У світі не так багато мяcніков, які цитують поезію Данте або співають про sole mio при обробленні туші.
Всесвітньо відомий м'ясник у восьмому поколінні Даріо Чеккіні, кухар, власник кращого м'ясного ресторану Італії приваблює туристів в село Панзано саме цим.
Епідемія закінчилася, після шалених корів гурманів злякали грипу свиней, і в ресторан Даріо знову поїхали туристи з усього світу. Тільки обід зі стейком вже став коштувати не 30, а 50 євро, і ціна не поспішає падати.
Ресторан Даріо знаходиться недалеко від Флоренції в долині К'янті в селищі Панзано ін К'янті. До нього веде звивиста дорога по гірському серпантину. Їхати довго і екстремально, але народна стежка до Даріо не заростає. Бронювати столики на обід з бістекка Фьорентіна потрібно заздалегідь.
Ось так виглядає типовий будиночок в Панзано. І практично на дорозі ростуть величезні кущі розмарину.
Як знайти ресторан Даріо в селі? Дуже просто.
Там всього одна центральна вулиця, яка є продовженням траси. На вході в магазин Даріо варто інсталяція у вигляді величезної синьої корови.
Не помітити її складно.
Оглянувшись на всі боки, ви побачите такі "знаки долі".
Перед обідом на вході в м'ясну лавку гостей починають налаштовувати на потрібний лад. Вино і антипащі (закуски) в необмеженій кількості. Полудень і вино ді к'янті, мармелад з сала (така ж замазка, яку роблять в Україні до борщу, тільки замість часнику розмарин), ковбаси, свіжий білий хліб, апельсиновий пиріг. Мммм. як приємно згадати!
Все дуже просто і естетично декоровано! Уміють люди жити красиво.
Даріо сам стоїть за прилавком кожен день і спілкується з гостями. Місцеві жителі дуже незадоволені, коли їх м'ясник їде на гастролі)
Давайте пройдемося по магазину, я познайомлю вас з асортиментом.
Продегустувавши знамениту мостарду, тут же можна її купити. У найзнаменитішої м'ясній крамниці Італії продається і готова до вживання кьяніна - витримані напівфабрикати з яловичини для бістекка Фьорентіна, як ви зрозуміли, страви, заради якого все сюди і їдуть.
Хто вгадає, що це? )))
Що купувати, крім м'яса і ковбас?
Звичайно, солодку мостарду - перцевий соус-чатні (рецепт по посиланню вище) і знамениту гірчицю від Даріо! Ціна вказана за велику банку 450 мл. Розтягнете будинку задоволення надовго.
Оливкова олія з власних оливкових плантацій у Даріо також дуже хорошої якості.
Якщо найближчим часом ви в Панзано не дійдете, а спробувати делікатесікі дуже хочеться, всі продукти можна купити в онлайні.
Дуже зручно.
У колекції кулінарних книг на вході ми навіть знайшли одну російськомовну - рецепти Арама Мнацаканова.
Ось до чого техніка дійшла: Арам власною персоною розділив з нами в той день шматок бістеккі.
Після першого келиха за знайомство ми піднялися через кухню на другий поверх, де знаходиться ресторан Officina della bistecca і, власне, відбувається головне гриль-шоу.
Якщо ви не встигли забронювати столик або вам не вистачило місця на обід, який називається семінар стейка, ви завжди можете поїсти в Мак Даріо. Так іронічно називається кафе на задньому дворі - фастфуд, меню якого включає кілька абсолютно здорових варіацій продуктів, але коштує дешевше обіду з бістеккой - від 10 до 20 євро.
Наприклад, в комплексний обід за десять євро входять великий фірмовий бургер, печена картопля з шавлією і часником, свіжі овочі з оливковою олією. Без ліміту видаються хліб, вода і соуси. Келих вина і кави стоять по 2 євро. В обід за 20 євро входять ще три страви. З огляду на, як все там смачно і естетично, ціни просто божеські.
Хоча, звичайно, набагато вигідніше купувати обід з необмеженою кількістю з'їденої їжі і випитих напоїв.
Подужати весь семінар стейка людині непідготовленому надзвичайно складно. Чи не наїдайтеся антипащі в магазині!
У ресторані вам знадобляться сили. Стільки сирого м'яса я не їла ще ніколи. І не думала, що це ТАК смачно.
Ось що ми з'їли.
М'ясні страви: суші к'янті, карпаччо ді суго (скибочки raw-м'яса з соусом), костата алла Фьорентіна (Рибай стейк), бістека панзанезе (стейк з зрізу "яблучко"), бістекка Фьорентіна (t-bone).
Суші дель К'янті. Так-так, це сирий фарш! Абсолютно наркотичну блюдо. Навіщо ж ми його будинку смажимо?
Овочі:
Пінзімоніо ді Вердура - свіжі морква, селера, огірки, цибуля, вирощені на городі Даріо, які їдять, попередньо вмочуючи в оливкове масло з травами і сіллю. Тосканська квасоля в маслі. Печена картопля з мармеладом з сала.
Свіжоспечений хліб. Червоне вино. Холодна мінеральна вода. Торт. Кава. Граппа як дижестив для хорошого травлення.
Їжа дуже проста і здорова. Ідея подачі свіжих овочів з плошечку масла мені так сподобалася, що я її тепер використовую для наших домашніх обідів, особливо на святкових посиденьках, як вдалу альтернативу обридлим салатів і реверанс для тих, хто стурбований схудненням.
Ну і я повністю поміняла своє ставлення до м'яса. Раніше я його не любила. Як в анекдоті, просто готувати не вміла.
Тепер я знаю: напівсире витримане м'ясо - це моє!
Столове вінo Vino di Vittorio лилося щедрою річкою. Це звичайне рустикального вино без вишукувань. Якщо ви гурман, можете принести своє шато марго з собою, це дозволено, більш того, заохочується.
Арамчік начебто теж задоволений.
За одним великим столом зібралося тридцять незнайомих до цього обіду чоловік. Але до фіналу - подачі граппи - ми стали один одному як рідні.
Звичайно, я тупцювала біля гриля майже весь обід - там було найцікавіше.
Уважно стежила, як що готують, розпитала для вас у всіх подробицях нюанси обсмаження бістекка Фьорентіна. В цьому немає нічого складного.
Потрібно всього лише купити правильний яловичий t-bone товщиною 10 см і вагою 1200 грамів, витримати його два тижні в холодильнику, за 12 годин до використання з холодильника дістати. Обсмажити стейк по 5 хвилин з усіх чотирьох сторін на низькій решітці і сильно розжареному вугіллі. При обсмажуванні не солити.
Розрізати м'ясо на скибочки. Солити на столі в тарілці фірмової сіллю з травами "profumo del Chianti" (Профумо дель К'янті), скропити оливковою олією.
Якщо ви хочете не тільки навчитися смажити стейки, а й вміти розбиратися в м'ясі, знати, як його правильно обробляти, вам відкритий шлях в кулінарну школу Чеккіні: майстер-клас триває чотири години, включає обід і коштує 200 євро з людини. І вам подарують фартушок, який не продається в магазині. Даріо говорить, його потрібно заслужити!
T-bonе власною персоною! Тільки що зняли з решітки, відпочиває пару хвилин перед перформансом.
І ось, нарешті, в центр залу виходить Даріо і, експресивно маша руками, представляє шедевр: "Синьйори і сіньері, вас вітає бістекка алла Фьорентіна!"
Бістекку Даріо обробляє сам особисто.
Завершується гурманська вакханалія смачним оливковою пирогом (torta all'olio) і мікроскопічної чашкою еспрессо (стандарт 10 грам). Варіація оливкової пирога - тут
І хоч здавалося, куди вже більше, але торта аль оліо потрапив за призначенням.
І він такий! Як то кажуть, # аааа!
А ось це і є t-bonе steak в натуральному, так би мовити, вигляді.
Не тільки Даріо нам сподобався, але і ми йому, напевно, тому що йшли з гостинцями.
А наостанок ми побачили майстер клас з розбирання стейків, які призначалися для наступного вечері.
Мій чоловік Слава - професійний кухар, і це все, звичайно, чудово знає і вміє (я вдома ніколи не обробляють ні м'ясо, ні рибу), а ось мені побачити майстра в роботі було пізнавально.
"При готуванні м'яса, ніколи не використовуйте металевий посуд, м'ясо на грилі перевертайте дерев'яною лопаткою або руками в рукавичці для гриля"
Antica Maсelleria Cecchini
Via XX Luglio, 11-50022 Панцано в К'янті (FI)
Магазин відкритий щодня з 9 до 16
Кафе Мас Dario працює з 12 до 15 щодня, крім неділі
Семінар стейка проходить щодня в 13 і 20 годин.
Треба бути заздалегідь і заздалегідь резервувати свою участь.
Запис на обіди: [email protected]