коренеплоди наріжемо тонкими смужками, використовуючи гострий ніж або спеціальний ніж для чистки овочів, потім помістимо нарізані овочі в скляний або керамічний посуд. Додамо 1 ст. л. рисового оцту, 1 ч.л. кунжутного масла, половину ч.л. цукру і 1 ч.л. соєвого соусу. Добре перемішати, накриємо кришкою і поставимо в холодильник. Через 5-6 годин салат готовий до вживання. Його можна їсти як окрему страву, використовувати в якості основи для бутерброда, додавати в салати зі свіжої зелені або застосовувати для приготування суші.