Чай пуер виготовляють виключно на території Юньнані. Існує близько 30 основних місць виробництва листа для чаю пуер, смак кожного неповторний ..
Можна виділити наступні форми чайного рослини, це класифікація дуже умовна, так як в залежності регіону Юньнани цими назвами користуються по-різному:
- Гуаньму (灌木) - плантаційний чайний кущ, вирощений з насіння крупнолистового чайного дерева. Чайна рослина піддається активній культивації і, найчастіше, обробляється хімічними добривами. Висота до 1,5 метрів. Такий спосіб вирощування стали застосовувати тільки в першій половині ХХ століття.
- Сяо Цяому (小 乔木) - Мале чайне дерево. Має слабко виражений стовбур і низько розташовану крону. Проміжна форма між деревом і кущем. У деяких регіонах так можуть називати старі кущі крупнолистовой Camelia.
- Цяому (乔木) - Молоде чайне дерево (30-50 років) з чітко виділеним стволом висотою 1,5 - 3,5. Або просто чайне дерево без вказівки віку та ін. Може піддаватися культивації, тобто подрезке і догляду. І так само може рости в природних умовах.
- Гушу (古树) - Древнє чайне дерево (старше 100 років) висотою від 3.5 до 25 метрів, що виростає в природних умовах субтропічного лісу.
З давніх-давен чай пуер виготовляли тільки з чайних дерев, але з появою великих фабрик в 30-і роки ХХ століття, стали створюватися плантації чайних кущів. Зараз основне виробництво чаю пуер відбувається з гуаньму (灌木). Хоч етикетки пуеру і рясніють ієрогліфами Гушу (古树). Цяому (乔木), але чай зроблений зі справжніх дерев Вам попадеться 1 з 1000 ... А пуеру з листа древніх дерев і того менше. В основному такий чай робиться дрібними виробниками, які працюють на совість!
Однією з найбільших проблем в господарстві плантації чаї для споживача є те, що для підвищення врожайності виробники використовують величезну кількість сільськогосподарських добрив. Оскільки чайні кущі на плантації ростуть в умовах монокультури, то збиток від хвороб і шкідників набагато значніше ніж у випадку з дикорослими деревами, тому доводиться використовувати хімічні засоби захисту - інсектициди та ін. Все це не дозволяє говорити про 100% користь організму людини від вживання плантаційного чаю пуер.
По-справжньому корисним і екологічним пуером з багатою історією є чай виготовлений з листа дерев, що ростуть в природних умовах і оточених іншими видами рослин (в тому числі плодовими). Дивно, що кожен гірський схил в цій місцевості формує свій мікроклімат, завдяки чому сировину з однієї провінції відрізняється багатством і різноманітністю.
Якщо відповідати на питання про те з чого роблять пуер з точки зору технології, то весь чай пуер роблять з «Мао Ча» (毛茶, з кит. Чайний сирець).