Продовжуємо розмову про смаки і їх вплив на наш організм. Початок цієї статті Смак їжі це задоволення чи щось більше?
солодкий смак
Солодкий смак - основа харчування. Цей смак надає на організм тонізуючу дію - з'їв солоденького і енергії додалося))) Солодкий смак дуже важливий для нас: він стимулює ріст організму, відповідає за регенерацію тканин, сприятливо впливає на органи чуття і інтелект. Солодкий смак підвищує енергетику, усуває відчуття слабкості і відновлює сили після хвороби. Від нього залежить якість шкіри і волосся (при надлишку - погіршує). Солодкий смак характеризується як вологий, охолоджуючий і важкий. Продукти з солодким смаком дуже поживні і швидко вгамовують голод.
До солодкого смаку Аюрведа відносить всі основні продукти харчування:
- Зернові - пшениця, рис, ячмінь, кукурудза, гречка і хліб.
- Бобові - сочевиця, горох, квасоля, боби.
- Молоко, вершки, вершкове масло.
- М'ясо.
- Насіння і горіхи - льон, сезам, кунжут, мигдаль, волоські, кешью і т.д.
- Солодкі фрукти - фініки, інжир, виноград, персики, кокосовий горіх, манго (особливо сушіння).
- Варені овочі - картопля, морква, буряк, капуста, кабачки, гарбуз.
- Прянощі - кориця, кардамон.
- Цукор в будь-якому вигляді - патока, сік тростинного цукру, мед.
- Солодкі трави - фенхель, кріп, стевія, солодка.
- Йдеться виключно про натуральні продукти, солодких від природи.
- Надмірне захоплення продуктами із солодким смаком призводить до накопичення слизу, ожиріння, в'ялості тканин, сонливості, хронічної втоми, діабету та онкології, погіршується перистальтика кишечника, з'являється здуття, порушується травлення. Тіло людини, його тканини також мають солодкий смак. Це є причиною виникнення залежності від продуктів із солодким смаком і надмірним їх вживанням.
- Дітям треба давати продукти з солодким смаком, тому що вони сприяють зростанню і зміцненню їх організму, а дорослим треба обмежувати, інакше зростання буде «вшир» і виключно за рахунок зайвого жиру. Намагайтеся дітям давати натуральні солодощі, які не привчайте їх до дуже солодкого смаку - простих цукрів (карамелі, цукру, здоби і т.п.), в іншому випадку солодощі завдадуть їм більше шкоди, ніж користі.
кислий смак
Цей смак легкий, гарячий і вологий. Кислий смак стимулює травлення, підсилює слиновиділення, полегшує проковтування їжі, зменшує газоутворення. Продукти з кислим смаком стимулюють інтелект, додають бадьорості, зміцнюють органи чуття, прискорюють обмін речовин і стимулюють кровообіг.
До продуктів з кислим смаком відносять:
- Кислі фрукти і ягоди - лимон, лайм, вишня, ківі, журавлина.
- Морси з кислих ягід.
- Помідори.
- Кисломолочні продукти - йогурт, білі сири (бринза, адигейський, фета, моцарелла).
- Квашені і мариновані овочі.
- Продукти бродіння - оцет, вино, квас.
Надмірне захоплення кислим призводить до дисбалансу в організмі, створює оскому на зубах і псує емаль, викликає надмірну спрагу, призводить до накопичення токсинів в організмі, знижує тонус, провокує набряки і атрофію м'язів.
Соленийвкус
Він вважається важким, маслянистим, гарячим. З солоним треба бути обережним, в надлишку він пригнічує всі інші смаки. У малих дозах солоний смак ще більше розпалює вогонь травлення, стимулює слиновиділення, надає смак їжі, підсилює апетит, очищає судини, надає м'яку седативну дію.
До солоного смаку відносяться:
- Всі види солі - бура, кам'яна, земляна, морська, сванська.
- Солоні рослини (такий смак рослин обумовлений мінералами) - бура водорість, ірландський мох, інші водорості.
Надмірне вживання соленого, або використання його з малою кількістю інших смаків, призводить до застою крові і її згущення, сприяє виникненню спраги, непритомних станів, серцебиття, посилює захворювання шкіри, утворення зморшок, посивіння і випадання волосся. Солоний смак сприяє розвитку, запальних захворювань, кровоточивості, подагри.
Гострий (пекучий) смак
Міститься в прянощах, травах і сирих овочах:
- Прянощі - перець, насіння гірчиці, імбир, кумін, гвоздика, кардамон.
- Сирі овочі - редис, цибулю, часник, капуста (броколі, цвітна), селера, баклажан, хрін.
- Пряні рослини - лавровий лист, базилік, орегано, асафетида, чебрець, валеріана, розмарин, шавлія, коріандр.
Гострий смак допомагає прискорювати обмінні процеси і стимулює розщеплення жиру (, але зловживання гострим (особливо перцем чилі) призводить до порушень травної системи, викликає почуття втоми, слабкість, відчуття печіння в усьому тілі, ініціює гострі болі в усьому тілі. Тому дотримуйтесь баланс!
Порція гострої їжі прискорює обмін речовин на 25% протягом 3-х годин. Легкі закуски, приправлені червоним гострим перцем допомагають тобі спалити більше 305 ккал в день.
гіркий смак
Сприймається як сухий, холодний і легкий. Цей смак перешкоджає ожирінню і сприяє виведенню токсинів, що накопичилися в жировій тканині. Він має протимікробну, протигрибкову і протиглистовою дією. Недарма майже всі лікарські трави гіркі на смак. Цей смак має жовчогінну дію, стимулює травлення. Гіркий смак видаляє токсини з кісткового мозку, лімфи, крові. Сприяє виведенню токсинів з сечею і потом. Перешкоджає росту пухлин.
До гіркого смаку відносяться:
- Овочі - цикорій, шпинат, зелена капуста, брюссельська капуста, спаржа, стручкова квасоля.
- Фрукти - оливки, грейпфрут.
- Прянощі - Шамбала, куркума, барбарис.
- Лікарські рослини і алое.
Надмірне захоплення гірким призводить до атрофічних явищ, огрубіння судин, знижує фізичну силу, призводить до почуття слабкості, запаморочень, пересихання рота. При надлишку гіркого смаку, людина відчуває себе отруєним.
Терпкий (терпкий) смак
Характеризується як сухий, охолоджуючий і легкій.Етот смак завершує процес травлення в організмі. Він володіє загоює, сполучною властивістю. Виявляє седативну дію, припиняє пронос, сприяє зціленню суглобів, загоєнню ран і виразок, знижує пітливість.
Терпкий смак містять:
- Овочі - латук і інші листяні овочі, ревінь, сирі овочі.
- Фрукти - гранат, хурма, айва, фейхоа.
- Бобові та горіхи (особливо волоські).
- Мед.
- Прянощі і чай.
В надлишку терпкий смак провокує запори, створює закупорки в судинах, сухість у роті, надає темний відтінок шкірі, підтримує процеси старіння.
смак емоцій
Цікаво, що наука про смаки охоплює не тільки вплив на фізіологію, але і на сферу емоцій і свідомості. Виявляється, кожна емоція має певним смаком і впливає на організм відповідно до цього смаку. Так скорботу це гірка емоція, страх - в'язка, заздрість - кисла емоція, а гнів - пекуча. До солодких емоцій відносяться бажання і пристрасть, а жадібність вважається солоної емоцією. Емоція породжує в тілі відповідний їй смак і впливає на фізіологію, так само як смак їжі породжує в розумі певні емоції і впливає на нашу поведінку.
Раціон сучасної людини перевантажений солодким, солоним і кислим. Відповідно люди прагнуть до чуттєвих насолод, стають песимістичні, образливі, у них розвивається заздрість, лінь, жадібність і самовдоволення і, як наслідок, хвороби цивілізації - гіпертонія, ішемічна хвороба серця, синдром хронічної втоми, діабет 2 типу, ураження опорно-рухового апарату і ожиріння.
Як приклад приведу рецепт дуже смачного і корисного сирійського салату «Табула».
Складові:
- Булгур ½ склянки - солодкий смак.
- Помідори 2 середніх, сік лимона 1 ст.ложка - кислий.
- Зелена цибуля, петрушка, м'ята і салат - по пучку - гіркий і терпкий.
- Сіль, перець - гострий і солоний.
- Оливкова олія 1 ст. ложка - солодко-гіркий.
Спосіб приготування:
1. Булгур залити окропом і залишити на 30-60 хвилин.
2. Помідори нарізати кубиком, зелень дрібно покришити.
3. Злити з крупи надлишки води, набряклі крупу посолити, поперчити, заправити соком лимона і олією, щоб крупа просочилася цими смаками.
4. Потім з'єднати з помідорами і зеленню, все перемішати, подавати на листках салату.
Ваш дієтолог нутриціолог Сірануш Назінян