Зрази з курки з цибулею і чорносливом
600 г м'яса курки, 3 цибулини, 150 г чорносливу, 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок зеленого салату, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка вершкового масла, 2 скибочки батона, 50 мл молока, 2 столові ложки панірувальних сухарів, червоний і чорний мелений перець, сіль.
Зелень петрушки вимити, нарізати (кілька гілочок відкласти для прикраси).
Листя салату вимити, обсушити. Чорнослив вимити, замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім видалити кісточки і нарізати соломкою. Лук очистити, вимити, нарізати, смажити у вершковому маслі до золотистого кольору, змішати з чорносливом і петрушкою, посолити.
М'ясо курки промити, крупно нарізати, пропустити через м'ясорубку разом із замоченим в молоці батоном, посолити, поперчити, перемішати.
Зробити з фаршу коржі, покласти на середину кожної начинку з лука і чорносливу, сформувати зрази, запанірувати їх в сухарях і обсмажити в оливковій олії.
Викласти зрази на блюдо, вистелене листям салату, прикрасити рештою гілочками петрушки.
Зрази з курки з йогуртовим соусом
600 г білого м'яса курки, 200 г смажених грибів, 1 цибулина, 3 яйця, 2 скибочки білого хліба, 50 мл молока, 2 столові ложки панірувальних сухарів, 2 столові ложки оливкової олії, 200 мл натурального несолодкого йогурту, 100 мл натурального томатного соку, 1 зубчик часнику, зелень петрушки, червоний і чорний мелений перець, сіль.
Лук очистити, вимити, крупно нарізати. Яйця зварити круто, охолодити, очистити, нарубати, змішати зі смаженими грибами. М'ясо курки промити, пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і розмоченим в молоці хлібом, посолити, поперчити, перемішати.
Зробити з фаршу коржі, покласти на середину кожної трохи начинки, сформувати зрази, запанірувати їх в сухарях і смажити на сковороді в оливковій олії до готовності.
Для приготування соусу часник очистити, вимити, подрібнити за допомогою Часничниці. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати.
Змішати йогурт з томатним соком, додати часник і петрушку, приправити перцем, посолити, перемішати.
Викласти зрази на блюдо, подати до столу з соусом.
Зрази з індички, запечені зі сметаною
800 г м'яса індички, 2 скибочки батона, 100 мл вершків, 100 г сметани, 2 цибулини, 350 г печериць, 2 столові ложки панірувальних сухарів, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки рослинної олії, 1 пучок зелені петрушки і кропу, червоний і чорний мелений перець, сіль.
Лук очистити, вимити, дрібно нарізати. Печериці перебрати, промити, дрібно нарізати і смажити разом з цибулею на вершковому маслі 5 хвилин, потім посолити і поперчити.
Зелень петрушки і кропу вимити, нарубати.
М'ясо індички промити, крупно нарізати, пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у вершках батоном, додати частину зелені, посолити, поперчити і перемішати.
Зробити з фаршу коржі, покласти на середину кожної трохи грибної начинки, сформувати зрази, запанірувати їх в сухарях і смажити в олії до утворення золотистої скоринки.
Викласти зрази в форму, полити сметаною і поставити в попередньо розігріту духовку на 20 хвилин. При подачі до столу посипати зрази залишилася зеленню.
Зрази з індички з сиром і зеленню
800 г м'яса індички, 400 г сиру, 2 помідори, 2 скибочки батона, 1 яйце, 50 мл вершків, 2 цибулини, 2 столові ложки панірувальних сухарів, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки рослинної олії, 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок зелені кінзи, червоний і чорний мелений перець, сіль.
Лук очистити, вимити, нарізати. Зелень петрушки і кінзи вимити, нарізати (кілька гілочок відкласти для прикраси). Сир розтерти з сіллю і вершковим маслом, додати зелень, ретельно перемішати. Помідори вимити, нарізати кружечками.
М'ясо індички промити, крупно нарізати, пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у вершках батоном і цибулею, додати яйце, посолити, поперчити і перемішати.
Зробити з фаршу коржі, покласти на середину кожної трохи начинки з сиру і зелені, сформувати зрази, запанірувати їх в сухарях і обсмажити в рослинній олії. При подачі до столу посипати зеленню і прикрасити кружечками помідорів.
Зрази з м'яса птиці з соусом з чорносливу
400 г білого м'яса курки, 250 г філе індички, 1 цибулина, 350 г картопляного пюре, 1 яйце, 2 столові ложки манної крупи, 2 столові ложки рослинної олії, 2 столові ложки панірувальних сухарів, 400 мл червоного соусу, 100 г чорносливу, 50 г очищених волоських горіхів, 50 г вершкового масла, 50 мл сухого червоного вина, 2-3 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист, 1 пучок зелені кропу і петрушки, цукор, перець, сіль.
Лук очистити, вимити, крупно нарізати.
Зелень кропу і петрушки вимити. М'ясо промити, крупно нарізати, пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, додати манну крупу і яйце, посолити, поперчити, перемішати.
Зробити з отриманого фаршу коржі, покласти на середину кожної трохи картопляного пюре, сформувати зрази, запанірувати в сухарях і смажити на сковороді в рослинному маслі до готовності.
Для приготування соусу чорнослив промити, видалити кісточки, залити 200 мл води і варити 10 хвилин. Відвар злити, чорнослив нарізати невеликими шматочками. Горіхи нарубати.
Змішати відвар з червоним соусом, додати вино, перець і лавровий лист, варити 10 хвилин, процідити. Потім додати вершкове масло, горіхи, чорнослив, цукор і сіль, довести до кипіння і зняти з вогню.
Викласти зрази на блюдо, полити соусом, прикрасити гілочками кропу і петрушки.
Голубці і долма
Голубці з яловичиною
Лук очистити і вимити. 1 цибулину нарізати кільцями і обсмажити в рослинній олії. Зелень петрушки вимити і нарубати.
М'ясо промити і пропустити через м'ясорубку разом з цілою цибулиною. Фарш посолити, поперчити, додати зелень петрушки і ретельно перемішати. Викласти фарш на вимиті капустяне листя і загорнути, надавши голубців овальну форму.
Голубці з яловичиною, рисом і морквою
400 г яловичини, 15-20 капустяного листя, 50 г рису, 3 моркви, 2 цибулини, 20 мл рослинного масла, 1 пучок зелені кропу, 100 мл томатного соусу, сіль, перець.
Лук очистити і вимити. 1 цибулину нарізати кільцями і обсмажити в рослинній олії. Зелень кропу вимити і нарубати.
М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку разом з цілою цибулиною. Морква вимити, очистити, натерти на крупній тертці. Фарш посолити, поперчити, додати рис, морква, зелень кропу і ретельно перемішати. Викласти фарш на капустяне листя і згорнути у вигляді конвертів.
Обсмажену цибулю покласти в глибоку сковороду, зверху викласти голубці, влити невелику кількість води, додати томатний соус і тушкувати до готовності.
Голубці з яловичиною і печерицями
8 капустяного листя, 300 г яловичини, 150 г печериць, 20 г вершкового масла, 20 мл рослинного масла, 1 цибулина, лавровий лист, приправа для м'яса, перець, сіль.
Печериці промити, очистити, нарізати. Ріпчасту цибулю очистити, вимити, крупно нарізати. М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку разом з грибами та цибулею. Фарш посолити, поперчити, викласти на сковороду з розігрітим вершковим маслом і гасити протягом 5 хвилин.
Капустяне листя вимити. На середину капустяного листя покласти фарш, згорнути. Вироби викласти в глибоку сковороду, влити трохи води, тушкувати 10 хвилин, додати приправу, лавровий лист, рослинне масло, тушкувати до готовності.
Голубці з яловичиною в сметані
400 г яловичини, 8 капустяного листя, 1 цибулина, 1 морква, 150 г сметани, 1/2 пучка зелені кропу, перець, сіль.
Яловичину промити. Лук очистити, вимити, крупно нарізати, пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом, посолити, поперчити. Капустяне листя вимити, покласти на них фарш, згорнути.
Морква вимити, очистити, натерти на крупній тертці. Зелень кропу вимити, нарубати.
Голубці викласти в глибоку сковороду, влити трохи води, тушкувати 15 хвилин. Покласти моркву, тушкувати ще 5 хвилин, додати сметану, тушкувати до готовності. При подачі до столу посипати зеленню кропу.